설명 / 맛
서 아프리카 보닛 칠레 고추는 가늘고 약간 구겨진 꼬투리이며 길이는 평균 5 ~ 7cm이며 끝이 뭉툭하고 구부러진 불규칙한 모양입니다. 피부는 밀랍이고, 주름지고, 광택이 있고, 단단하며, 성숙하면 녹색에서 주황색, 노란색 또는 빨간색으로 성숙합니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 옅은 빨간색 또는 주황색이며 얇고 작고 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 서 아프리카 보닛 칠레 고추는 달콤한 향과 과일 향, 꽃향, 스모키 향이 뒤 따르고 강렬하고 매운 열이 뒤 따릅니다.
시즌 / 가용성
서 아프리카 보닛 고추는 일년 내내 제공되며, 여름부터 가을까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Capsicum chinense로 분류되는 서 아프리카 보닛 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 매우 뜨거운 품종입니다. 15 세기와 16 세기에 칠레 고추가 서 아프리카에 소개 된 이래로 매운 재료는 현지 서 아프리카 요리의 필수 요소가되었습니다. 보닛 칠레 고추, 하바네로 고추 및 새 칠레 고추를 포함하여 서 아프리카의 16 개 국가에서 3 가지 주요 고추가 재배되며, 보닛 고추는 종종 가장 많이 사용되고 널리 퍼진 것으로 평가됩니다. 또한 다양한 크기, 색상 및 모양으로 발견되는 서 아프리카 이름으로 일반적으로 라벨이 지정된 다양한 종류의 보닛 칠레 고추가 있으며 고추는 매우 뜨겁고 Scoville 척도에서 평균 100,000-350,000 SHU로 간주됩니다. 서 아프리카 보닛 칠리 페퍼는 다양한 날것과 조리 된 용도에 사용되며 서 아프리카 요리에서 가장 중요한 향료 중 하나입니다.
영양가
서 아프리카 보닛 칠레 고추는 시력을 개선하고 콜라겐 생성을 촉진하며 면역 체계를 보호하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 또한 마그네슘, 플라보노이드, 식물성 화학 물질 및 다량의 캡사이신이 포함되어 있습니다. 캡사이신은 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하는 화합물입니다. 캡사이신은 항 염증 효과를 제공하는 것으로 나타났습니다.
응용
서 아프리카 보닛 칠리 페퍼는 끓이기, 볶음 및 튀김과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 고추를 통째로 사용하여 조리 과정이 끝날 때 제거하여 열을 최소화하거나, 얇게 썰거나, 다진 후, 다져서 양념과 풍미를 극대화 할 수 있습니다. 캡사이신 함량이 높으면 피부와 눈을 자극 할 수 있으므로 고추를 다룰 때는 장갑과 고글을 착용하는 것이 좋습니다. 서 아프리카 보닛 칠리 페퍼는 스튜, 수프, 카레에 버무리거나 쌀로 요리하거나 살사로 썰거나 잼으로 요리 할 수 있습니다. 그들은 또한 매 식사마다 조미료로 제공되는 매운 소스에 널리 혼합됩니다. 서 아프리카에서 고추는 삶은 참마와 으깬 참마와 피망, 토마토, 보닛 칠레 고추를 결합한 아사로 (asaro)라는 죽으로 저어집니다. 서 아프리카 보닛 칠리 페퍼는 전통적으로 매콤한 디핑 소스와 함께 제공되는 반죽 볼인 fufu에서 사용되거나 추가 열을 위해 페퍼를 크림 같은 땅콩 스튜와 페페 수프에 섞을 수 있습니다. 서 아프리카 보닛 칠레 고추는 멜론, 파파야, 파인애플, 코코넛, 그린 망고, 토마토, 양파, 오크라, 옥수수, 참마, 질경이, 새우, 가리비, 흰살 생선과 같은 해산물 및 고기와 같은 열대 과일과 잘 어울립니다. 돼지 고기, 염소, 가금류로. 신선한 고추는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
미국의 소비자 시장이 식물성 식습관과 건강한 습관으로 이동함에 따라 연구자들은 2020 년 유행하는 음식 스타일 중 하나로 서 아프리카 요리를 찾고 있습니다. 서 아프리카 요리는 식물성 단백질, 채소 및 전분으로 구성됩니다. , 그리고 서 아프리카 보닛과 같은 매운 고추의 사용을 통해 많은 요리가 항염 작용에 기여한다고 믿어집니다. 칠레 고추는 토마토, 양파와 함께 전통적인 서 아프리카 요리의 기본 재료이며, 고추는 거의 모든 요리에 첨가 할 수있는 조미료 인 고추 소스에 사용되는 것으로 유명합니다. 후추 소스는 구운 고기 위에 뿌려서 밥에 섞거나 튀긴 반죽 공인 퍼프 퍼프 (puff-puff) 요리와 함께 제공되는 경우가 많습니다. 또한 서 아프리카 주방에서 흔히 볼 수있는 수제 소스이며 추가 맛을 내기 위해 매 식사마다 제공됩니다.
지리 / 역사
서 아프리카 보닛 칠레 고추는 고대부터 재배되어 온 아마존 분지에 서식하는 오리지널 고추 품종의 후손입니다. 원래의 고추는 15 세기와 16 세기에 포르투갈 식민지 개척자들에 의해 서 아프리카에 소개되었으며, 오늘날의 시장에서 볼 수있는 서 아프리카 보닛 칠레 고추를 개발하기 위해 자연적으로 재배되었습니다. 서 아프리카 보닛 칠리 페퍼는 서 아프리카 전역의 현지 시장에서 찾을 수 있으며 일반적으로 매일 요리 용으로 가정 정원에서 재배됩니다.
레시피 아이디어
서 아프리카 보닛 칠레 고추를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 위대한 영국 요리사 | Kelewele와 Jollo Rice |
