고슴도치 버섯

Hedgehog Mushrooms





팟 캐스트
음식 버즈 : 버섯의 역사 들리다

설명 / 맛


고슴도치 버섯은 크기가 작거나 크며 평균 지름이 5 ~ 17 센티미터이며 모양이 불규칙하고 움푹 패인 뚜껑과 얇고 중심이 맞지 않는 줄기가 있습니다. 부드러운 캡은 볼록하거나 위로 뒤집을 수 있으며 건조하고 두껍고 단단하며 색상은 노란색, 담황색, 주황색입니다. 캡에는 또한 물결 모양의 여백이 있으며 성숙하면 가장자리가 갈라질 수 있습니다. 뚜껑 아래에는 아가미 대신 늘어진 크림색 이빨이나 포자가있는 가시가 많이 있습니다. 줄기는 또한 흰색, 주황색 또는 담황색이며 평균 길이는 3-10cm이며 품종에 따라 중앙이 비어있을 수 있습니다. 익히면 고슴도치 버섯은 과일 향이 나고 쫄깃하고 쫄깃하고 쫄깃하고 쫄깃 쫄깃하고 훈제합니다.

시즌 / 가용성


고슴도치 버섯은 지리적 위치에 따라 늦여름부터 늦겨울까지 제공됩니다.

현재 사실


고슴도치 버섯은 가장 흔하고 큰 버섯 인 두 가지 식용 종인 Hydnum repandum과 더 작은 품종 인 Hydnum umbilicatum으로 대표됩니다. 고슴도치 버섯은 풍미와 모양에 대한 고개를 끄덕이는 Sweet Tooth 버섯으로도 알려져 있으며 Pig 's Trotter, Wood Urchin 및 Wood Hedgehog를 포함하여 많은 이름을 가지고 있습니다. 고슴도치 버섯은 그룹으로 자라거나 개울이나 강바닥 근처의 축축한 토양에서 개별적으로 발견되며 자작 나무, 너도밤 나무 및 일부 침엽수 근처에서 자랍니다. 그들은 야생에서 쉽게 식별되고, 열매가 많은 풍미로 먹이를 찾고 선호하며 다양한 요리 용도로 사용됩니다.

영양가


고슴도치 버섯에는 비타민 D, 칼륨, 철분, 항 염증 및 항균 성분이 포함되어 있습니다.

응용


고슴도치 버섯은 끓이거나 볶음과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들은 스테이크 위에 볶아서 제공하거나, 냄비 파이 또는 타르트에 구워서 토스트에 쌓거나 수프와 스튜에 삶거나 먹거리로 요리 할 수 ​​있습니다. 버섯이 수반되는 풍미를 쉽게 흡수하기 때문에 그들은 또한 화이트 와인 또는 크림 기반 소스에 끓여서 파스타, 볶음 요리 및 야채 반찬으로 제공 할 수 있습니다. 고슴도치 버섯은 조리법에서 살구 버섯 대신 사용할 수 있으며 질감과 맛이 성공적으로 보존 될 수 있으므로 통조림이나 산 세척에도 이상적입니다. 고슴도치 버섯은 월계수 잎, 피망, 파프리카, 백리향 및 기타 신선한 허브, 마늘, 양파, 파, 부추, 부추, 당근, 호박, 완두콩, 콜리 플라워, 붉은 감자, 백 식초, 간장, 베이컨, 송아지 고기와 잘 어울립니다. , 가금류, 쇠고기 및 파마산 치즈. 냉장고에 느슨하게 싸서 보관하면 최대 2 주, 냉동실에 보관하면 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


독일에서는 고슴도치 버섯을 Semmelstoppelpilz라고하며 프랑스에서는 '양의 발'로 번역되는 Pied De Mouton으로 알려져 있습니다. 더 밝은 색의 고슴도치 버섯 품종 중 일부는 양모를 염색하는 데 사용됩니다. 고슴도치 버섯은 유독 한 닮은 꼴이없고 검색하기에 다소 안전한 것으로 간주되기 때문에 초보 버섯 채집가들 사이에서 숲에서 발견하기 가장 좋아하는 품종입니다. 야생에서 버섯을 채집 할 때는 여전히주의를 기울여야하며, 완전히 확실하고 전문가의 연구가없는 한 섭취해서는 안됩니다.

지리 / 역사


고슴도치 버섯은 유럽, 북미 및 일부 아시아 지역에서 자라며 고대부터 자라고 있습니다. 그들은 1753 년에 Species Plantarum에서 Carl Linnaeus에 의해 처음 기록되었으며, 오늘날 고슴도치 버섯은 여전히 ​​농산물 시장과 전문 식료품 점에서 판매되는 사료 꾼을 통해서만 구할 수 있습니다.

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