설명 / 맛
도토리는 남부 참나무 가지 끝에 단독으로 또는 무리 지어 형성됩니다. 처음에는 녹색으로 도토리가 성숙하면 반짝이는 진한 갈색으로 거의 검은 색으로 변합니다. 뚜껑 (또는 큐풀)은 씨앗을 가지에 붙이고 도토리의 약 1.5cm를 덮습니다. 남부 참 참나무 도토리는 길이가 2 ~ 3 센티미터이며 좁고 직사각형입니다. 끝이 뾰족하고 떡갈 나무 꽃의 잔재입니다. 남방 참나무 도토리의 타닌 함량이 높기 때문에 쓴맛이 나지만 냉수 또는 뜨거운 물 과정에서 타닌을 침출하여 쓴맛을 제거 할 수 있습니다. 도토리 고기는 약간 밤과 같은 맛이 나며 고소한 단맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
남부 참나무 도토리는 늦여름과 초가을에 볼 수 있습니다.
현재 사실
기술적으로 참나무 견과류 인 도토리는 그들이 오는 나무의 이름이없는 몇 안되는 나무 견과류 중 하나입니다. 참나무 견과류를 먹는 관행에는 발라 노파 지라는 고유 용어도 있습니다. 원주민 미국에서 Southern Live Oaks는 록키 산맥 동쪽에서 가장 큰 나무 종 중 하나입니다. 자라는 지역의 이름을 딴 Southern Live Oak는 식물 적으로 Quercus virginiana로 분류됩니다. 나무는 때때로 버지니아 라이브 오크 또는 스페인 오크라고 불립니다. 나무의 도토리 또는 씨앗은 오랫동안 새와 동물뿐만 아니라 미국 남부에 사는 사람들에게 탄수화물의 원천이었습니다. 도토리는 제 2 차 세계 대전 당시 일본과 구석기 시대와 현대 모로코의 수렵 채집 사회와 같이 세계 역사를 통틀어 다양한시기에 생계 수단이되었습니다.
영양가
남부 참나무 도토리는 탄수화물, 단백질 및 섬유질의 매우 좋은 공급원입니다. 남부 참나무 도토리는 특히 침출되기 전에 타닌 함량이 높습니다.
응용
남부 참나무 도토리는 밤과 비슷하게 견과류로 먹거나 밀가루 나 기름으로 만들 수 있습니다. 도토리 껍질을 벗기는 것은 어려울 수 있으며 망치 나 고기 연화제가 필요할 수 있습니다. 껍질을 벗기기 전에 남부 참나무 도토리를 말리면 내부 고기를 쉽게 제거 할 수 있습니다. 산화를 방지하기 위해 남부 참 참나무 도토리를 물 냄비에 껍질을 벗기십시오. 준비하기 전에 도토리를 여러 배치의 물에 담가 타닌이 빠져 나가야합니다. 두 가지 방법이 있습니다. 하나는 끓여야하고 다른 하나는 냉 침출 과정입니다. 후자는 도토리 고기의 전분을 더 잘 보존하기 때문에 선호됩니다. 대부분의 경우 도토리는 밀가루를 만드는 데 사용됩니다. 도토리 가루는 빵, 케이크, 심지어 쿠키를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 글루텐이 없으므로 일반적으로 글루텐의 결합력을 복제하려면 통 밀가루 또는 크산 탐검과 같은 보조 밀가루가 필요합니다. 도토리 가루는 구운 식품에 약간의 진저 브레드 풍미를 부여합니다. 도토리는 꽤 오랫동안 보관할 것이며 남부 참나무 도토리로 만든 밀가루는 밀폐 용기에 몇 달 동안 보관할 것입니다.
민족 / 문화 정보
미국 남동부의 아메리카 원주민은 남부 참나무의 모든 부분을 사용했습니다. 그들은 요리를 위해 도토리에서 기름을 추출하고 잎과 껍질을 의약품, 깔개 만들기 및 염료에 사용했습니다.
지리 / 역사
상록 남부 라이브 오크 나무는 미국 남부 지역이 원산이며 버지니아, 조지아, 플로리다 및 루이지애나에서 널리 볼 수 있습니다. 남부 라이브 오크 나무는 인상적인 18 미터 높이까지 자라며 높은 가지는 높이가 거의 45 미터에 이릅니다. 줄기는 직경이 거의 2 미터까지 자랄 수 있습니다. 큰 나무는 종종 낮게 매달린 스페인 이끼로 덮여 있습니다. 미국에는 식량과 기름에 사용 된 약 30 종이 있습니다. 전 세계적으로 최소 450 종의 Quercus 종이 있습니다. 참나무가 매년 도토리를 생산하는 것은 아닙니다. 남부 참나무 도토리는 일반적으로 미국 남동부 지역 밖에서는 발견되지 않습니다.
레시피 아이디어
남부 참나무 도토리를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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