설명 / 맛
산세 오이는 작고 원통형이며 길이는 5-10cm입니다. 바깥 쪽 표면은 엷은 녹색 피부와 약간 거친 손잡이가있는 밝은 색의 세로 줄무늬로 얇습니다. 속살은 즙이 많고 바삭 바삭하며 통조림과 보존 후에도 구부리거나 깨물면 딱딱합니다. 절임 오이는 보존 방법과 다양성에 따라 순한 것부터 산성까지 다양합니다.
시즌 / 가용성
오이 절임은 여름에 성수기와 함께 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Cucumis sativus로 분류되는 절임 오이는 Cucurbitaceae 또는 박과의 일원입니다. 절임 오이라는 용어는 하나의 독립적 인 품종이 아니라 절임에 적합한 수십 가지 품종을 포함합니다. 산세 오이 품종에는 Gherkin, Cornichon, Kirby, County Fair 83 및 Bush 오이가 포함됩니다. 피클 링 오이는 종종 더 작고 보존시 바삭 바삭한 상태를 유지하며 얇은 껍질을 가지고있어 부드러운 풍미와 바삭한 식감을 만드는 데 필수적인 특성입니다. '피클'이라는 단어는 소금물 또는 소금을 의미하는 네덜란드어 pekel에서 유래했습니다. 소금물 절임은 산세 오이를 보존하는 가장 중요한 단계 중 하나이기 때문에이 설명은 적합합니다.
영양가
산세 오이는 장에서 해로운 미생물이 자라는 것을 방지하는 비타민 C와 건강한 박테리아를 제공합니다.
응용
산세 오이는 일반적으로 식초, 물, 소금, 설탕 및 산세 허브 향신료 용액에 보존 한 후 사용됩니다. 꽃의 끝 부분에는 피클을 과도하게 부드럽게 할 수있는 효소가 포함되어 있기 때문에 보존하기 전에 오이의 꽃 끝을 잘라내는 것이 필수적입니다. 절임 오이는 얇게 썰거나, 작게 자르거나, 깍둑 썰기하거나, 통째로 썰거나, 항아리에서 바로 먹을 수 있고, 샌드위치와 버거와 함께 제공하거나, 혼합하여 양념을 만들 수 있습니다. 절임 외에도 쓰지 않은 품종은 오이를 썰어 야하는 요리법에도 사용할 수 있습니다. 절임 오이는 썰어 샐러드 재료로 사용하거나 다진 후 크림 드레싱에 사용하거나 잘게 썰어 살사에 사용할 수 있습니다. 피클 링 오이는 민트, 딜, 커민, 머스타드 및 페타와 코티 야와 같은 신선한 치즈와 잘 어울립니다. 절임 오이는 신선 할 때 최대 1 주일, 냉장고에 보관할 때 최대 한 달 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
절임 오이는 예로부터 미용, 약용, 전투의 힘으로 사용되어 왔지만, 노화 된 작물을 보존하기위한 필요성에서 더 실용적인 용도가 생겨났습니다. 보존 과정을 통해 산세 오이는 해로운 박테리아가 번식하고 노화되는 것을 막아 오랫동안 사용하고 섭취 할 수있었습니다. 절임은 추운 유럽 기후의 가족에게 겨울 동안 음식을 제공하고 감자와 고기의 부드러운 식단에 풍미를 더했습니다. 또한 유럽 탐험가들에게 긴 항해를위한 음식을 제공하고 괴혈병을 예방하는 데 도움이되었습니다.
지리 / 역사
절임 오이는 수천 년 동안 사용되어 왔으며 기원전 2030 년 인도의 티그리스 계곡에서 처음 기록되었습니다. 산업 혁명은 대량 생산을 가져 왔고 오이 따기 농업과 요리 풍경 전반에 걸쳐 국제적인 필수품이되었습니다. 오늘날 절임 오이는 미국, 유럽 및 아시아의 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.
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오이 절임이 포함 된 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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| 단순히 조리법 | 빵과 버터 피클 | |
| 데이비드 레보 비츠 | Arthur Schwartz의 홈 메이드 코셔 딜 피클 |
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