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설명 / 맛
와사비 겨자는 잎이 많은 일년생 식물로 느슨하게 포장 된 머리에서 자라는 커다란 연녹색 톱니 모양의 잎을 생산합니다. 발아 후 몇 주 이내에 마이크로 그린으로 수확하면 새싹은 단지 미묘한 와사비 향이 나는 둥근 전단지 두 개에 불과합니다. 잎의 울퉁불퉁 한 가장자리는 후추 물기와 마찬가지로 성숙함에 따라 더욱 뚜렷해집니다. 와사비 뿌리처럼이 그린의 열은 입천장에 남아 있지 않고 양 고추 냉이와 겨자의 액센트가 가미 된 예리한 클렌징 노트를 제공합니다.
시즌 / 가용성
와사비 겨자 잎은 늦가을부터 봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
와사비 머스타드 그린은 다양한 브라 시카 순 세아로, 보통 스시 조미료 (Wasabia japonica)로 보이는 와사비와는 관련이 없습니다. 일본어로 '와사비처럼'이라는 뜻의 이름 인 와사비 나라고도 불리는이 녹색은 와사비 뿌리의 열의 특징적인 예리함을 공유합니다. 그것은 향신료가 최소한 일 때 주로 마이크로 그린 또는 아기 잎 생산에 사용되지만 더 강한 열을 선호하는 사람들을 위해 완전히 성숙했을 때 수확에도 적합합니다.
영양가
와사비 겨자 잎은 비타민 A, B, C뿐만 아니라 항암 식물성 화학 물질이 풍부합니다.
응용
와사비 머스타드 그린은 매우 다재다능하며 날것, 볶음, 찜, 찐 또는 절임으로 먹을 수 있습니다. 어린 채소는 섬세하고 부드러워 샐러드, 샌드위치, 춘권 또는 고명에 사용하기에 적합합니다. 성숙한 잎은 전통적인 일본 요리 인 오 히타시와 같이 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 문자 그대로 '다시베이스 소스에 야채를 담그는 것'을 의미합니다. 그들의 주름진 질감은 또한 츠케 모노 (일본식 절임)에 대한 훌륭한 산세 녹색으로 만듭니다. 무료 맛에는 참치, 새우, 연어, 게, 햄, 훈제 고기, 생강, 참깨, 콩, 막걸리 식초, 미림, 된장, 파, 레몬, 칠리 페퍼 및 크림이 포함됩니다.
민족 / 문화 정보
와사비 겨자 채소와 다른 십자화과 채소에서 발견되는 화합물은 쥐의 방광암 세포의 성장을 억제하는 것으로 밝혀졌습니다. 알릴 이소 티오 시아 네이트 (AITC) 화합물은 이름은 아니지만 수세기 동안 중국 전통 및 민간 요법에서 알려져 왔으며 오늘날 지속적으로 처방되고 있습니다.
지리 / 역사
겨자 잎은 인도가 원산지이지만 나중에 중국과 일본에서 품종 분화가 발생한 동쪽으로 퍼졌습니다. 다른 오리엔탈 머스타드와 마찬가지로 와사비 머스타드 그린은 매우 견고하며 거의 일년 내내 자랄 수 있습니다. 그들은 봄과 가을의 시원한 달에 번성하며 그러한 계절에 제공되는 최소한의 햇빛을 견뎌냅니다. 와사비 겨자 잎은 비옥 한 토양에 심었을 때 가장 좋은 맛을내어 빠른 성장주기를 보장합니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| Lauberge Del Mar | Del Mar CA | 858-259-1515 |
| Pendry SD (Lion Fish) | 샌디에이고 CA | 619-738-7000 |
레시피 아이디어
와사비 겨자 채소를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 아담의 가보 | 남부 겨자 채소 | |
| 채식 타임즈 | 매콤한 망고 소스를 곁들인 구운 두부와 찐 겨자 잎 | |
| 아담의 가보 | 빨간 감자와 겨자 채소 | |
| 아담의 가보 | 겨자 잎과 단 양파 소테 |
최근 공유
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