설명 / 맛
뜨거운 포르투갈 칠레 고추는 길쭉하고, 꼬투리에서 곧은 꼬투리로, 평균 길이는 12 ~ 20 센티미터이며, 줄기가 아닌 끝까지 가늘어지는 원뿔형입니다. 꼬투리는 매우 뒤틀리고 구부러져 보일 수 있으며 피부는 주름 지거나 매끄럽고 밀랍과 광택이 있으며 성숙하면 녹색에서 진한 빨간색으로 익습니다. 표면 아래에서 살은 얇고 바삭하며 수분이 많으며 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 가득 찬 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 뜨거운 포르투갈 칠레 고추는 미묘하고 달콤한 향이 미묘하고 달콤한 맛을 내며 미각에 남아있는 중간 수준에서 뜨거운 수준의 향신료가 혼합되어 있습니다.
시즌 / 가용성
뜨거운 포르투갈 칠레 고추는 여름부터 초가을까지 이용할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Hot Portugal 칠레 고추는 Solanaceae 또는 Nightshade 계열에 속하는 매운 길쭉한 고추입니다. 가장 초기에 숙성되는 품종 중 하나로 간주되는 Hot Portugal 칠레 고추는 보통에서 뜨겁고 Scoville 규모로 5,000-30,000 SHU 범위이며 때때로 50,000 SHU에서 최고점에 도달 할 수 있습니다. 매운 명성으로 고추는 인기있는 가정 정원 품종이되었지만, 고추는 Jimmy Nardello 고추 고추와 구별하기가 극히 어렵 기 때문에 심을 때 라벨을 붙여야합니다. 뜨거운 포르투갈 칠리 페퍼는 단 열로 선호되며 일반적으로 매운 소스에 사용됩니다.
영양가
뜨거운 포르투갈 고추는 비타민 A, C 및 B 복합 비타민의 훌륭한 공급원이며 칼륨, 철분 및 엽산과 같은 미네랄을 포함합니다. 고추에는 또한 캡사이신이라는 화합물이 포함되어있어 우리 몸의 통증 수용체가 타는듯한 느낌을 느끼게합니다. 캡사이신은 항염 작용을하며 신체가인지 된 통증에 대응하기 위해 엔돌핀을 방출하도록합니다.
응용
뜨거운 포르투갈 칠리 페퍼는 소스, 살사, 매리 네이드와 같은 날로 사용하는 데 사용할 수 있지만 매운 특성으로 인해 조림, 볶음 및 로스팅과 같은 조리 준비에 자주 사용됩니다. 캡사이신이 피부를 자극 할 수 있으므로 고추를 다룰 때 장갑을 착용해야한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 뜨거운 포르투갈 칠리 페퍼를 수프, 칠리 또는 스튜에 추가하거나, 추가 열을 위해 야채와 함께 살짝 볶거나, 구운 후 핫 소스에 혼합하거나, 곡물, 고기 및 치즈로 채워 넣을 수 있습니다. 고추도 잘 마르고 으깨어 붉은 고추 조각을 만들 수 있습니다. 뜨거운 포르투갈 칠레 고추는 버섯, 생강, 양파, 마늘, 돼지 고기, 판 체타, 소고기, 가금류, 새우, 아루 굴라, 시금치, 무화과, 콜리 플라워, 심황, 커민과 같은 향신료와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에있는 종이 또는 비닐 봉지에 씻지 않은 상태에서 최대 1 주일까지 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
포르투갈에서는 고추를 사용하여 피 멘타 모이다 또는 포르투갈 식 갈은 고추를 만듭니다. 소스는 전통적으로 매년 가을에 만들어지며 포르투갈 가정에서는 일반적으로 1 년 이상 지속될만큼 충분히 만듭니다. 조리법은 가정마다 다르며 각 가정마다 비법 재료를 추가하지만, 고추는 현지 시장에서 대량으로 구입하여 씨를 제거하고 뒷마당의 고기 분쇄기에 넣은 다음 소금과 방부제 가루로 발효시킵니다. 소스는 포르투갈 특산품으로 간주되며 생선, 구운 고기, 계란 및 빵에 퍼지는 데 사용됩니다.
지리 / 역사
Hot Portugal 칠레 고추는 15 세기와 16 세기에 스페인과 포르투갈 탐험가를 통해 전 세계에 퍼진 중남미가 원산지 인 고추의 후손입니다. Hot Portugal 칠레 고추의 정확한 역사는 알려지지 않았지만 일부 전문가는 고추가 포르투갈에서 처음 인기를 얻었으며 다른 전문가는 고추가 1920 년대에 미국에서 개발되었다고 믿습니다. 기원에 관계없이 Hot Portugal 칠레 고추는 뉴욕 콜드 워터의 Joseph Harris 소유 회사 인 Harris Seeds가 미국에서 처음으로 제공했습니다. 그 씨앗은 1935 년에 Seed Savers Exchange에 전달되었고 새로운 긴 고추로 시장에 소개되었습니다. 오늘날 Hot Portugal 칠레 고추는 유럽과 미국의 지역 농산물 시장의 소규모 농장과 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
뜨거운 포르투갈 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Leite의 요리 | 포르투갈 매운 소스 | |
| Food.com | 포르투갈 고추장 |
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