설명 / 맛
흰 옥수수는 단 옥수수 품종입니다. 귀는 옅은 라임 그린에서 흰색의 껍질로 단단하게 겹쳐져 있습니다. 옥수수 한 귀에는 세로로 줄 지어 자라는 최대 400 개의 알맹이가있을 수 있습니다. 흰 옥수수의 알맹이와 우유는 모두 크림색의 흰색입니다. 알갱이는 구성에 설탕과 물의 비율이 매우 높습니다. 가장 잘 익을 때 (착유 단계) 알맹이는 부드럽고 달콤하며 즙이 많습니다. 귀가 성숙함에 따라 수분 함량이 감소하고 설탕은 전분으로 변하고 알갱이는 반죽처럼 질 기게됩니다.
시즌 / 가용성
백 옥수수는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
흰 옥수수는 풀과 Gramineae의 구성원입니다. 역사적으로 영어 이외의 옥수수로 알려진 옥수수는 기술적으로는 곡물 작물로 분류되지만 어린 수확시 채소로 활용됩니다. 그것의 줄기는 식물의 정의에 따르면 식물의 개별 과일이지만 커널로 더 잘 알려진 씨앗 속을 생산합니다. 옥수수 품종은 본질적으로 목적에 따라 분류됩니다. 특정 옥수수 품종에 포함 된 전분의 양에 따라 단 옥수수, 원료 옥수수, 팝 옥수수, 밀가루 옥수수 또는 바이오 연료 옥수수에 사용되는지 여부가 결정됩니다.
응용
흰 옥수수를 덜 익힐수록 풍미와 질감이 좋아집니다. 흰 옥수수는 볶거나, 굽거나, 데치거나, 찌거나, 퓌레로 만들 수 있습니다. 흰 옥수수의 밝고 달콤한 맛은 파스타와 샐러드에 잘 어울립니다. 토마토, 바질 고수, 랍스터, 돼지 고기, 살구, 트뤼플, 껍질 콩, 크림, 견과류 치즈, 완두콩, 여름 호박, 회향, 감귤류 및 가리비와 잘 어울립니다. 옥수수를 건조하고 밀가루로 갈아 구운 식품, 토르티야, 시리얼을 만들고 짭짤하고 달콤한 요리를위한 크러스트 / 크리핑 제로 사용합니다. 옥수수는 또한 기름, 식음료의 감미료 및 음료 알코올의 기초로 사용됩니다.
민족 / 문화 정보
옥수수는 콜럼버스 이전 북미 지역에서 가장 중요한 단일 작물이었습니다. 그것은 주요 식량 공급원으로서 중남미 인과 북미 인의 정체성을 형성했습니다. 옥수수는 옥수수, 호박, 콩을 동시에 심는 아메리카 원주민 '세자매'심기 방법의 일부입니다. 단 옥수수의 조상 공급원은 Chullpi라는 안데스 옥수수입니다. 이 옥수수에는 단 옥수수를 가장 신선하게 먹는 옥수수로 식별하는 전형적인 설탕 유전자가 포함되어 있습니다. 그 높은 당도는 볼리비아에서 인기가 있고 말린 Chullpi 스낵과 함께 마신 Chicha라는 발효 알코올 음료에 기여합니다.
지리 / 역사
옥수수는 아메리카, 특히 멕시코가 원산지입니다. 야생 옥수수는 선사 시대에 토착 메소 아메리카 사람들에 의해 길들여졌습니다. 야생초 인 Teosinte (Zea Mexicana)는 알려진 모든 옥수수 종의 조상으로 간주됩니다. Teosinte는 멕시코와 과테말라의 외딴 지역에서 야생으로 자랍니다. 알려진 가장 오래된 옥수수 유적은 멕시코의 테우 아칸 계곡에서 발견되었으며 기원전 2750 년, 약 7,000 년이되었습니다. 옥수수는 여전히 아메리카 대륙에서 가장 많이 재배되는 곡물입니다. 그것은 계속해서 중요한 식량 원천이며 현재는 안보에 연료를 공급하여 농업 및 산업 용도로 연간 120 억 부셸 이상을 제공합니다.
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