설명 / 맛
Epazote는 큰 피침 모양의 잎이있는 속이 빈 녹색 줄기로 구성된 꽃이 만발한 허브로 평균 길이는 10 ~ 12cm입니다. 잎은 밝은 녹색이고 편평하고 유연하며 눈에 띄는 결과 톱니 모양의 가장자리가 있으며 줄기가 아닌 끝 부분까지 가늘어집니다. 어린 잎은 싱싱하고 부드러 우며 부드러운 맛이 나는 반면 성숙한 잎은 더 강하고 맛이 강해집니다. 식물은 또한 줄기를 따라 작은 황록색 꽃을 계절에 따라 발전시킵니다. Epazote는 매운 향기로 유명하며, 종종 흙, 젖은 아스팔트, 감귤 향이 나는 석유의 냄새 또는 테레빈 유와 혼합 된 허브 향이있는 약용 향기와 비교됩니다. 허브의 풍미도 뚜렷하며 일반적으로 후천적 맛으로 간주됩니다. Epazote에는 민트, 시트러스, 아니스, 오레가노, 타임 및 소나무 뉘앙스와 결합 된 사향, 흙, 허브 향이 복합적으로 혼합되어 있습니다.
시즌 / 가용성
Epazote는 연중 내내 제공되며 겨울부터 초봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Dysphania ambrosioides로 분류되는 Epazote는 Amaranthaceae 계통에 속하는 고대의 강한 향이 나는 허브입니다. Epazote라는 이름은 멕시코와 중앙 아메리카의 원주민들이 사용하는 언어 인 Nahuatl에서 파생되었으며, '파울'또는 '악취'를 의미하는 epote와 '땀'을 의미하는 epatzotl의 두 단어에서 유래되었습니다. 다른 번역에서는이 단어의 의미를 '스컹크 땀'으로 설명합니다.이 단어는 약초의 강력하고 때로는 불쾌한 향기에 대한 설명입니다. 매운 명성에도 불구하고 Epazote는 헛배 부름과 소화기 질환에 대처하기위한 약초로 역사를 통해 활용되어 왔습니다. Epazote는 Hierba Hedionda, Pazoli, Mexican Tea, Pazote, Ipasote 및 Skunk Weed를 비롯한 많은 다른 이름으로도 알려져 있으며 멕시코와 라틴 아메리카 요리에 깊이 얽혀 있습니다. 어린 잎과 부드러운 줄기는 요리 목적으로 사용되는 식물의 주요 부분이며 잎은 전통적으로 최적의 맛을 위해 신선하게 사용됩니다. 현대에 Epazote는 전 세계적으로 도입되었으며 일부 지역에서는 침입 종으로 간주됩니다. 덤불이 많은 식물은 빠르게 자라며 높이가 최대 100cm에 이르며 열악한 토양에서도 자랄 수있어 쉽게 귀화하고 퍼져 집 정원과 야생의 넓은 지역을 차지합니다.
영양가
Epazote는 건강한 적혈구와 망간을 생성하여 결합 조직을 개발하는 데 도움이되는 엽산의 훌륭한 공급원입니다. 허브는 또한 뼈와 치아를 강화하는 칼슘, 최적의 신경 기능을 유지하는 마그네슘, 건강한 신진 대사를 촉진하는 구리, 철분, 섬유질, 인, 아연 및 비타민 C의 양이 적습니다. Epazote는 소량으로 사용해야합니다. 다량은 독성이 있고 때로는 치명적일 수 있기 때문입니다.
응용
Epazote는 소량으로 신선하게 사용하고 요리가 끝날 때 추가 할 때 뚜렷한 맛을 보여줍니다. 어린 잎은 더 부드러운 맛을 내기 때문에 선호되는 반면, 성숙한 잎은 더 강한 맛을 내기 때문에 아껴서 사용해야합니다. Epazote는 전통적으로 라틴 및 멕시코 요리에 통합되어 있으며 수프와 스튜에 섞거나 소스와 살사에 섞을 수 있습니다. 잎을 찢어서 타 말레, 엔칠 라다, 퀘사 디야로 만들 수도 있고, 잘게 썰어 에스 킷이나 구운 옥수수로 만들 수도 있습니다. Epazote는 칵테일, 쌀, 구운 고기 및 기타 풍부하고 소박한 요리에 신선하고 식용 가능한 장식으로 사용할 수 있습니다. 허브는 콩과 식물로 인한 자만심을 줄이는 데 도움이되는 것으로 여겨지기 때문에 frijoles de la olla라고도 알려진 콩 요리에 사용되는 것으로 가장 잘 알려져 있습니다. 신선한 잎 외에도 Epazote는 말린 상태로 사용할 수도 있지만 맛은 훨씬 덜 강력합니다. 말린에 파조 테 1 티스푼은 신선한 잎이나 줄기 1 개에 해당하며 약 1 티스푼의 말린에 파조 테는 요리 된 콩 1 파운드에 사용됩니다. 에 파조 테는 버섯, 옥수수, 토마 틸로, 토마토, 감자, 호박꽃, 아보카도, 돼지 고기, 가금류, 토끼, 쇠고기, 생선과 같은 고기, 양파, 마늘, 칠레 고추를 포함한 향료, 고수, 오레가노와 같은 허브와 잘 어울립니다. 그리고 파슬리, 그리고 cotija, ricotta, Oaxaca 및 queso fresco와 같은 치즈. 신선한에 파조 테 잎은 물 한 컵에 담아 축축한 종이 타월 사이에 느슨하게 덮거나 겹쳐서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 비닐 봉지에 담아 최대 4 일 동안 보관할 수 있습니다. 잎을 냉동하여 장기간 사용할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
Epazote는 수백 년 동안 멕시코에서 가치있는 요리 및 약초였으며 역사적으로 마야인, 아즈텍 인 및 인칸 인이 재배하고 활용했습니다. 이 고대 문명은 Epazote의 약용 특성을 인식하고 주로 허브를 차에 통합하여 핀웜, 회충 및 구충과 같은 장내 기생충을 제거했습니다. Epazote는 또한 잎에 많은 벌레 종에 독성이있는 ascaridole로 알려진 화합물이 포함되어 있기 때문에 미래의 기생충 침입을 방지하기 위해 요리 접시에 혼합되었습니다. 마야 문명 내에서 향기로운 허브는 전통적으로 가스와 팽창을 줄이기 위해 검은 콩과 혼합되었습니다. Epazote는 가스를 유발하는 것으로 악명 높은 콩의 바깥층에서 발견되는 당 사슬 인 올리고당을 분해하는 데 도움이되는 화합물을 포함하는 것으로 믿어집니다. 허브를 호박씨와 국물과 함께 소스에 섞어 유카탄에서 가장 오래된 것으로 알려진 요리 중 하나 인 파파 줄레를 만들었습니다. 이 요리는 계란으로 채워진 토르티야를 크림 소스로 덮은 오늘날에도 여전히 제공되며, 섬세한 맛의 요리는 유카탄 반도 전역에서 제공되는 가장 좋아하는 아침 식사 항목입니다.
지리 / 역사
Epazote는 중앙 아메리카, 남아메리카 및 남부 멕시코에 서식하는 연간 또는 단명 한 다년생 허브입니다. 빠르게 퍼지는 식물은 고대부터 야생에서 발견되었으며 열대 기후에서 아열대 기후까지 번성하며 길가, 목초지, 들판 및 가정 정원에서 잡초와 유사하게 자랍니다. 에 파조 테는 수백 년 동안 약용 및 요리 용으로 재배되었으며 16 세기에 신대륙에서 돌아온 탐험가들을 통해 스페인에 소개되었습니다. 오늘날 Epazote는 전 세계적으로 귀화했으며 인도, 티베트, 유럽, 미국, 캐나다 및 카리브해뿐만 아니라 멕시코, 중미 및 남미의 네이티브 지역에서도 발견되었습니다. Fresh Epazote는 주로 전문 식료품 점, 엄선 된 파머 스 마켓, 멕시코 마켓을 통해 판매됩니다. 말린 허브는 온라인 소매 업체를 통해 전 세계적으로 판매됩니다.
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레시피 아이디어
Epazote를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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