설명 / 맛
우엉 뿌리는 크기가 작거나 크게 자랄 수 있으며 평균 직경 2cm, 길이 30-91cm로 매우 좁고 가늘고 곧은 당근 모양입니다. 거칠고 얇은 피부는 녹슨 베이지에서 밝은 갈색에 이르기까지 색상이 다양하며 표면 전체에 작은 뿌리털과 자국으로 덮여있을 수 있습니다. 피부 아래에서 살은 촘촘하고 바삭하며 옅은 흰색에서 상아색으로 변합니다. 우엉 뿌리는 아티 초크와 비슷한 순하고 달콤하며 흙 같은 맛과 함께 쫄깃하고 바삭 바삭한 일관성을 가지고 있지만 뿌리는 약간 떫거나 매운 맛을 낼 수도 있습니다. 지상에서 우엉 식물은 줄기가 긴 커다란 잎과 보라색 엉겅퀴 꽃이있는 일반적인 잡초처럼 보입니다. 줄기와 잎도 먹을 수 있고 아스파라거스와 비슷한 맛이납니다.
시즌 / 가용성
우엉 뿌리는 일년 내내 이용 가능하며 여름부터 가을까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Arctium lappa로 분류되는 우엉 뿌리는 국화과에 속하는 다년생 식물의 식용 지하 부분입니다. 일본 이름 인 Gobo 또는 Japanese Burdock으로도 알려진 원근은 온대 지역에서 자라며 유럽과 아시아 전역에서 야채와 향료로 사용됩니다. 우엉 뿌리는 길고 가느 다란 성질 때문에 손으로 수확하는 경우가 많으며 아시아에서도 전통 의학의 정화제로 사용됩니다.
영양가
우엉 뿌리는 칼륨, 섬유질, 아미노산, 칼슘, 항산화 물질의 좋은 공급원으로 체내 면역력을 높이는 데 도움이됩니다. 뿌리는 또한 일반적으로 건조 및 분말 화되거나 항 염증 및 항균 특성이 있기 때문에식이 보충제로 사용하기 위해 오일 추출물로 만들어집니다. 한의학에서 우엉 뿌리는 다른 성분과 결합되어 인후염 치료제와 감기 치료제입니다. 또한 소화 보조제 및 이뇨제로 간주됩니다.
응용
우엉 뿌리는 튀김, 볶음, 끓임 및 베이킹과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 녹말 뿌리는 요리하기 전에 문질러서 껍질을 벗겨야하며, 산화를 방지하고 떫은 맛을 제거하기 위해 산성 수에 담글 수도 있습니다. 우엉 뿌리는 스튜, 볶음 요리 및 조림 요리에서 흔히 발견되는 전통적인 아시아 재료입니다. 뿌리는 얇게 썰거나, 썰거나, 덩어리로 자르고, 요리 된 고기에 향료로 첨가하거나, 곡물 그릇에 첨가하여 고소하고 흙 맛을 내거나 수프에 퓌레로 만들 수 있습니다. 뿌리도 조각으로 썰어 끓는 물에 담가 차를 만듭니다. 뿌리 외에도 식물의 잎과 줄기는 야채 요리, 볶음 요리, 반찬, 설탕에 절여서 요리하거나 잘게 썰어 신선한 그린 샐러드에 추가 할 수 있습니다. 우엉 뿌리는 쇠고기, 가금류, 시시 토 고추, 참깨, 붉은 고추, 표고 버섯, 무, 토마토, 마늘, 양파, 미린, 간장, 된장, 사케와 잘 어울립니다. 뿌리는 전체를 보관하고 냉장고에 씻지 않은 상태에서 최대 2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
우엉 뿌리는 특히 일본 요리에 널리 사용되며 고보 뿌리로 알려져 있습니다. 일본에서는 뿌리를 동전 모양으로 얇게 썰어 튀겨서 칩 모양의 간식으로 제공하는 경우가 많습니다. 또한 우엉 뿌리, 당근, 말린 고추, 간장으로 만든 일식 요리 인 킨 피라의 필수 재료입니다. 이 요리는 유명한 일본 영웅 킨타로의 이름을 따서 명명되었으며, 일본 현지인들은이 요리를 약간의 향신료와 함께 먹으면 킨타로와 같은 힘을 얻을 수 있다고 믿습니다. 우엉 뿌리는 일반적으로 쌀 식초에 절여서 초밥과 함께 또는 초밥과 함께 제공되며 돼지 고기와 함께 된장국에 제공됩니다.
지리 / 역사
우엉 뿌리는 아시아와 동유럽 지역에 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 1800 년대 후반에 미국으로 옮겨져 꽃이 피고 때로는 길가와 들판을 따라 번식하는 침입 잡초로 간주되었습니다. 오늘날 우엉 뿌리는 주로 상업적 소비를 위해 재배되며 하와이, 캘리포니아 및 일본의 전문 시장에서 발견되지만 중국, 베트남, 유럽, 캐나다, 필리핀, 인도네시아, 호주 및 뉴질랜드에서도 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
우엉 뿌리 (Gobo)를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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