설명 / 맛
월계수 잎은 타원형에서 타원형으로 길이가 5 ~ 10 센티미터이며 가느 다란 점으로 가늘어집니다. 신선 할 때 줄기가 짧고 짙은 녹색 잎은 광택이 나는 광택이 있고 밑면이 연한 녹색입니다. 건조되면 잎은 잿빛 올리브 녹색을 띠고 부서지기 쉬운 질감을 띠고 잎의 가장자리는 들쭉날쭉하고 약간 말립니다. 월계수 잎은 육두구, 정향, 후추의 힌트와 함께 발삼과 꿀의 나무 향을 발산합니다. 마른 잎을 부 수면 멘톨과 유칼립투스의 강한 향이 나기도합니다. 베이 잎의 즉각적인 풍미는 떫은 맛과 쓴맛이 나는 유칼립투스와 멘톨이 미각에 남아 있습니다. 요리하면 잎의 쓴맛과 떫은 맛이 더 부드러워 져 후추, 정향, 민트의 부드러운 힌트와 함께 미묘한 고소하고 약간 달콤한 차 같은 풍미를 남깁니다.
시즌 / 가용성
신선하고 말린 월계수 잎은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
월계수 잎은 다년생 상록 관목 인 Laurus nobilis의 잎으로, 일반적으로 Laurel으로 알려져 있습니다. 월계수는 Lauraceae 식물 가족의 일부이며 계피 및 사사 프라스와 관련이 있습니다. Laurus nobilis 나무의 잎은 Turkish Bay, Grecian Bay 및 Mediterranean Bay로도 알려져 있습니다. 터키 베이 잎은 진정한 베이 잎으로 간주되며 캘리포니아 베이 잎과 혼동해서는 안됩니다. 캘리포니아 베이 잎은 완전히 다른 식물에서 비롯되며 훨씬 더 강력하고 날카로운 유칼립투스 맛을냅니다. 두 잎의 차이를 아는 가장 쉬운 방법은 눈으로 보는 것입니다. 캘리포니아 베이 잎은 칼날 모양으로 길고 얇고 터키 베이 잎은 더 짧고 둥글다. 캘리포니아 베이 잎과 함께 멕시코 베이 잎과 인도 베이 잎도 시장에 나와 있습니다. 이 잎은 터키 월계수 잎과 비슷한 풍미 프로파일을 가지고 있지만 진정한 베이 잎은 아닙니다. 월계수 잎은 유독하며 섭취해서는 안된다는 일반적인 오해입니다. Laurus nobilis 식물은 유독하지 않지만, 야생 산 월계수와 벚나무 월계수의 잎과 줄기는 유독하므로 시장에서 발견되는 요리 용 월계수 잎만 사용하는 것이 필수적입니다.
영양가
월계수 잎은 비타민 A와 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 잎에는 엽산, 니아신, 피리독신, 판토텐산 및 리보플라빈도 풍부합니다. 구리, 칼륨, 칼슘, 망간, 철, 셀레늄, 아연 및 마그네슘을 포함한 미량의 미네랄도 잎에서 찾을 수 있습니다. 잎은 에센셜 오일 인 시네 올과 유제 놀이 풍부하여 잎에 유칼립투스와 멘톨 향을줍니다. 잎에 함유 된 이러한 오일의 함량이 높기 때문에 위궤양을 진정시키고, 가스와 산통을 완화하고, 목과 기침을 진정시키는 데 사용되었습니다. 역사적으로 잎은 벌레 퇴치제와 벌레 물림 치료에도 사용되었습니다.
응용
베이 잎은 주로 통째로 사용되며 건조됩니다. 잎은 일반적으로 풍미 향상 제로 수프, 국물 및 카레에 끓입니다. 신선한 베이 잎은 접시를 압도 할 수있는 떫은 향기와 풍미를 가지고 있지만 약 한 시간 동안 끓인 후에는 이러한 가혹한 화학 물질이 분해되어 미묘하고 미묘한 풍미가 나옵니다. 월계수 잎은 인간에게 독성이 없지만 말, 개, 고양이에게 해로울 수 있습니다. 잎은 또한 섭취하면 소화관에 질식이나 열상을 유발할 수 있으므로 제공하기 전에 잎 전체를 제거해야합니다. 이를 더 쉽게하기 위해 잎은 종종 꽃다발 가르니, 무명천 또는 가루로 빻은 끓는 국물에 첨가됩니다. 월계수 잎은 지중해, 프랑스, 미국 및 멕시코 전역의 많은 요리에서 인기가 있습니다. 잎은 검보와 텍사스 칠리에서 중요하며, 자메이카에서는 월계수 잎과 나무가 저크 치킨과 같은 고기를 훈제하는 데 사용됩니다. 최근에는 디저트에 베이 잎을 사용하여 과자의 전체적인 단맛에 차원을 더하는 박하하고 향기로운 요소를 통합하는 것이 인기를 얻고 있습니다. 말린 잎을 부수어 신선도를 확인합니다. 잎은 매운 초본 향을 방출해야합니다. 향이 없거나 약간의 향만 있으면 잎의 효능을 잃은 것이므로 버려야합니다. 말린 잎은 시원하고 건조한 찬장에 최대 6 개월 동안 보관할 수 있지만 저장 수명을 늘리고 가장 신선한 맛을 보장하려면 월계수 잎을 3 ~ 4 년 동안 냉동실에 보관해야합니다.
민족 / 문화 정보
고대 그리스어로 다프네로 알려진 월계수 나무의 기원은 여사 제 다프네와 아폴로 신의 그리스 신화에 뿌리를두고 있습니다. 아폴로는 매우 독립적이고 사나운 여사 제인 다프네와 사랑에 빠졌다고합니다. 다프네는 자신을 신에게 넘기지 않고 가이아를 불러 구원을 요청했습니다. 그녀의 탄원을 듣고 여사 제를 불쌍히 여기는 가이아는 다프네를 월계수로 만들었다. 그의 애도에서 아폴로는 나무를 신성한 식물로 채택했습니다. 또 다른 신화는 Apollo가 Eros의 화살에 맞아서 그를 미치게 사랑에 빠지고 Daphne을 쫓아 갔다고 말합니다. 그를 탈출하기 위해 그녀는 그녀를 구하기 위해 그녀를 나무로 바꾼 강의 신인 아버지에게 외쳤다. 아폴로에 대한 나무의 중요성 때문에 신의 여사 제는 나무의 잎을 삼키고 훈제하여 예언 적 환상을 유도했습니다. 나무는 고대 그리스와 로마 문화 모두에서 지혜, 평화, 보호를 상징하기 위해 왔으며 나무의 화환은 학자, 영웅 및 운동 선수의 머리 위에 놓였습니다. 시인 수상자 및 학사 학위는 모두 나무가 가지고있는 지혜의 상징에서 파생되었습니다.
지리 / 역사
베이 잎은 현재 터키의 해안을 따라 중동의 소아시아 지역에 고유합니다. 이 나무는 3000 년 전에 고대 그리스인에 의해 발견되었으며 재배를 위해 그리스와 로마로 다시 가져 왔습니다. 잎은 그리스와 로마 문화에서 신성한 것으로 간주되었으며 약용 속성으로 존경 받았습니다. 중세 시대에 잎은 약용 및 요리 용으로 유럽 전역에서 인기를 얻었으며 중세 수도원에서 재배되었습니다. 잎은 신세계로 옮겨져 멕시코와 미국 요리의 필수품이되었습니다. 16 세기와 17 세기에 잎의 신화적인 힘으로 인해 영국에서는 마녀와 악마에 대항하는 병동으로 유명 해졌고, 벨기에에서는 브뤼헤에서 나무를 재배하여 황실과 왕실에 수출하기위한 화환과 트리밍을 만들었습니다. 석탄이 부족했던 제 1 차 세계 대전의 겨울 동안 연료를 공급하기 위해 나무의 대부분을 베어 냈지만이 고대 나무 중 일부는 여전히 브뤼헤에서 발견 될 수 있습니다. 오늘날 Bay Laurel 나무는 요리 및 장식용으로 지중해 분지 전체에 번식되어 해안을 따라 햇살이 흠뻑 젖고 비옥 한 땅에서 번성합니다. 그러나 터키는 여전히 세계 최대의 베이 잎 수출국입니다. 다양한 요리에서 인기가 있기 때문에 말린 베이 잎은 모든 식료품 점의 향신료 통로에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
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레시피 아이디어
베이 잎을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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