설명 / 맛
겨자 잎은 넓고 물결 모양의 주름진 잎을 가지고 있으며 세로 맥과 진한 녹색을 띤다. 똑바로 세워진 잎은 완전히 성숙했을 때 매우 섬유질이 될 수있는 거친 줄기에 의해지지됩니다. 작은 잎은 상당히 부드러 우며 큰 겨자 잎은 요리가 필요합니다. 그들은 즙이 많지만 바삭 바삭한 식감과 후추와 양 고추 냉이를 연상시키는 강력한 맛을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
겨자 잎은 연중 내내 볼 수 있으며 성수기는 봄부터 봄까지입니다.
현재 사실
겨자 채소는 일반적으로 인도 겨자, 중국 겨자 또는 잎 겨자라고도하며 식물 적으로 Brassica juncea로 분류됩니다. 흰색, 녹색 및 빨간색 품종을 포함하여 다양한 품종에 적용되는 일반 이름입니다. 겨자 채소는이 속의 식물을시나 피스 알바 종과 혼동하지 말아야합니다.시나 피스 알바 종은 시조 조미료를 만드는 데 사용되는 종자 생산을 담당하는 완전히 다른 속의 겨자 식물입니다.
영양가
겨자 잎에는 항산화 제, 항염증제 및 천연 해독 특성을 포함하여 암 예방 효과가있는 화합물이 포함되어 있습니다.
응용
겨자 잎은 성숙도에 따라 조리 된 음식과 날것에 모두 사용할 수 있습니다. 그들은 일반적으로 샐러드 그린, 냄비 허브 또는 조림 그린으로 구현됩니다. 겨자 채소는 돼지 고기, 양고기 및 소시지, 크림 소스, 숙성 및 녹는 치즈, 사과, 복숭아, 오이, 감귤류, 식초, 특히 사과 사이다 및 쌀, 피스타치오 및 헤이즐넛과 같은 견과류, 커민을 포함한 허브 및 향신료와 같은 풍부한 고기와 잘 어울립니다. , 고수, 딜, 마늘, 회향 및 고수풀. 겨자 식물의 씨앗은 싹이 트고 날 것으로 먹거나 말려서 양념이나 소금물로 사용하거나 물론 조미료를 만드는 데 사용할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
겨자 식물에는 강력한 항균 (박테리아 및 곰팡이) 특성을 가진 휘발성 오일이 포함되어 있습니다. 이러한 특성으로 인해 겨자 잎은 잡초와 토양에서 태어난 병원균을위한 유기 살충제로 심기위한 선택 덮개 작물이됩니다.
지리 / 역사
겨자 채소는 인도가 원산지입니다. 겨자 잎의 최초 품종 차별화는 중국 쓰촨성 근처에서 재배되었습니다. 겨자 잎은 일본에서 유럽, 남미, 북미에 이르기까지 북반구에 걸쳐 귀화되었습니다. 다양한 기후 및 토양 조건에 대해 매우 견딜 수 있지만 머스타드 그린은 효율적이고 빠른 성장을 위해 풍부한 유기 영양소가 풍부한 토양, 완전한 태양 및 시원한 온도를 선호합니다.
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레시피 아이디어
겨자 채소를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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