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설명 / 맛
붉은 옥수수는 달콤한 옥수수의 일종입니다. 그 귀는 실크와 끝에서 뻗어나가는 술로 단단히 묶인 석회 껍질로 싸여 있습니다. 붉은 옥수수의 알맹이는 특정 품종에 따라 루비 브릭 레드와 크리미 한 핑크 톤의 색조로 염색됩니다. 붉은 옥수수의 속 대는 일반적으로 노란색 또는 흰색과 알맹이보다 가늘고 크기가 덜 통통하지만 이것이 붉은 옥수수의 단맛을 반영하지는 않습니다. 붉은 옥수수는 달콤하고 고소한 풍미로 요리를 통해 그 풍미를 이끌어냅니다. 그 질감은 반 단단하고 어릴 때 알갱이가 육즙이 있습니다. 적절한 성숙 단계에서 붉은 옥수수를 수확하는 것이 매우 중요합니다. 중요한 시간은 우유 단계로, 미리보기 이미지로 커널을 뚫었을 때 커널의 주스가 유백색으로 보일 때입니다. 모든 단 옥수수 품종과 마찬가지로 옥수수가 성숙함에 따라 수분을 잃고 전분 함량이 증가하며 알맹이가 단단해집니다.
시즌 / 가용성
붉은 옥수수는 초여름부터 가을까지 구할 수 있습니다.
현재 사실
레드 포솔 (Red posole)이라고도 알려진 레드 옥수수는 풀과 Gramineae의 일원입니다. 영어 이외의 지역에서 단순히 옥수수로 알려진 옥수수는 기술적으로 곡물 작물로 분류되지만 수확 된 미성숙은 채소로 간주됩니다. 그것의 줄기는 식물의 정의에 따르면 식물의 개별 과일이지만 커널로 더 잘 알려진 씨앗 속을 생산합니다. 붉은 옥수수는 수천 가지 옥수수 품종, 가보, 잡종 또는 유전자 변형 중 하나의 품종 일뿐입니다. 붉은 옥수수 품종의 일부 이름에는 Bloody Butcher, Broom Corn, Strawberry Popcorn 및 Ruby Queen이 있습니다. 붉은 옥수수의 붉은 색은 식물 색소 인 안토시아닌에 의해 만들어집니다. 적색 유전자는 열성이므로 색 변화를 유지하기 위해 높은 비율의 적색 커널을 심어야합니다.
영양가
붉은 옥수수는 흰 옥수수 나 노란 옥수수보다 20 % 더 많은 단백질을 제공합니다. 이 옥수수에서 붉은 색을 만드는 색소 인 안토시아닌은 많은 신체 시스템을 보호하는 항산화 플라보노이드입니다. 엽록소 외에도 안토시아닌은 아마도 가장 중요한 식물 색소 그룹 일 것입니다. 안토시아닌은 항염 작용을하며 신경계 손상을 역전시키는 것과 관련이 있으며 당뇨병의 영향을 역전시킬 수도 있습니다. 붉은 옥수수는 일반적인 백색 또는 황색 옥수수보다 350 % 더 많은 항산화 물질을 함유하고 있습니다.
응용
붉은 옥수수는 흰색과 노란색 단옥수수 대신 사용할 수 있지만, 더 빨리 성숙하고 노란색과 흰색 품종보다 더 많은 전분을 함유하는 경향이 있습니다. 미숙 한 수확 후 곧 사용되는 붉은 옥수수는 샐러드와 수프 용으로 신선하게 껍질을 벗길 수 있습니다. 그것은 구워지고, 구워지고, 데쳐지고, 퓌레되고 쪄질 수 있습니다. 붉은 옥수수는 토마토, 바질 고수, 조개류, 돼지 고기, 껍질 콩, 크림, 견과류 치즈, 고추, 커민, 여름 호박 및 감귤류와 잘 어울립니다. 옥수수 빵, 납작한 빵, 팬케이크, 토르티야를 위해 밀가루로 갈 수 있으며 전통적으로 스튜와 호 미니에 사용됩니다.
지리 / 역사
옥수수는 아메리카, 특히 멕시코가 원산지입니다. 야생 옥수수는 선사 시대에 토착 메소 아메리카 사람들에 의해 길들여졌습니다. 야생초 인 Teosinte (Zea Mexicana)는 알려진 모든 옥수수 종의 조상으로 간주됩니다. Teosinte는 멕시코와 과테말라의 외딴 지역에서 야생으로 자랍니다. 알려진 가장 오래된 옥수수 유적은 멕시코의 테우 아칸 계곡에서 발견되었으며 기원전 2750 년, 약 7,000 년이되었습니다. 역사상 수천 종의 옥수수가 개발되었습니다. 붉은 옥수수는 남미의 안데스 원주민에게 기원을두고 있습니다.
레시피 아이디어
붉은 옥수수를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 음식 블로그 | 고수와 Cotija Anejo 치즈를 곁들인 붉은 옥수수 |
