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설명 / 맛
메스 칼 식물의 두껍고 융기 된 잎은 빽빽한 중앙 줄기 주위에 로제트 패턴을 형성합니다. 청회색 단풍은 밑 부분이 넓고 끝 부분이 좁습니다. 메스 칼은 다른 다육 식물과 마찬가지로 잎 가장자리에 가시가 있습니다. Mescal은 성숙하는 데 10 ~ 12 년이 걸리며 성숙기에 키가 2 피트, 주위가 3 피트에이를 수 있습니다. 잎은 높이가 5 피트, 바닥에서 최대 10 인치까지 자랄 수 있습니다. Mescal이 성숙 해지면 중앙 줄기가 20 ~ 30 피트까지 빠르게 자라며 작은 노란색 꽃의 면류관으로 꼭대기에서 터집니다. 설탕은 꽃이 피기 직전에 식물의 중심부에 집중되어 있습니다. 일반적으로 Mescal은 개화 직전에 수확되므로 식물의 심장을 가장 달콤하게 포착합니다. 중앙의 새싹이 제거되면 달콤한 액체가 없으면 아구아 미엘 (또는 꿀물)이라고합니다. 중앙의 새싹이 제자리에 남아 있으면 식물의 잎이 잘리고 그 결과“하트”가 매우 큰 파인애플 모양을 갖습니다. 메스 칼 하트는 오랜 시간 동안 구워집니다. 그 결과로 만들어진 껍질은 고구마를 연상시키는 달콤한 향이 나는 섬유질 펄프와 당밀과 파인애플의 힌트를 만듭니다.
시즌 / 가용성
Mescal은 겨울과 봄에 수확됩니다.
현재 사실
Mescal은 식물 적으로 Agave parryi 또는 더 일반적으로 Parry ’s agave로 알려진 다양한 다육 식물입니다. 식물 학자이자 의사 인 Charles C. Parry의 이름을 따서 명명되었습니다. 다년생 메스 칼은 아스파라거스, 아스 파라 가세과와 같은과에 속하지만 한때는 아가 보이 데에 (현재는 이전의 하위 그룹)에 존재했습니다. 메스 칼은 고지대의 사막 식물이 완전히 성숙하는 데 10 년 이상 최대 35 년이 걸리기 때문에 '세기 식물'로 간주됩니다. 멕시코에서 메스 칼 공장은 Maguey (마게 이로 발음)로 알려져 있으며 아즈텍 제국으로 거슬러 올라갑니다. '메스 칼'이라는 단어는 진정으로 볶은 식물을 의미하며 누 후아 틀어에서 '요리 된 마구이'를 의미합니다. Mescal은 사실 Agave americana 인 'blue agave'로 알려진 품종과 혼동해서는 안됩니다.
영양가
Mescal에는 칼슘과 미량 미네랄이 포함되어 있습니다.
응용
Mescal은 수액, 특히 증류 된 시럽과 알코올 음료로 가장 잘 알려져 있습니다. 아구아 미엘 (꿀물)이라고 알려진이 액체는 발효되어 펄크라는 알코올 음료를 만듭니다. 펄크는 증류되어 메스 칼 (멕시코에서 알려진 메스 칼)을 생성하거나 심지어 더 증류하여 데킬라를 만듭니다. 메스 칼 잎을 제거하고 등뼈를 다듬고 볶습니다. Raw Mescal은 결코 먹지 않으며, 독극물입니다. 잎은 섬유질이고 결과적인 풍미는 연기가 나고 달콤하며 주스를 추출 할 수 있으며 섬유질 재료는 버립니다. 전체 잎 또는 잎의 얇은 층을 양고기 또는 쇠고기 덩어리에 감싸서 전통적인 멕시코 요리 인 barbacoa를 만듭니다. 메스 칼 잎은 고기의 맛을 내고 부드럽게하는 데 사용됩니다. 잎을 다듬은 메스 칼 식물의 줄기는 구덩이에서 하룻밤 동안 또는 최대 2 일 동안 (보다 전통적인 방법으로) 구워집니다. 일단 로스팅되면 메스 칼 심장의 중심에서 나온 펄프를 떠서 케이크로 만들 수 있습니다. 구운 메스 칼 잎은 밀폐 용기에 최대 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
Mescal은 수천 년 동안 아메리카 원주민에 의해 사용되었습니다. Mescal을 식량 원으로 사용하는 한 부족은 Mescalero Apache였습니다. 그들은 식물을“Astaneh”라고 불렀습니다. 아파치는 미국 남서부와 멕시코 북부에서 지배적 인 부족이었습니다. 그들은 전체 식물을 여러 용도로 사용했습니다. 한 다큐멘터리 사는 그것을“천 가지 용도의 식물”이라고 불렀습니다. 멕시코 중부 및 중북부의 원주민은 Maguey 식물이라고 불리며 전체 식물을 사용하여 종종 고대 농장에서 재배했습니다. 큰 잎의 섬유질은 다양한 용도로 사용되었습니다. 잎사귀 끝의 가시를 제거하면 가시에 붙은 섬유가 초보적인 바늘과 실이되었습니다. Maguey 잎의 섬유를 추출하고 실을 만들기 위해 뽑아서 튼튼한 로프를 만드는 데 사용했습니다. 섬유질을 추출하기 위해 두꺼운 잎을 바위에 두드리고 펄프는 평평한 바위로 잎을 따라 아래로 긁어내어 떼어 냈습니다. 방적사를 사용하여 옷을 만들고 추출한 펄프를 비누로 만들었다. 고기가 많은 잎 조각은 시트로 벗겨 낼 수 있으며,이 얇은 조각 아래에 더 많은 층이 노출되어 글쓰기를위한 양피지로 사용되었습니다. 이 자료는 파피루스와 비슷했으며 고대 멕시코 인이 사용한 최초의 '종이'유형 중 하나였습니다.
지리 / 역사
메스 칼은 애리조나 남부의 넓은 지역과 미국의 뉴 멕시코 남부, 북부에서 중부까지의 일부가 원산지입니다. 고지대에서 가장 잘 자라고 비교적 가뭄과 추위에 강합니다. Mescal 또는 Maguey는 오늘날 Oaxaca로 알려진 주에서 멕시코 남부의 Aztecs와 Zapotecs에 의해 사용되었습니다. 기원전 6500 년으로 거슬러 올라가는 구운 메스 칼의 유적 이전 아즈텍 제국의 테후 아칸 지역의 동굴에서 발견되었습니다. A.D. 8 세기에 발견 된 Codices는 또한 Mescal의 사용을 언급합니다. 많은 종류의 용설란이 존재하지만 소비에 사용되는 것은 몇 가지뿐입니다. 1849 년에 식물 학자 Charles C. Parry가 멕시코 경계 조사에 임명되었으며 이후 몇 년 동안 식물 학자들이 방문한 적이없고 그 이후로도 방문하지 않은 지역을 탐험했습니다. Parry 박사의 이름을 딴 용설란 종에는 4 개의 아종이 있으며, 그중 하나는 Mescalero Apache가 사용하는 용설란입니다. 구운 메스 칼 잎은 종종 멕시코 시장과 일부 파머 스 마켓에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Mescal을 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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