연근

Lotus Root

설명 / 맛




연근은 평균 직경 5 ~ 10cm, 길이 10 ~ 20cm로 지하에서 자라는 직사각형의 관형 뿌리 줄기 또는 줄기입니다. 수중 소시지 링크처럼 보이는 뿌리 줄기는 더 작은 뿌리를 통해 다른 뿌리 줄기와 연결되어 3 ~ 5 개의 그룹을 만들고 전체 길이가 1 미터 이상이 될 수 있습니다. 젊었을 때 연근은 밝은 보라색에서 흰색 피부로 단단한 질감을 가지며 성숙하면 어두운 갈색 반점이있는 갈색 베이지 색조로 변합니다. 얇은 피부 아래에서 살은 상아색에서 흰색까지 다양하며 선명하고 가볍고 녹말이 많습니다. 또한 뿌리 줄기의 전체 길이를 확장하는 살에 바람개비 모양으로 패턴 화 된 수많은 대칭형 공기 주머니가 있습니다. 연근은 물밤이나 타로 뿌리와 비슷한 고소하고 단맛이 나는 촘촘하고 바삭 바삭한 식감입니다. 어린 뿌리는 더 부드럽고 신선한 요리 목적으로 사용되는 반면, 성숙한 뿌리는 부드럽고 감자 같은 질감을 개발하기 위해 확장 된 요리 용도에 사용됩니다.

시즌 / 가용성


연근은 연중 이용 가능하며 가을에 성수기입니다.

현재 사실


식물상 Nelumbo nucifera로 분류되는 연근은 수생 다년생 식물의 수중 뿌리 줄기이며 Nelumbonaceae 계통의 일원입니다. 일본어로 Renkon, Sacred Water lotus 및 Chinese Arrowroot로도 알려진 Lotus 식물은 씨앗, 꽃, 잎 및 뿌리 줄기를 위해 재배되며 모두 식용이 가능합니다. 연근에는 두 가지 주요 품종이 있는데, 하나는 중국에서, 다른 하나는 아메리카에서 발견되며, 뿌리는 아시아 요리, 특히 중국 채식 요리에서 인기있는 재료입니다. 연근은 전문 식료품 점과 아시아 시장에서 널리 구할 수 있으며 볶음밥과 수프에서 부드럽고 바삭 바삭한 성분으로 사용됩니다.

영양가


연근은 소화에 도움이되는식이 섬유가 풍부하고 탄수화물이 많기 때문에 좋은 에너지 원으로 간주됩니다. 또한 비타민 C, 망간, 아연, 철, 구리, 비타민 B, 칼륨 및 마그네슘이 포함되어 있습니다.

응용


연근은 찜, 튀김, 조림, 볶음 및 끓임과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 뿌리는 껍질을 벗긴 후 식초 나 감귤류를 사용하여 산성 수에 담가서 변색을 방지한다. 연근은 쓴맛을 제거하기 위해 약간 데쳐서 식힌 다음 샐러드 나 크루 디테에 첨가 할 수 있습니다. 또한 수프에 부드러워 질 때까지 썰어 끓이거나 볶거나 반죽하여 튀김으로 튀기거나 얇게 썰어 칩으로 구울 수도 있습니다. 인도에서는 연근을 삶아서 으깬 후 매운 소스와 짝을 이룬 만두 요리 인 채식 코프 타에 첨가합니다. 한국의 전통 디저트는 연근과 간장, 꿀, 그리고 영운 복금이라는 깨를 사용합니다. 연근은 버섯, 고추, 완두콩, 눈 완두콩, 아스파라거스, 옥수수, 셀러리, 오이, 굴 소스, 땅콩, 팥, 참깨와 잘 어울립니다. 연근은 전체를 저장하고 축축한 종이 타월로 싸서 냉장고의 비닐 봉지에 넣어두면 최대 2 주 동안 보관됩니다. 얇게 썬 연근은 산성화 된 수용액에 며칠 동안 보관하거나 냉동 보관하여 장기 보관할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


연꽃은 힌두교 도와 불교도들이 순수함, 완벽 함, 아름다움의 상징으로 신성한 것으로 간주되며 불교의 8 가지 길조 상징 중 하나입니다. 꽃이 진흙탕에서 자라면서 많은 불교도들은 인류가 높은 의식 상태를 열망하는 것을 상징적으로 상기 시킨다고 믿습니다. 그것은 또한 부처님의 자리를 상징하며 종종 교사의 그림과 아시아 건축에서 묘사됩니다. 꽃의 상징성 외에도 연근은 혈액에“냉각 효과”가있는 것으로 알려져 있으며, 한약에서 체온을 낮추고 식욕을 자극하는 데 사용됩니다.

지리 / 역사


연근은 아시아 원산이며 수천 년 동안 요리 응용 및 의약 요법에 사용 된 것으로 여겨집니다. 그 후 공장은 무역로를 따라 운송되어 기원전 6 세기 고대 이집트에 소개되었습니다. 고대 이집트는 아시아 밖에서 연꽃을 숭배하는 최초의 기록 문명 중 하나였으며 꽃은 재생, 다산 및 순결의 상징이되었습니다. 오늘날 연꽃 식물은 전 세계의 수역에서 볼 수 있지만 주로 중국, 일본, 인도, 인도네시아 및 필리핀에서 자랍니다.

추천 레스토랑


현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
주권 태국 요리 샌디에이고 CA 619-887-2000
Ju-Ichi 샌디에이고 CA 619-800-2203
랜던 스 이스트가 웨스트를 만나다 San Marcos CA 760-304-4560

레시피 아이디어


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