설명 / 맛
Verona radicchio는 중간 크기의 콤팩트 한 머리로 평균 길이가 10 ~ 15 센티미터이며 성장 조건에 따라 둥글거나 길쭉한 타원형 모양을 가지고 있습니다. 빽빽한 머리는 바삭하고 짙은 적자색이며 부드러 우며 꽉 찬 반 두께의 여러 층으로 구성되어 있습니다. 흰색, 단단하고 쫄깃하고 수분이 많은 잎 중앙을 통해 퍼지는 눈에 띄는 중간 갈비뼈가 있습니다. 베로나 라디 키 오는 톡 쏘는듯한 식감, 식물성, 반 쓴맛이 특징입니다.
시즌 / 가용성
Verona radicchio는 가을부터 초봄까지 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Cichorium intybus로 분류되는 Verona radicchio는 국화과에 속하는 이탈리아 품종입니다. 가보 품종은 이탈리아에서 Rossa di Verona로도 알려져 있으며, 대략적으로 품종의 고유 한 색상과 원산지에 대한 설명 인 'Verona red'를 의미합니다. 베로나 라디 키 오는 쓴 맛, 바삭 바삭한 식감, 짙은 붉은 색으로 유명한 치커리의 일종입니다. 이 품종은 전통적인 이탈리아 요리에 널리 통합되어 있으며 신선하고 조리 된 용도 모두에 사용됩니다. 이탈리아 이외의 지역에서 Verona radicchio는 요리사가 샐러드, 파스타 및 쌀 요리에 특이한 색과 향을 더하기 위해 사용하는 전문 품종입니다.
영양가
베로나 라디 키 오는 상처 보호를 위해 혈액이 응고되는 것을 돕고 면역 체계를 강화할 수있는 항산화 제인 비타민 C를 포함하는 비타민 K의 좋은 공급원입니다. 잎은 또한 망간, 철, 구리, 인, 칼슘 및 칼륨을 포함한 일부 미네랄을 제공합니다.
응용
Verona radicchio는 찜, 로스팅, 굽고, 끓이기, 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 쓴 잎은 신선한 그린 샐러드에 풍미와 복잡성을 더하거나 얇게 썰어 옆구리로 섞어 질감, 날카로운 맛 및 색상을 만들 수 있습니다. Verona radicchio는 또한 널리 구워지고 발사믹 식초와 함께 연기가 나고 톡 쏘는 반찬으로 제공되거나 수프와 스튜에 던져 지거나 볶아서 구운 고기와 함께 제공됩니다. 이탈리아에서 Verona radicchio는 특히 베로나에서 일상적인 조리법에 사용되는 주요 재료이며 애피타이저, 메인 요리 및 디저트에 통합됩니다. 붉은 잎은 일반적으로 라비올리와 카 넬로 니와 같은 파스타로 요리하고, 리조또, 라자냐, 캐서롤에 섞거나 피자 토핑으로 구워 지거나 고기와 겨울 야채로 끓입니다. Verona radicchio는 또한 torta di radicchio에 구워 져 디저트로 또는 애프터눈 티와 함께 제공 될 수있는 가벼운 케이크입니다. 베로나 라디 키 오는 적포도주, 꿀, 소시지, 판 체타, 돼지 고기와 같은 고기, 가금류, 해산물, 병아리 콩, 폴렌타, 버섯, 고르곤 졸라, 염소, 파랑과 같은 치즈, 배, 무화과, 화이트 초콜릿 및 견과류와 잘 어울립니다. 소나무, 호두, 헤이즐넛으로. 새 헤드는 종이 타월로 싸서 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 세탁하지 않고 전체를 보관할 때 최대 1 주일까지 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
이탈리아 베네토 지역에서 Verona radicchio는 IGP 품종으로 라벨이 지정되어 있으며 이는 Indication of Geographic Protection으로도 알려져 있습니다. 이 라벨은 품종의 풍미와 모양, 특히 베네토 지역의 토양, 기후 및 성장 조건에 따라 달라집니다. IGP 라벨은 1900 년대 중반에 세계의 다른 지역에서 생산되고 이탈리아 이름으로 판매되는 독특한 품종을 보호하기 위해 유럽에서 제정되었습니다. 베로나 라디 키 오라는 이름은 베네토 지역에서 발견 된 56 개 마을에서만 자란 라디 키오에 사용됩니다. 베로나 라디 키오 외에도 베네토 지역에서 IGP 라벨로 보호되는 다른 주목할만한 라디 키오 품종은 다양한 모양, 풍미 및 재배 지역으로 보호됩니다. 이러한 품종에는 chioggia red radicchio, castelfranco radicchio 및 treviso red radicchio가 포함됩니다.
지리 / 역사
베로나 라디 키 오는 이탈리아 북부 출신이며 베네토 지역의 베로나를 포함한 56 개 마을에서 자랍니다. Radicchio 품종은 15 세기에 이탈리아 북부에 도입되었으며 특이한 풍미와 적 록색 잎으로 광범위하게 재배되었습니다. Verona radicchio는 20 세기 초에 개발 된 것으로 믿어졌으며 오늘날에는 이탈리아 현지 시장에서 다양한 품종을 찾을 수 있습니다. Verona radicchio는 유럽과 미국의 다른 지역에도 수출됩니다.
레시피 아이디어
Verona Radicchio를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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