| Life 's A Choke Farms |
설명 / 맛
리옹 아티 초크는 모든 아티 초크 품종 중에서 가장 인상적인 것으로, 무게는 각각 평균 1-2 파운드입니다. 그 모양은 대담하고 날카로운 가늘고 가시가있는 잎이 단단한 둥근 작은 꽃을 형성합니다. 리옹 아티 초크의 가장 먹을 수있는 부분은 심장입니다. 그 크기는 다른 아티 초크보다 더 많은 심장을 가질 수 있습니다. 요리하면 보리와 버터 향이 나는 달콤하고 열매가 맺힌다.
시즌 / 가용성
리옹 아티 초크는 봄과 가을에 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 이름 Cyrnara scolymus 인 리옹 아티 초크 인 Gros Vert de Laon은 초본 다년생 엉겅퀴 식물의 미성숙 꽃 머리이며 Compositae 가족이라고도 알려진 Aster, Asteraceae 가족의 일원입니다. 아티 초크를 먹을 때 본질적으로 꽃 봉오리를 먹는 것입니다. 아티 초크의 첫 번째 성숙한 수확은 가장 큰 크기의 꽃을 생산하기 때문에 Kings로 알려져 있습니다. 후속 생산은 더 작은 꽃 머리를 생산합니다. 아티 초크 식물의 거의 모든 부분이 유용하게 사용됩니다. 잎은 역사적으로 퀴닌을 대체 한 추출물을 생산합니다. 그들은 또한 맥주 제조에서 홉의 대체물로 사용되었습니다. 전체 식물은 원료로 사용되며 유기물로 토양으로 전환됩니다.
영양가
아티 초크는 본질적으로 섬유질이 높고 칼로리가 낮습니다. 그들은 특정 유형의 심장 질환, 암 및 선천적 결함의 예방에 기여하는 것으로 알려진 영양소와 식물 화학 물질로 가득 차 있습니다.
응용
리옹 아티 초크는 여러 용도에 사용할 수있을만큼 충분히 큽니다. 찌고 끓일 수 있습니다. 로스팅이나 굽기 전에 충분한 수분을 주입하기 위해 부분적으로 찐다. 잎은 먹을 수 있지만 아티 초크는 심장과 바닥까지 다듬을 수 있습니다. 아티 초크 하트는 과육이 갈변을 방지하기 위해 조리 전에 물, 레몬 주스 및 바다 소금의 염수 용액에 보관해야합니다. 익힌 아티 초크 하트는 소스와 스프로 퓌레로 만들 수 있습니다. 그들은 또한 피자 토핑이나 파스타 재료로 샐러드에 사용할 수 있습니다. 무료 페어링에는 시트러스, 마늘, 올리브 및 올리브 오일, 타임, 로즈마리, 마조람, 칠레, 베이컨, 프로슈토, 가금류, 트뤼플, 모렐, 나무 버섯, 페타, 쉐 브르 및 페코 리노와 같은 치즈, 피스타치오, 잣, 페 피타, 적포도주와 발사믹 식초 및 메 스크린, 아루 굴라 및 버터 양상추와 같은 샐러드 채소.
민족 / 문화 정보
16 세기에 프랑스 리옹과 카바 이용의 왕립 정원에서 아티 초크가 발견되어 그 시대의 아티 초크는 사회의 상위 계층을위한 진정한 사치품이되었습니다.
지리 / 역사
아티 초크라는 이름은 고대 스페인어 단어 인 alcarchofa의 문법적 후손으로 아랍어 al harsuf에서 유래되었습니다. 이 어원은 12 세기 이슬람 안달루시아에 있었던 이베리아 반도로 아티 초크의 기원을 반영합니다. 로마인들은 아티 초크를 식용 식물로 재배하는 것으로 알려져 있지만 암흑기 동안 잊혀지고 경멸되었습니다. 아티 초크가 다시 한 번 관련 식품 식물이 된 것은 16 세기가 되어서야였습니다. 한 식물은 결국 생산이 중단 될 때까지 몇 년 동안 다작의 수확을 유지할 수 있습니다. 리옹 아티 초크는 프랑스의 광범위한 번식 프로그램에서 비롯됩니다. 시원하고 안개가 자욱한 여름 아침과 함께 해안 해양 지역의 농업 풍경에서 번성합니다.
레시피 아이디어
리옹 아티 초크를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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