설명 / 맛
바나나 샬롯은 평균 길이가 10 ~ 18cm 인 큰 구근이며 끝이 가늘고 뾰족한 길쭉한 모양입니다. 전구는 종이 같은 바깥 쪽 층으로 둘러싸여 있으며 매끄럽고 황갈색, 연 분홍색에서 회색 갈색에 이르기까지 다양한 색상이 있습니다. 부서지기 쉬운 층이 제거되면 전구의 표면이 단단 해지고 특정 품종에 따라 자주색 또는 녹색 색조를 띤 여러 정향이 함께 융합 될 수 있습니다. 정향 속의 살은 상아색에서 흰색으로 바삭하며 다층 적입니다. 바나나 샬롯은 양파와 마늘을 연상시키는 풍미가 있지만 미묘한 달콤한 향으로 맛이 훨씬 더 부드럽습니다.
시즌 / 가용성
바나나 샬롯은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 학적으로 Allium cepa로 분류되는 바나나 샬롯은 수선화과에 속하는 양파와 샬롯 사이의 십자가입니다. Echalion 샬롯이라고도 알려진 바나나 샬롯이라는 용어는 크기가 크고 길쭉한 모양을 가진 여러 품종에 사용되는 일반적인 설명입니다. 바나나 샬롯이라는 이름은 샬롯의 구부러진 어뢰 모양에서 유래 한 것으로 소문이 났으며, 길쭉한 전구는 껍질이 벗겨지기 쉽고 요리 시간이 빠르며 달콤한 맛으로 인해 유럽 셰프가 선호하는 제품입니다. 더 큰 크기에도 불구하고 바나나 샬롯은 가장 부드러운 맛의 샬롯 품종 중 일부이며 소스, 고기 및 수프에 미묘한 뉘앙스를 추가하는 데 사용됩니다. 샬롯은 또한 Jermor, Cuisses de Poulet du Poitou, Zebrunne, Eschalote Grise 및 Long Red Florence를 포함한 일반적인 품종으로 유럽 전역에서 인기있는 가정용 원예 품종입니다.
영양가
바나나 샬롯은 체내 콜라겐 생성을 증가시키고 면역 체계를 강화하는 항산화 제인 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 샬롯은 또한 소화관을 자극하고 적은 양의 칼슘, 칼륨, 구리, 철, 비타민 A를 제공하는 섬유질을 함유하고 있습니다.
응용
바나나 샬롯은 로스팅, 볶음, 튀김, 스튜 및 조림과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 날 것이라면 정향을 잘게 썰어 샐러드에 버무리거나 유성 드레싱에 섞을 수 있습니다. 바나나 샬롯은 수프, 카레, 스튜에 달콤하고 미묘한 풍미를 더하기 위해 요리하고 가볍게 캐러멜 화하거나, 다진 후 소스로 요리하거나, 야채 볶음으로 가볍게 볶거나, 요리 된 고기로 끓일 수 있습니다. 조리 된 준비물 외에도 샬롯은 장기간 사용을 위해 통째로 절임 할 수 있습니다. 바나나 샬롯은 가금류, 햄, 돼지 고기, 해산물, 당근, 파스 닙, 녹두, 토마토, 버섯, 무, 비트, 피망, 감자, 백리향, 파슬리, 세이지, 로즈마리, 바질과 같은 허브와 잘 어울립니다. 고수풀, 올리브, 건포도, 스위스, 그뤼 에르, 파마산, 염소와 같은 치즈. 신선한 전구는 시원하고 건조하며 어두운 곳에서 전체 및 절단되지 않은 상태로 보관할 때 최대 2 개월 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
프랑스에서 바나나 샬롯은 전통적인 프랑스 베어 네즈 소스에 사용되는 가장 인기있는 향료 중 하나입니다. bearnaise라는 단어는 프랑스어에서 프랑스의 한 마을 인 'Bearn에서'를 의미하는 것으로 번역되었으며, 소스는 제작자 인 요리사 Jules Colette를 기리기 위해 마을 이름을 따서 명명되었습니다. 크리미 소스는 프랑스 요리의 5 가지 '마더 소스'중 하나로 간주되는 유명한 hollandaise 소스의 변형으로, 요리사 Colette는 버터와 달걀 노른자의 기본 hollandaise 재료를 가져 와서 타라곤, 샬롯, 후추 열매, 화이트 와인 식초를 넣어 새로운 소스를 만듭니다. 전설에 따르면 콜레트 셰프는 1836 년 자신의 파리 식당 개업식에서 베어 네즈 소스를 데뷔 시켰고, 소스는 큰 열광을 받아 오늘날까지도 사용되는 사랑받는 소스로 대중화되었습니다. Bearnaise 소스는 전통적으로 구운 고기, 특히 스테이크에 제공되며 일반적으로 해산물 및 계란과 짝을 이룹니다.
지리 / 역사
바나나 샬롯은 프랑스 원산이며 11 세기에 중동에서 도입 된 오리지널 샬롯 품종에서 자연적으로 개발 된 것으로 여겨집니다. 프랑스에서 귀화 한 샬롯은 가정 정원에서 고도로 재배되었으며 일반적으로 현지 시장에서 판매되었습니다. 시간이 지남에 따라 재배자들은 프랑스 북부에서 다양한 길쭉한 품종을 개발했으며 17 세기 중 언젠가 현지 시장에서 판매하기 시작했습니다. 오늘날 바나나 샬롯은 브리트니와 프랑스 루 아르 계곡에서 재배되고 있으며 유럽과 미국 전역의 다른 국가로 수출됩니다. 샬롯은 벨기에와 영국 동부 카운티에서도 재배되며 현지 시장, 전문 식료품 점 및 가정 정원에서 널리 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
바나나 샬롯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| BBC 음식 | 박제 바나나 샬롯 |
