설명 / 맛
알팔파 새싹은 길이가 평균 5 ~ 12 센티미터 인 한 세트의 작은 잎과 함께 젊고 가느 다란 새싹이 싹 트는 작고 짙은 갈색 씨앗으로 구성됩니다. 얇고 흰색 줄기는 섬세하고 유연하며 즙이 많으며 선명하고 일관성이 있습니다. 잎은 또한 빛의 노출량에 따라 노란색, 녹색, 짙은 녹색에 이르기까지 부드러운 질감을 가지며 가장자리가 구부러진 길쭉한 타원형입니다. 작은 잎의 표면은 매끄럽고 광택이 나며 유연하고 다육질의 성질이있어 새싹에 약간의 바삭 바삭함을줍니다. 알팔파 새싹은 신선한 녹색 뉘앙스와 함께 부드럽고 열매가 많고 미묘한 단 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
알팔파 새싹은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Medicago sativa로 분류되는 알팔파 새싹은 Fabaceae 또는 완두콩과에 속하는 초본 다년생 식물의 미성숙 한 싹입니다. 가느 다란 새싹은 발아 된 알팔파 씨앗에서 자라며, 싹이 난 후 3 ~ 6 일 후에 수확되며, 새싹은 성숙하기 전에 채집되며 여전히 고소하고 부드러운 맛이 있습니다. 다 자란 알팔파 잎은 쓴 맛이 나며 일반적으로 섭취하지 않습니다. 알팔파는 서아시아 원산이며 수천 년 동안 동물 사료로 광범위하게 재배되었습니다. Alfalfa라는 이름은 '모든 음식의 아버지'를 의미하는 아랍어 'al-fac-facah'에서 파생되었으며 식물의 높은 영양가를 기리기 위해 주어졌습니다. 알팔파는 유럽, 호주 및 남아프리카에서 루체른으로도 알려져 있으며 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 콩나물 중 하나입니다. 알팔파 새싹은 가볍고 신선한 풍미, 섬세한 크런치를 추가하고 요리 준비에 영양분을 추가합니다.
영양가
알팔파 새싹은 칼슘을 흡수하여 뼈와 치아를 강화하는 비타민 K의 훌륭한 공급원이며, 염증을 줄이면서 면역 체계를 강화하는 항산화 제인 비타민 C가 풍부합니다. 콩나물은 또한 식물성 에스트로겐의 함량이 높으며, 이는 심장 질환 예방에 도움이되는 것으로 나타 났으며 적은 양의 망간, 칼륨, 칼슘, 구리, 엽산, 마그네슘 및 철분을 함유하고 있습니다.
응용
알팔파 새싹은 다양한 날 것 또는 조리 된 용도에 질감, 수분 및 약간의 바삭함을 더합니다. 알팔파 새싹에는 살모넬라 및 대장균과 같은 식 인성 질병이 포함될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 알팔파 콩나물을 섭취하기 전에 연구와주의를 기울여야하며 콩나물은 항상 사용하기 전에 씻어야합니다. FDA는 또한 콩나물을 선택하고 준비 할 때 오염을 피할 수있는 재배자와 소비자를위한 권장 사항을 제공하며, 자세한 내용은 웹 사이트에서 확인할 수 있습니다. 신선 할 때 알팔파 새싹은 샌드위치, 버거, 랩에 겹겹이 쌓거나 토스트에 뿌려서 샐러드와 코울 슬로에 버리거나 신선한 스프링 롤에 넣을 수 있습니다. 새싹은 볶음 요리에 섞거나, 스무디에 섞거나, 오믈렛으로 요리하거나, 타코, 파스타 또는 피자의 토핑으로 사용하거나 수프 위에 뗄 수 있습니다. 알팔파 새싹은 민트, 딜, 고수풀, 골파, 아보카도, 사과, 토마토, 피망, 브로콜리, 케일, 한련 잎, 염소, 페타, 크림, 모짜렐라와 같은 치즈와 같은 허브와 잘 어울립니다. 알팔파 새싹은 건조하고 비닐 봉지 또는 밀폐 용기에 보관하고 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 보관해야하며 2 ~ 5 일 동안 보관해야합니다. 알팔파 새싹을 얼리는 것은 권장하지 않습니다.
민족 / 문화 정보
알팔파 새싹은 인도 남부 채식 요리에서 널리 소비됩니다. 어린 새싹은 힌디어로 Rajko로 알려져 있으며, 날것과 조리 된 용도 모두에 사용되는 높은 영양 성분으로 인해 겨울에 선호됩니다. 인도에서는 알팔파 새싹을 신선한 반찬으로 비트와 결합하고 달 요리에 혼합하고 사과, 요구르트, 겨자 가루 및 후추와 혼합하여 토스트에 뿌립니다. 콩나물은 또한 후 무스를 위해 타 히니에 혼합되거나 끓는 물에 담가 가벼운 차를 만들기 위해 걸러냅니다. 요리 응용 외에도 알팔파 콩나물은 여신 Mariyamman에게 제물로 사용됩니다. 새싹 제물은 인도 남부 라메 스와 람에서 열리는 새싹 축제의 일부이며 연례 축제 날짜는 힌두교 종교 달력에 따라 다릅니다. 축제 기간 동안 여성들은 축복받은 수확을 바라며 새싹을 머리에 메고 바다에 새싹을 던집니다. 축하 행사는 죄를 정화하고 신을 달래기위한 의식을 수행하는 데 사용되는 성스러운 물 지역에 접해있는 해변 인 Agni Thirtham에서 열립니다. 새싹은 전통적으로이 축제를 위해 집에서 재배되며, 수확 준비가되면 새싹이 물에 던져지기 전에 라이브 음악과 춤이 공연되는 해변으로 상징적 인 여행을하는 동안 새싹을 옮깁니다.
지리 / 역사
알팔파는 서아시아 원산으로 여겨지며 터키와이란에서 처음으로 길들여졌습니다. 이 식물은 6,000 년 이상 중요한 사료 작물로 사용되어 유럽과 아시아 전역에 빠르게 퍼져 왔으며 어린 발아 형태로 고대부터 약재로 기록되어 왔습니다. 16 세기에 스페인 탐험가들은 알팔파를 신대륙에 소개하여 남미와 멕시코 전역에 작물을 심었고 녹색은 나중에 1736 년에 미국에 도착했습니다. 알팔파 새싹은 유럽과 아시아에서 수세기 동안 소비되었지만 어린 새싹은 그렇게했습니다. 1970 년대까지 북미에서 요리 용도로 인기를 얻지 못했습니다. 오늘날 알팔파 새싹은 전 세계의 아열대 기후에서 온대 기후에서 재배되며 전문 식료품 점, 농산물 직판장 및 엄선 된 온라인 소매점을 통해 발견됩니다. 새싹은 가정 정원과 부엌에서도 재배되지만 소독 된 종자를 구입하고 위생적인 재배 환경을 제공하려면주의를 기울여야합니다.
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