Keladi 루트 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Keladi는 크기가 작은 것부터 큰 것까지 평균 직경 8-10cm, 길이 16-28cm이며 타원형, 원통형 및 길쭉한 모양을 가지고 있으며 한쪽 구근 끝이 약간 가늘어집니다. 거칠고 고르지 않은 피부는 품종에 따라 매끄 럽거나 털이 많을 수 있으며 눈에 띄는 성장 고리와 함께 갈색과 흰색 색조가 혼합되어 있습니다. 표면 아래에서 살은 단단하고 촉촉하며 조밀하며 흰색 또는 크림색이며 자주색 반점과 얼룩이 있습니다. 요리 할 때 Keladi는 순하고 달콤하며 약간 고소한 맛이 나는 녹말입니다.

시즌 / 가용성

Keladi는 연중 내내 이용 가능합니다.

현재 사실

식물상 Colocasia esculenta로 분류되는 Keladi는 부풀어 오른 지하 뿌리로 코름으로 알려져 있으며 Araceae 계통의 일원입니다. 열대 및 아열대 기후에서 흔히 발견되는 Keladi는 습하고 침수 된 지역에서 잘 자라는 몇 안되는 작물 중 하나이며 동남아시아, 인도 및 뉴기니 전역에서 주로 재배됩니다. Keladi는 Taro, Dasheen, Kalo 및 Eddoe를 포함하여 많은 다른 이름으로 알려져 있으며, 30 개 이상의 다른 품종이 재배와 야생에서 자라는 것으로 발견되었습니다. Keladi는 요리 준비에 야채로 사용되며 독성 칼슘 옥살 레이트가 포함되어있어 입과 목을 자극하는 작은 유리 조각처럼 작용하므로 섭취 전에 조리해야합니다. 이 자극제는 괴경이 요리 될 때 제거됩니다.

영양가

Keladi는 매우 많은 양의 비타민 C를 함유하고있어 코름이 면역 체계를 지원하는 데 도움이되는 항산화 제의 좋은 공급원이됩니다. 또한 비타민 A, E 및 B6, 철 섬유, 칼륨, 구리, 마그네슘 및 칼슘이 포함되어 있습니다.

응용

Keladi는 날것 인 경우 유독하며 끓기, 찜 및 튀김과 같은 용도에서 자극성 칼슘 옥살 레이트를 제거하기 위해 조리해야합니다. 얇게 썰고 끓여서 코코넛 밀크에 담아 나선으로 볶아 국수를 만들거나 갈가리 썰고 튀겨 바삭한 팬케이크를 만들거나 얇게 썰어 칩으로 구울 수 있습니다. 짭짤한 요리 외에도 Keladi는 호박 번, 케이크, 파이, 버블 티 및 아이스크림과 같은 달콤한 요리에도 사용됩니다. Keladi는 오리, 삼겹살, 새우, 쌀, 완두콩, 파, 샬롯, 고추, 코코넛, 설탕, 토마토와 같은 고기와 잘 어울립니다. 코름은 시원하고 건조한 장소에서 상온의 종이 봉지에 보관하면 며칠 동안 보관됩니다.

민족 / 문화 정보

Keladi는 태국, 말레이시아 및 인도의 일반적인 주방 재료이며 하와이에서 존경받는 지위를 가지고 있습니다. 잎, 줄기 및 코름은 모두 전통 요리에 사용되며 하와이에서는 주로 조리 된 뿌리를 으깨고 페이스트를 만들어서 일반적으로 소금에 절인 생선과 함께 발효되거나 즉시 제공되는 포이로 먹습니다. Keladi는 또한 lu'au를 위해 재배되는데, 하와이에서는 조리 된 잎과 하와이 축제에 사용되는 용어입니다. 필리핀에서 Keladi는 식량 부족이 발생할 때 다른 채소 대신 사용할 수있는 신뢰할 수있는 작물이기 때문에 그 중요성이 커졌습니다. Keladi는 sinigang으로 알려진 필리핀 국가 스튜에서 일반적으로 사용되며 농축 제로 사용됩니다. 그것은 또한 코코넛 밀크에 Keladi 잎을 요리하고 발효 새우로 소금에 절인 요리 인 laing에 통합됩니다.

지리 / 역사

Keladi는 동남아시아 출신이며 malanga 또는 yautia와 함께 가장 먼저 알려진 재배 채소 중 하나 일 수 있습니다. 그 사용은 고대로 거슬러 올라가며 그리스와 로마 역사가들에 의해 중요한 작물로 묘사되었습니다. 그 뿌리는 탐험가들에 의해 전 세계 열대 지역으로 퍼져 서쪽으로 이집트와 아프리카로, 동쪽으로 태평양 섬으로 이동했습니다. 오늘날 Keladi는 전 세계적으로 널리 재배되고 있으며 아시아, 필리핀, 인도네시아, 말레이시아, 미국, 카리브해 및 열대 아프리카의 현지 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다.