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설명 / 맛
Baby Chioggia 비트는 뿌리, 줄기 및 잎을 포함하여 전적으로 식용이 가능합니다. 뿌리는 크기가 작고 평균 지름이 5 센티미터이며 구형이고 약간 납작한 모양이며 두껍고 선명한 붉은 줄기가있는 넓은 녹색 잎과 연결되어 있습니다. 피부는 반 거칠고 단단하며 부르고뉴이며가는 털로 덮여 있습니다. 피부 아래에서 살은 조밀하고 자연적으로 흰색과 자홍색 고리로 줄무늬가 있습니다. Baby Chioggia 비트는 날것 일 때 바삭 바삭한 식감을 가지고 요리 할 때 부드럽고 달콤하며 부드러운 흙의 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Baby Chioggia 비트는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Beta vulgaris로 분류되는 Baby Chioggia 비트는 아마란스과에 속하는 잎이 많은 식물의 어린 뿌리입니다. Candy-stripe beet, Candy Cane beet 및 Bull ’s Eye beet로도 알려진 Baby Chioggia 비트는 Tondo di Chioggia 품종의 작은 변형 인 이탈리아의 가보 뿌리입니다. Baby Chioggia 비트는 한때 미국에서 비교적 알려지지 않았던 조기 성숙 품종으로, 이국적인 시장과 전문 식료품 점에서만 판매되었습니다. 19 세기에 뿌리는 독특하고 생생한 과육으로 유명 해졌고 농산물 시장에서 인기있는 품종이되었습니다. 소비자는 부드러운 일관성, 밝은 줄무늬 및 달콤하고 흙 같은 맛으로 아기 Chioggia 비트를 선호합니다.
영양가
Baby Chioggia 비트에는 비타민 B6 및 C, 섬유질, 철분, 마그네슘 및 인이 포함되어 있습니다.
응용
Baby Chioggia 비트는 살의 밝은 줄무늬를 보존하기 위해 널리 사용되며 샐러드로 썰거나 수프 위에 장식 할 수 있습니다. 요리하면 살이 옅은 분홍색이나 흰색으로 변색되고 극적인 색상이 사라집니다. 베이비 키 오지 아 비트는 백리향과 같은 향신료로 구워서 달콤하고 캐러멜 맛을 내고, 다른 조리 된 야채와 함께 살짝 볶고, 쪄거나 끓여 부드러운 일관성을 유지할 수 있습니다. 얇게 튀겨서 튀기거나 조리하여 수제 이유식에 섞거나 장기간 사용하기 위해 절임 할 수도 있습니다. 섭취하기 전에 껍질을 벗겨야하며 조리 한 후에 제거하는 것이 가장 쉽다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 잎은 또한 식용이며 시금치 대용으로 조리법에 사용할 수 있습니다. 베이비 키 오지 아 비트는 페코 리노, 고르곤 졸라, 페타, 염소, 리코 타, 사과, 감귤류, 라즈베리, 회향, 에다마메, 콜리 플라워, 민트, 파슬리, 식초, 헤이즐넛, 호두, 훈제 및 경화 생선과 같은 치즈와 잘 어울립니다. 뿌리는 가볍게 싸서 윗부분을 제거한 상태로 냉장고에 보관하면 3 ~ 7 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
Chioggia 비트는 이탈리아의 해안 마을 인 Chioggia의 이름을 따서 명명되었습니다. 베니스 석호 바로 외곽의 작은 땅에 위치한 Chioggia는 '작은 베니스'라는 별명을 가진 어촌 마을이며 많은 유적지와 수로가 있습니다. Chioggia는 또한 정통 이탈리아 음식을 생산하는 것으로 현지 명성을 얻었습니다. 많은 이탈리아 사람들이 전통적인 가족 스타일의 식사를 먹기 위해 도시를 방문하고 도시에서는 줄무늬 사탕무를 주스로 만들어 파스타에 색을 입히는 데 사용한다고합니다.
지리 / 역사
Chioggia 비트는 이탈리아의 Chioggia가 원산지 인 이탈리아 가보 품종으로 1840 년에 처음 발견되었습니다. 그 뿌리는 유럽의 나머지 지역으로 퍼져 1860 년대에 미국에 소개되었습니다. 오늘날 Baby Chioggia 비트는 미국과 유럽의 지역 농산물 시장과 전문 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 그들은 또한 가정 정원 사용을 위해 종자 형태로 온라인으로 제공됩니다.
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| 웨스트 브루 | Del Mar CA | 858-412-4364 |
| 이탈리아 마구간 | 샌디에이고 CA | 858-352-6912 |
| 허브 & 우드 | 샌디에이고 CA | 520-205-1288 |
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| Zeca Trading Co. | 샌디에이고 CA | 619-410-1576 |
| Scripps Ranch의 글렌 | 샌디에이고 CA | 858-444-8500 |
| 호텔 리퍼블릭 샌디에이고 | 샌디에이고 CA | 951-756-9357 |
| 그로스 몬트-쿠야 마카 커뮤니티 칼리지 지구 | El Cajon CA | 619-644-7585 |
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| UCSD 식품 영양학과 라호야 | 샌디에이고 CA | 808-868-8639 |
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