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설명 / 맛
이탈리안 퍼플 마늘은 거의 균일하게 둥글고 직경이 평균 5 센티미터 인 중간 구근을 생산하며, 중앙에 8 ~ 12 개의 통통한 크림색 정향으로 둘러싸인 두꺼운 중앙 풍경을 가지고 있습니다. 흰색 포장지의 두꺼운 바깥층에는 보라색 또는 갈색 줄무늬가 있으며 전구는 비교적 벗겨지기 쉬운 피부를 가지고 있습니다. 상아 정향은 약간 달콤하고 매우 매워서 성숙함에 따라 증가합니다. 날로 먹을 때 향신료가 천천히 데워 지다가 미각에 잠시 머물러 있기 때문에 약간의 효과가 있습니다.
시즌 / 가용성
이탈리아 보라색 마늘은 여름에 수확됩니다.
현재 사실
이탈리아 보라색 마늘, 식물상 Allium Sativum var. ophioscorodon은 수십 가지 이탈리아 마늘 품종 중 하나이며 가보 rocambole hardneck 마늘입니다. Rocambole 마늘은 중앙의 단단한 줄기 주위에 한 줄의 정향을 발달시키기 때문에 특별한 종류의 마늘로 간주됩니다. 진짜 추운 겨울을 경험하지 않는 지역 밖에서는 자라기 어렵고, 로캄 볼레 마늘은 재배 조건에 특별한 영향을 미치며, 일단 수확되면 유통 기한이 매우 짧아 대부분의 마늘에는 드물다. 그럼에도 불구하고 이탈리안 퍼플 마늘은 색상, 풍미 및 조기 수확 능력으로 인해 정원사들 사이에서 여전히 인기가 있습니다.
영양가
이탈리안 퍼플 마늘은 망간, 비타민 B6 및 알리신의 훌륭한 공급원으로, 마늘의 잘 알려진 향과 향은 물론 항 바이러스 특성을 담당하는 효소입니다.
응용
이탈리안 퍼플 마늘은 날것과 조리 된 용도 모두에 사용할 수 있습니다. 마늘을 으깨거나, 잘게 자르거나, 누르거나, 퓌레로 만들면 에센셜 오일이 더 많이 방출되고 얇게 썰거나 통째로 두는 것보다 더 날카 롭고 강한 향을 제공합니다. 이탈리안 퍼플 마늘은 일반적인 마늘을 요구하는 모든 조리법으로 볶거나 구울 수 있습니다. 야채, 해산물 또는 육류를 요리 할 때 마늘 풍미를 주입하기 위해 오일과 버터에 첨가 할 수 있습니다. 또한 다져서 수프와 샐러드에 넣을 수 있습니다. 이탈리안 퍼플 마늘은 고추, 토마토, 양파, 크림, 올리브 오일, 간장, 감귤류, 녹말 파스타, 구운 스테이크, 구운 고기 및 해산물과 잘 어울립니다. 보라색 이탈리안 마늘은 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 최대 10 개월 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
고대에 마늘은 많은 문화권에서 하류층을위한 음식으로 여겨졌는데, 이는 소비 후 숨에 남는 매운 향 마늘에서 비롯된 오명이었습니다. 2006 년 로마에서 시작된 '마늘 금지 캠페인'이 있었기 때문에 강한 냄새에 대한 논쟁은 현대에도 계속되었습니다. 논쟁은 마늘의 향기로운 파급 효과와 이탈리아의 현대 요리 현장에서 마늘 사용 증가에 관한 것이 었습니다. 이 캠페인은 요리에서 마늘을 제거하려고했지만 많은 농부와 요리사가 마늘이 특정 전통 요리에 필수적이며 적당히 사용해야한다고 믿기 때문에 캠페인은 실패했습니다.
지리 / 역사
이탈리안 퍼플 마늘은 이탈리아 북부에서 시작되었으며 20 세기 초 미국에 처음 도입되었습니다. 추운 겨울을 경험하는 지역에서 번성함에 따라 미국 북부와 서부 전역에서 재배되었습니다. 오늘날 그것은 매우 제한된 상업적 생산을 가진 희귀 마늘로 간주되며 이탈리아와 미국의 농산물 시장에서 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
이탈리아 보라색 마늘을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 그냥 맛 | 구운 마늘 마카로니와 치즈 | |
| 오븐 내놔 | 44 정향 마늘과 닭고기 수프 |
최근 공유
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 상록 시장 에버그린 마켓 2539 Mission Street San Francisco CA 94110 415-641-4506 근처샌프란시스코, 캘리포니아, 미국 약 606 일 전, 7/13/19 |
