설명 / 맛
스카치 보닛 칠레 고추는 쪼그리고 꼬인 꼬투리로 평균 길이 2 ~ 7 센티미터, 지름 2 ~ 5 센티미터이며 4 개의 눈에 띄는 융기가있는 납작하고 불규칙한 모양입니다. 피부는 밀랍이고, 주름지고, 단단하며, 품종에 따라 성숙하면 녹색에서 노란색, 주황색, 빨간색 또는 갈색으로 성숙합니다. 표면 아래에서 살은 바삭하고 옅은 녹색에서 노란색, 빨간색, 주황색 또는 갈색으로 작고 둥글고 평평한 크림색 씨앗으로 채워진 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. 스카치 보닛 칠리 페퍼는 달콤한 향기와 체리, 토마토, 사과 향과 강렬하고 매운 열이 뒤 따르는 과일 향이 나는 꽃 맛이납니다.
시즌 / 가용성
스카치 보닛 칠리 페퍼는 여름부터 가을까지 성수기로 연중 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Capsicum chinense로 분류되는 Scotch Bonnet 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 매우 뜨거운 품종입니다. 카리브해 전역에서 여러 이름으로 알려진 스카치 보닛 칠레 고추는 자메이카 고추, 마르티니크 고추, Boabs Bonnet, Bahama Mama, Jamaican Hots 및 Scotty Bons에서 발견됩니다. 스카치 보닛 고추는 재배 환경에 따라 다양한 크기와 모양으로 발견 될 수 있으며 어린 녹색 상태와 다채롭고 성숙한 상태를 포함하여 여러 단계의 성숙기에 사용할 수 있습니다. 스카치 보닛 칠레 고추에는 빨강, 주황, 성숙시 갈색에 이르기까지 다양한 종류가 있습니다. 스카치 보닛 칠레 고추는 Tam o’Shanter로 알려진 전통적인 스코틀랜드 보닛과 모양이 유사하여 그 이름을 얻었습니다. 고추는 매우 뜨겁고 Scoville 규모로 평균 100,000-350,000 SHU로 간주되며 다양한 날것 및 조리 된 용도에 사용됩니다. 자메이카에서 Scotch Bonnet 칠레 고추는 국가의 주요 수출품 중 하나이며 전통적으로 자메이카 저크 조미료와 매운 소스에 사용됩니다. 고추는 섬에서 매우 흔하기 때문에 현지 카리브 시장에서 고추를 요청하면 주로 스카치 보닛이 제공됩니다.
영양가
스카치 보닛 칠리 페퍼는 시력을 개선하고 콜라겐 생성을 촉진하며 면역 체계를 보호하는 데 도움이되는 항산화 제인 마그네슘과 비타민 A 및 C의 훌륭한 공급원입니다. 고추에는 또한 플라보노이드, 식물성 화학 물질 및 다량의 캡사이신이 포함되어 있습니다. 캡사이신은 뇌가 열이나 향신료의 감각을 느끼게하는 화합물입니다. 캡사이신은 항 염증 효과를 제공하는 것으로 나타났습니다.
응용
스카치 보닛 칠리 페퍼는 끓기, 볶음 및 튀김과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 고추는 통째로 사용하고 조리 과정이 끝날 때 제거하여 최소한의 열을 추가하거나 얇게 썰거나, 다 지거나, 다져서 가장 많은 양의 향신료와 풍미를 얻을 수 있습니다. 캡사이신 함량이 높으면 피부와 눈을 자극 할 수 있으므로 고추를 다룰 때는 장갑과 고글을 착용하는 것이 좋습니다. 스카치 보닛 칠리 페퍼는 스튜, 수프 및 카레에 던지거나, 밥으로 요리하거나, 다진 쇠고기와 향신료를 반죽에 싸서 구운 자메이카 쇠고기 패티에 다져서 구울 수 있습니다. 그들은 또한 매 식사마다 조미료로 제공되는 매운 소스에 널리 혼합됩니다. 카리브해에서는 스카치 보닛 칠리 페퍼가 일반적으로 프리 카세 치킨, 소꼬리 수프 및 후추 새우에 추가됩니다. 고추는 또한 주로 escoveitch 또는 튀긴 생선 위에 붓는 식초 기반 소스로 다져집니다. 스카치 보닛 칠레 고추는 파파야, 파인애플, 망고와 같은 열대 과일, 토마토, 양파, 고수, 라임 주스, 새우, 가리비, 흰살 생선과 같은 해산물, 돼지 고기, 쇠고기, 염소, 가금류와 같은 고기와 잘 어울립니다. . 신선한 고추는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
스카치 보닛 칠레 고추는 카리브해 요리, 특히 자메이카, 아이티, 트리니다 디안, 그레나 디안의 스테이플 후추입니다. 카리브해에서 고추의 가장 일반적인 용도 중 하나는 매운 자메이카 저크 조미료입니다. 토착 재료와 혼합 된 전통적인 아프리카 요리 스타일을 통해 만들어진 자메이카 저크는 모닥불 위에서 고기를 훈제하여 만든 조미료와 요리 기술을 말합니다. 고기를 훈제하는 것은 상처를 장기간 보존하는 데 도움이되었으며 연기는 또한 저장되는 다른 날고기로부터 곤충을 멀리하는 데 도움이되었습니다. 자메이카 저크 조미료는 스카치 보닛 칠리 페퍼, 블랙 페퍼, 파, 양파, 소금, 타임 및 올 스파이스를 혼합하여 사용하며 자메이카에서 가장 인기있는 조미료 중 하나가되었으며 육류, 생선 및 야채의 맛을내는 데 사용됩니다. 저크 '헛'으로 알려진 작은 건물은 일반적으로 자메이카의 번화 한 거리 옆에서 발견되며 외부에서 고기를 피우는 불로 지붕을 지탱하는 중앙 기둥으로 구성됩니다. 저크 조미료 외에도 Scotch Bonnet 칠레 고추는 쉽게 맞춤화되고 일반적인 향료로 사용되는 전통적인 조미료 인 후추 소스에도 사용됩니다.
지리 / 역사
스카치 보닛 칠레 고추는 아마존 분지에 서식하는 오리지널 고추 품종의 후손으로 고대부터 재배되어 왔습니다. 그 후 고추는 토착 개체군의 탐사를 통해 서인도 제도에 도입되었으며, 결국 섬은 고추를 재배하여 시간이 지나면 각 지역에 특별히 적응할 새로운 품종을 만들기 시작했습니다. 오늘날 Scotch Bonnet 칠레 고추는 자메이카 섬의 카리브해 지역에서 주로 재배됩니다. 고추는 미국의 14 개 본당 모두 열대 기후에서 번성하기 때문입니다. 고추는 현지에서 사용되며 미국, 중미, 남미 및 서 아프리카로도 수출됩니다. 카리브해 이외의 지역에서는 가정 정원용 및 지역 소규모 재배용 온라인 종자 카탈로그를 통해 Scotch Bonnet 칠레 고추를 구할 수 있습니다.
레시피 아이디어
스카치 보닛 칠레 고추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 마사 스튜어트 | 자메이카 저크 치킨 | |
| 이모 클라라의 부엌 | Chulitos | |
| Susan Eats London | Aji Chombo (파나마 니아 매운 소스) | |
| 옷장 요리 | 구운 저크 새우와 파인애플 꼬치 | |
| 트리니 미식가 | 칼립소 라이스 |
최근 공유
누군가가 Specialty Produce 앱을 사용하여 Scotch Bonnets Chile Peppers를 공유했습니다. 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
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