히말라야 블랙 트러플

Himalayan Black Truffles





설명 / 맛


아시안 블랙 트러플은 재배 조건에 따라 크기와 모양이 다양하지만 일반적으로 크기가 작고 평균 직경이 2 ~ 5cm이며 손잡이가 있고 한쪽이 둥근 모양입니다. 검은 갈색 곰팡이는 일반적으로 토양의 돌로 성형되며 표면이 질감이 있으며 많은 작은 돌출부, 융기 및 틈새로 덮여 있습니다. 거친 외관 아래에서 살은 해면질, 검은 색, 고무질이며, 희박하고 얇은 흰색 거미줄 무늬가있는 대리석입니다. 아시안 블랙 트러플은 유럽 블랙 트러플보다 탄력이 더 높고 약간 더 어두운 색을 띄며 결이 적습니다. 아시안 블랙 트뤼플은 은은하고 사향스러운 향이 나며 과육은 순하고 흙 같으며 우디 향이납니다.

시즌 / 가용성


아시안 블랙 트러플은 늦가을부터 초봄까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실


Asian Black 송로 버섯은 Tuber 속의 일부이며 Tuberaceae 계통에 속하는 Chinese Black truffles, Himalayan Black truffles 및 Asian Winter Black truffles로도 알려져 있습니다. Tuber 속에는 다양한 종류의 송로 버섯이 있으며, Asian Black 송로 버섯이라는 이름은 아시아에서 수집 된 이러한 괴경 종 중 일부를 설명하는 데 사용되는 일반적인 설명자입니다. Tuber indicum은 1980 년대 이후 기록 된 Asian Black 송로 버섯의 가장 널리 퍼진 종이지만 과학자들이 곰팡이의 분자 구조를 연구하기 시작하면서 Tuber himalayense 및 Tuber sinensis를 비롯한 다른 밀접한 관련 종이 있음을 발견했습니다. 아시안 블랙 트러플은 수천 년 동안 자연적으로 성장해 왔지만 트러플은 1900 년대까지 상업적 상품으로 간주되지 않았습니다. 이 기간 동안 유럽 트러플 산업은 수요를 따라 잡기 위해 고군분투했고, 중국 기업들은 유럽 흑 겨울 트러플 대신 아시아 흑 트러플을 유럽에 수출하기 시작했습니다. 곧 아시아 전역, 특히 중국에서 트러플 붐이 일어 났고 작은 트러플이 유럽으로 빠르게 배송되어 유럽 정부가 트러플을 규제하기가 어려웠습니다. 규제의 부재로 일부 기업은 희귀 한 유럽산 송로 버섯 이름으로 아시아 산 블랙 송로 버섯을 높은 가격에 판매하기 시작하여 유럽 전역의 트뤼 피에르들 사이에서 광범위한 논란을 불러 일으켰습니다. 아시안 블랙 트러플은 유럽의 유명한 블랙 트러플과 외형이 엄청나게 비슷하지만 시그니처 향과 풍미가 부족합니다. 위조자들은 향이 부족한 것을 보완하기 위해 아시안 블랙 트러플과 진정한 페리 고드 트러플을 혼합하여 아시안 블랙 트러플이 시그니처 향을 흡수하여 트러플을 거의 구별 할 수 없게 만듭니다. 오늘날에도 유럽 트러플에 비해 아시안 블랙 트러플의 품질을 둘러싼 논란이 계속되고 있으며 트러플은 신뢰할 수있는 출처를 통해 구매해야합니다.

영양가


아시안 블랙 트러플은 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 촉진하며 염증을 줄이는 비타민 C를 제공합니다. 트러플은 또한 활성 산소 손상으로부터 신체를 보호하는 항산화 제의 원천이며 아연, 철, 마그네슘, 칼슘, 섬유질, 망간 및 인의 함량이 적습니다. 중국 전통 의학에서 검은 송로 버섯은 식욕을 회복하고 장기를 젊어지게하고 해독하며 ​​몸의 균형을 맞추기 위해 의학적으로 사용되었습니다.

응용


아시안 블랙 트러플은 일반적으로 면도, 강판, 얇게 썰거나 얇게 썰어 날것 또는 가볍게 가열하는 용도로 드물게 사용됩니다. 트러플의 부드럽고 사향적이고 흙 같은 풍미는 지방이 많고 풍부한 성분, 와인 또는 크림 기반 소스, 기름 및 감자, 쌀, 파스타와 같은 중성 재료로 요리를 보완합니다. 트러플은 사용하기 전에 청소해야하며 습기로 인해 곰팡이가 썩을 수 있으므로 물에 헹구지 말고 표면을 닦거나 닦는 것이 좋습니다. 깨끗이 씻은 후 아시안 블랙 트러플은 파스타, 구운 고기, 리조또, 수프 및 계란에 마무리 풍미로 신선하게 면도 할 수 있습니다. 중국에서는 아시아 블랙 트러플이 상류층 사이에서 점점 인기를 얻고 있으며 트러플은 트러플 스시, 수프, 소시지 및 만두에 통합되고 있습니다. 셰프들은 또한 아시안 블랙 트러플을 쿠키, 주류, 월병에 주입하고 있습니다. 전 세계적으로 아시안 블랙 트러플은 버터로 접히거나 오일과 꿀에 주입하거나 소스에 갈아서 만듭니다. 아시안 블랙 트뤼플은 양고기, 가금류, 사슴 고기, 소고기, 해산물, 푸 아그라, 염소, 파마산, 폰 티나, 쉐 브르, 고다와 같은 치즈, 타라곤, 바질, 아루 굴라와 같은 허브와 잘 어울립니다. 신선한 아시안 블랙 트러플은 종이 타월이나 습기를 흡수하는 천으로 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 밀봉 된 용기에 보관하면 최대 1 주일까지 보관됩니다. 트러플은 최상의 품질과 풍미를 위해 건조 상태를 유지해야합니다. 이틀 이상 보관하는 경우 곰팡이가 보관되는 동안 자연적으로 수분을 방출하므로 수분 축적을 방지하기 위해 종이 타월을 정기적으로 교체하십시오. 아시안 블랙 트러플은 호일로 싸서 냉동 백에 넣고 1 ~ 3 개월 동안 냉동 할 수 있습니다.

민족 / 문화 정보


아시아 흑송로 버섯은 주로 중국 윈난성에서 수확됩니다. 역사적으로 작은 검은 송로 버섯은 지역 주민들이 먹지 않았으며 동물 사료로 돼지에게 주어졌습니다. 1990 년대 초, 트러플 회사는 윈난성에 도착하여 번성하는 트러플 시장과 경쟁하기 위해 유럽으로 수출하기 위해 아시아 블랙 트러플을 조달하기 시작했습니다. 송로 버섯에 대한 수요가 증가함에 따라 윈난 농부들은 주변 숲에서 송로 버섯을 빨리 수확했습니다. 아시아 흑송로 버섯은 나무 밑에서 자연적으로 자라며 운남에서는 원래 송로 버섯 수확량이 풍부하여 가족에게 빠르고 효율적인 수입원이되었습니다. 윈난 농부들은 송로 버섯을 모으는 것이 연간 수입을 두 배로 늘렸고, 송로 버섯이 사람의 도움없이 자연적으로 자라기 때문에 그 과정에서 초기 비용이 거의 또는 전혀 필요하지 않다고 말했습니다. 송로 버섯 채집이 엄격하게 규제되는 유럽과는 달리 마을 주민들의 사업 번영에도 불구하고, 송로 버섯 수확의 대부분은 중국에서 규제되지 않은 채로 방치되어 과도한 수확을 초래합니다. 중국 송로 버섯 사냥꾼은 이빨 갈퀴와 괭이를 사용하여 송로 버섯을 발견하기 위해 나무 바닥 주위의 땅을 약 30cm 파냅니다. 이 과정은 나무를 둘러싼 토양 구성을 방해하고 나무 뿌리를 공기에 노출시켜 곰팡이와 나무 사이의 공생 연결을 손상시킬 수 있습니다. 이러한 연결이 없으면 향후 수확을 위해 새로운 송로 버섯의 성장이 중단됩니다. 전문가들은 한때 송로 버섯을 포함했던 많은 숲이 이제 황량 해져서 더 이상 서식지 파괴로 인해 곰팡이를 생산하지 못하기 때문에 중국에서 아시아 흑송로 버섯의 과다 수확으로 인해 중국이 미래에 실패 할 것이라고 우려합니다. 많은 아시안 블랙 트러플도 주 땅에 모아져 사냥꾼들이 다른 사냥꾼이 트러플을 잡기 전에 일찍 트러플을 수확하고 수확하게합니다. 이로 인해 맛이 적고 질감이 고무적인 시장에서 판매되는 미성숙 트러플이 유입되었습니다.

지리 / 역사


아시아 흑송로 버섯은 고대부터 아시아 전역의 소나무 및 기타 침엽수 나무 근처와 아래에서 자연적으로 자라고 있습니다. 겨울 송로 버섯은 인도, 네팔, 티베트, 부탄, 중국, 일본 지역에서 볼 수 있으며, 송로 버섯은 일반적으로 숙주 식물이 적어도 10 년이되면 열매를 맺기 시작합니다. 아시안 블랙 트러플은 농부들이 유럽으로 수출하기 시작한 1990 년대 초까지 널리 수집되지 않았습니다. 1990 년대 이후 아시아 흑송로 버섯의 수확이 계속 증가하여 아시아 전역에서 송로 버섯을 찾는 사냥꾼의 수가 증가했습니다. 중국에서 아시아 흑송로 버섯은 주로 쓰촨성 및 윈난성에서 수확되며 윈난성은 국내 및 해외에서 판매되는 흑송로 버섯의 70 % 이상을 생산합니다. 아시안 블랙 트러플은 랴오닝 성, 허베이 성, 헤이룽장 성에서도 소량 발견되며 일부 농장에서는 상업적 용도로 아시안 블랙 트러플을 재배하려고합니다. 오늘날 아시안 블랙 트러플은 유럽과 북미로 국제적으로 배송됩니다. 송로 버섯은 국내에서도 활용되며 주로 광저우와 상하이를 포함한 대도시의 고급 레스토랑으로 배송됩니다.


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