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설명 / 맛
마늘 뿌리는 가늘고 길며 섬세하며 발달하는 지하 구근의 바닥에서 뻗어 있습니다. 뿌리는 모든 방향으로 자라며 평균 길이는 12 ~ 14 센티미터이며 때로는 최대 30 센티미터까지 확장됩니다. 뿌리가 토양에서 뽑혀서 씻겨지면 일반적으로 식물의 성숙도에 따라 약 40 ~ 60 개의 뿌리가 얽힌 그룹으로 나타납니다. 마늘 뿌리는 매끄럽고 털이 없으며 청소할 때 흰색에서 상아색으로 나타나며 때로는 토양에서 남는 황갈색에서 밝은 갈색 톤을 나타냅니다. 뿌리는 매우 얇고 부드러울 수 있으며 파삭 파삭하고 스냅과 같은 품질을 가질 수 있습니다. 마늘 뿌리는 마늘 구근보다 부드러 우며 부드럽고 달콤하며 녹색 마늘을 연상시키는 미묘한 매운 맛이 있습니다. 익히면 뿌리는 더욱 부드러워지고 고소하고 단맛이납니다.
시즌 / 가용성
마늘 뿌리는 봄부터 초여름까지 수확됩니다.
현재 사실
마늘 뿌리는 부추, 샬롯, 양파와 함께 수선화과 또는 백합과에 속하는 마늘 식물의 길고 가느 다란 원근입니다. 뿌리는 식물의 성장주기 동안, 일반적으로 땅이 얼기 전의 가을과 겨울에 자라는 구근에서 내려오고, 식물을 일찍 뽑으면 부드러운 뿌리를 독특한 요리 재료로 사용할 수 있습니다. 마늘 뿌리는 일반적으로 희귀 한 것으로 간주되며 재배자가 수확 과정에서 뿌리를 제거하기 때문에 상업 시장에서 흔히 볼 수 없습니다. 희귀 함에도 불구하고 식용 뿌리는 새로운 요리 재료가 아니며 역사적으로 수천 년 동안 아시아 요리에 사용되어 왔습니다. 마늘 뿌리는 하드 넥 또는 소프트 넥 마늘 품종에서 수확 할 수 있으며 미묘한 향과 바삭한 일관성으로 인해 매우 선호됩니다. 뿌리는 자체적으로 팔 수도 있고, 전통적으로 농산물 시장과 전문 식료품 점을 통해 판매되는 녹색 마늘에 여전히 붙어있는 것을 발견 할 수도 있습니다. 일반적으로 수확되는 품목이 아니기 때문에 많은 요리사, 레스토랑 및 뿌리 획득에 관심이있는 사람들이 마늘 재배자에게 뿌리의 특별한 수확을 요청합니다.
영양가
마늘 뿌리에는 염증을 줄이고 항균 및 항진균 특성을 제공하는 화합물 인 알리신이 포함되어 있습니다. 구근과 마찬가지로 뿌리는 소화관을 자극하는 섬유, 혈압을 조절하는 마그네슘, 면역 체계를 강화하는 비타민 C의 공급원이기도합니다.
응용
마늘 뿌리에는 부드럽고 달콤하며 은은한 매운 맛이있어 튀김, 볶음, 볶음과 같은 신선하고 조리 된 용도 모두에 적합합니다. 익히지 않은 경우 뿌리를 그린 샐러드에 넣거나 샌드위치에 겹겹이 쌓아 크런치를 추가하거나 후 무스, 과카 몰리, 야채, 파스타 샐러드 및 곡물 그릇 위에 신선한 토핑으로 사용할 수 있습니다. 마늘 뿌리는 가벼운 향을 내기 위해 오일에 주입하거나 톡 쏘는 조미료로 절일 수 있습니다. 날로 준비하는 것 외에도 마늘 뿌리는 짭짤한 반찬으로 다른 야채와 함께 가볍게 볶거나, 버터로 갈색으로 만들고 해산물과 함께 제공하거나 수프에 섞거나 콩과 식물, 감자 또는 파스타 요리에 섞을 수 있습니다. 뿌리는 계란으로 조리하거나, 메인 요리에 볶거나, 튀겨서 바삭한 질감을 내거나, 국수와 쌀 요리에 마무리 손질로 버릴 수 있습니다. 길고 섬세한 뿌리는 요리에 시각적 및 조직적 요소를 더해 예술적이고 추상적 인 요소를 제공합니다. 마늘 뿌리는 어린 구근과 채소에도 여전히 붙어있을 수 있습니다. 뿌리가있는 줄기 전체를 깨끗이 씻어 소스와 결합하여 향료로 사용할 수 있습니다. 마늘 뿌리는 아스파라거스, 모렐, 녹색 허브, 완두콩, 파바 콩, 부추, 피들 헤드 양치류, 기타 버섯, 브뤼셀 콩나물, 사탕무, 생강, 두부, 가리비, 생선, 새우 등의 해산물과 잘 어울립니다. 홍합. 신선한 마늘 뿌리는 종이 타월로 싸서 냉장고에 밀봉 된 용기에 보관하면 신선도에 따라 2 ~ 7 일 동안 보관됩니다. 뿌리가 여전히 녹색 마늘에 붙어 있다면 물 한 컵에 담아 비닐 봉지로 덮은 다음 냉장고에 7 ~ 10 일 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
마늘 뿌리는 일반적으로 새해 축제 기간 동안 중국 지역에서 소비됩니다. 중국 전통 의학에서 마늘은 소화관을 따뜻하게하여 몸을 해독하고 유해한 미생물을 제거하는 데 도움이되는 것으로 알려져 있습니다. 마늘 식물의 모든 부분은 고대부터 중국에서 사용되어 왔으며 마늘 뿌리는 휴일 식사에 포함되는 덜 일반적인 특수 성분입니다. 마늘 뿌리는 주로 바삭 바삭한 반찬으로 튀겨 지거나 볶음 요리에 포함되어 풍미와 질감을 더합니다. 가정에서는 마늘 뿌리를 구정 요리에 통합합니다. 뿌리는 더 퇴폐적 인 요리에 균형을 제공하고 소화를 촉진하여 무거운 식사에서 몸을 정화하는 데 도움이됩니다. 마늘은 번영을 상징하며, 전구는 또한 휴일 동안 출입구에 걸려 사업 성장에 도움이된다고 믿어집니다.
지리 / 역사
마늘은 흑해와 중앙 아시아의 카스피해 사이에있는 코카서스 산맥에 서식하는 야생 종의 후손으로 전문가들에 의해 믿어집니다. 전체 식물은 7000 년 이상 의약 및 요리 재료로 사용되었으며 마늘 뿌리는 마늘 식물이 존재하는 한 오랫동안 활용되었습니다. 뿌리는 널리 퍼진 상업 품목은 아니지만 유럽, 아시아 및 북미의 요리사들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다. 마늘 뿌리는 또한 농장에서 식탁으로 이동하는 데 선호되는 성분이되었으며, 가정 정원사가 요리에 식물의 모든 부분을 사용하도록 장려합니다. 오늘날 마늘 뿌리는 찾기가 어려우며 전 세계의 엄선 된 온라인 소매 업체, 전문 식료품 점 및 파머 스 마켓을 통해 판매되고 있습니다.
레시피 아이디어
마늘 뿌리를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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| 그래서 Savoureaux | 계란과 마늘 뿌리 |
