| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
재배자
| 로이 번스 |
설명 / 맛
Huitlacoche는 크기가 작은 것부터 큰 것까지 다양하며 단 옥수수 줄기에서 자라는 큰 종양과 같은 융기를 형성하는 곰팡이입니다. 표면에서 이러한 융기 또는 부은 조직은 해면질, 벨벳 같은 부드러움, 버섯 모양입니다. 어렸을 때 곰팡이는 밝은 회색이며 성숙함에 따라 더 어둡고 단단하며 쓴맛이납니다. 담즙 안에는 여러 개의 짜여진 실과 검은 색 포자가있어 곰팡이가 회색으로 보입니다. Huitlacoche는 옥수수가 곰팡이에 감염된 후 16-18 일 이내에 수확해야합니다. 조리하면 부드러운 식감과 훈제, 흙빛, 우디, 달콤하고 짭짤한 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
신선한 Huitlacoche는 늦여름부터 겨울까지 제공되며 냉동 형태로 연중 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물 적으로 Ustilago maydis로 분류되는 Huitlacoche는 빗물이 껍데기로 스며 들어 썩기 시작할 때 유기농 단 옥수수에서 발생하는 희귀 한 곰팡이입니다. 원래 Cuitlacoche라고 불리며 멕시코 송로 버섯과 옥수수 버섯으로도 알려진 Huitlacoche라는 이름은 고대 아즈텍 언어 인 Nahuatl에서 유래되었으며 '옥수수 얼룩'을 의미합니다. 분류 학적으로 Huitlacoche는 버섯이 아니며 낟알을 공격하는 곰팡이 질병으로 분류되어 굳어지는 청 검정 곰팡이와 같은 물질로 대체됩니다. Huitlacoche는 많은 남미 국가에서 진미로 간주되며 수프, 타코 및 타 말레를 포함한 다양한 요리에 사용됩니다.
영양가
Huitlacoche는 옥수수의 영양 성분을 증폭하고 뼈를 강화하는 데 도움이되는 아미노산 인 라이신과 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이되는 베타 글루칸의 수치를 높입니다.
응용
Huitlacoche는 삶거나 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 신선하게 골 랐을 때 가볍게 찢어서 샐러드와 오믈렛 위에 뿌릴 수 있습니다. 요리하면 밝은 회색의 과육이 검게 변하고 더러워진 액체가 생성되어 종종 전체 접시를 착색합니다. Huitlacoche는 타 말레, 케사 디야, 옥수수 패티, 수프, 스튜 및 수란에 사용할 수 있습니다. 소스, 살사, 과카 몰리에 사용하거나 플랜과 같은 디저트로 만들 수도 있습니다. Huitlacoche는 치즈, 호박꽃, 마늘, 양파, 토마토, 고추, 세라노 고추, 닭고기, 쇠고기, 초리 조, 새우, 랍스터, 아귀, 가리비와 잘 어울립니다. 신선 할 때 최상의 맛을 내기 위해 즉시 사용해야하지만, 통조림이나 냉동시에는 몇 주 동안 지속됩니다.
민족 / 문화 정보
Huitlacoche는 Aztecs의 식단에 많이 사용되었으며 약용 및 의식 용으로도 수확되었습니다. 멕시코와 호피 원주민 부족은 Huitlacoche를 진미로 간주했습니다. 호피족은 그것을 '난하'라고 불렀고, 어리고 부드러울 때 곰팡이를 수확하여 방금 끝까지 끓이고 바삭해질 때까지 버터에 볶습니다. 또 다른 원주민 부족 인 Zuni는 옥수수 그을음이라고 부르며 '생명의 세대'라고 믿습니다. 오늘날 멕시코에서 Huitlacoche는 신선하게 제공되거나 조리 된 용도로 준비된 현지 시장에서 찾을 수 있으며 곰팡이가 일반 옥수수 귀보다 더 높은 가격을 가져올 수 있기 때문에 의도적으로 많은 분야에서 재배되고 있습니다.
지리 / 역사
Huitlacoche는 전 세계에서 볼 수 있으며 아즈텍 시대로 거슬러 올라갑니다. 오늘날에는 멕시코와 미국 일부 지역에서 주로 발견됩니다. 신선한 Huitlacoche는 현지 시장에서 찾을 수 있으며 통조림 버전은 식료품 점 및 전문점에서 찾을 수 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| Carte Blanche Bistro & Bar | Oceanside CA | 619-297-3100 |
레시피 아이디어
Huitlacoche 버섯을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
최근 공유
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