| 음식 우화 : 살구 | 들리다 |
설명 / 맛
말린 살구는 단맛을 유지하고 보존하는 데 매우 성공적입니다. 라틴어로 살구는 다른 과일보다 더 빨리 익기 때문에 이름이 '조숙하다'는 뜻입니다. 대부분의 살구의 운명은 건조되거나 다른 방식으로 가공됩니다. 건조 과정을 거치면서도 살구는 여전히 풍부한 주황색에서 황금색을 유지하고 쫄깃한 질감을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
말린 살구는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
이산화황을 사용하는 현대적인 공정은 말린 살구를 준비하는 데 가장 자주 사용되는 방법입니다. 이 과정은 과일이 건조되기 전에 표백을하므로 과일을 염료로 다시 칠해야합니다. 자연적으로 햇볕에 말린 살구는 훨씬 더 좋은 맛을냅니다. 다행히도 남호주와 터키를 포함한 많은 출처에서 태양 건조 공정을 사용합니다. 살구 가죽은 말린 살구 살을 얇은 시트 형태로 사용하여 고농축 향이 나는 또 다른 제품입니다. 풍미, 색상 및 크기가 다른 많은 살구 품종과 종이 존재합니다. 오늘날 미국에서는 살구의 95 %가 캘리포니아 산 호아킨 밸리에서 재배됩니다.
영양가
말린 살구는 지방이없고 나트륨이 매우 적고 콜레스테롤이없고 비타민 A가 풍부하며 칼륨의 좋은 공급원입니다. 말린 살구 반 컵에는 약 40 칼로리, 단백질 1g, 탄수화물 9 개가 있습니다.
응용
말린 살구는 일반적으로 간식으로 손에서 먹습니다. 말린 살구는 푸딩, 쿠키, 머핀, 케이크, 퀵 브레드 및 기타 제과류와 같은 디저트에 추가 할 수 있습니다. 보관하려면 말린 살구를 플라스틱으로 단단히 싸서 보관하거나 뚜껑이있는 용기에 넣어야합니다.
민족 / 문화 정보
적어도 서기 7 세기부터 중국 요리는 건조뿐만 아니라 염장과 훈제를 통해 살구를 보존했습니다. 후 페이의 검은 훈제 살구는 수세기 동안 잘 알려져 있습니다.
지리 / 역사
살구는 기원전 2000 년 이전에, 아마도 중국인에 의해 재배되었습니다. 실크 상인들은이 감미로운 과일을 서쪽으로 퍼뜨 렸고 기원전 1 세기 경에 페르시아에 도달했습니다. 로마와 그리스는 곧 살구에 소개되었습니다. 장미 가족의 일원으로 가까운 친척에는 아몬드, 자두, 체리 및 복숭아가 있습니다. 살구는 이제 세계의 따뜻한 온대 지역에서 자랍니다. 일찍 익기 때문에 매우 구체적인 기후 조건이 필요합니다. 살구는 겨울이 상당히 춥고 봄과 여름에 적당히 기온이 높은 지역에서 잘 자랍니다. 헨리 8 세 왕의 정원사는 1542 년 이탈리아에서 살구를 영국으로 가져 왔습니다. 18 세기에 이르러 열매가 성공적으로 재배되어 Hertfordshire의 Moor Park에있는 Lord Anson이 인정했습니다. Moor Park 품종은 유럽 국가에서 유명해졌으며 오늘날에도 여전히 재배되고 있습니다. 재배 지역에는 터키에서이란, 히말라야, 중국, 일본 남부 유럽 및 북아프리카 남아프리카, 호주 및 캘리포니아에 이르는 밴드가 포함됩니다.
추천 레스토랑
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| 나침반 | Carlsbad CA | 760-434-1900 |
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