설명 / 맛
무 꼬투리의 길이와 색깔은 다양하지만 일반적으로 모든 무 꼬투리는 끝이 가늘어지는 콩 모양의 꼬투리에서 자라며 1 ~ 2 개의 씨앗을 가지고 있으며, 성숙하면 구별 할 수 있습니다. 채색은 녹색에서 보라색까지 다양하며, 성숙 할 때까지 방치하면 모든 꼬투리가 건조하고 부서지기 쉽습니다. 젊게 수확하면 꼬투리가 바삭하고 즙이 많으며 무의 식용 뿌리와 동일한 후추 향이 나지만 미묘하고 세련됩니다. 그 후추 풍미는 거의 모든 브라 시카 계열 식물에서 발생하는 상표 유기 화합물 인 글루코시 놀 레이트 때문입니다.
시즌 / 가용성
무 꼬투리는 뿌리가 성숙하고 꽃이 죽은 후, 일반적으로 여름에 구할 수 있습니다.
현재 사실
무는 과학적으로 Raphanus sativus로 분류되며 아루 굴라, 브로콜리 및 케일과 함께 브라 시카 (겨자)과에 속합니다. 인도에서 moongra 또는 mogri로 알려진 무 꼬투리는 본질적으로 무 식물의 씨앗입니다. 그들은 겨자과의 식물의 일반적인 특징이며 식물 적으로 길쭉한 종자 꼬투리 인 siliques로 알려져 있습니다. 쥐꼬리 무 또는 '포딩 무'는 깍지 뿌리를 개발하지 않고 꼬투리를 위해 엄격하게 재배되지만 볼트와 씨를 뿌리기 위해 남은 무는 식용 씨앗 꼬투리를 생산합니다. 무 뿌리를 수확하는 대신 식물은 꽃을 피우고 수백 개의 씨앗 꼬투리를 발전시켜 무가 다른 계절로 나아갈 준비가되었음을 알립니다. 씨앗 꼬투리는 잎과 꽃과 함께 수확하여 먹을 수 있습니다.
응용
무우 꼬투리, 절임에 대한 유비쿼터스 응용 프로그램이 하나 남아 있지만 샐러드 재료로 신선하게 먹거나 살짝 볶는 데에도 적합합니다. 무와 무 꼬투리는 미각의 신선함을 자극하는 동시에 쓴맛과 산도에 대한 인식을 높입니다. 무료 페어링에는 사과, 아니스, 당근, 셀러리, 계피, 고수풀, 회향, 생강, 바질, 레몬 밤, 라임, 민트, 파슬리가 포함됩니다. 무우 꼬투리는 지방과 냉열의 균형을 유지하여 베이컨, 버터, 치즈, 연어, 고추, 와사비와 이상적으로 어울립니다. 무우 꼬투리는 건조 상태로 유지하고 플라스틱으로 싸서 보관하는 것이 좋습니다.
민족 / 문화 정보
무 꼬투리는 역사적으로 아시아와 유럽에서 가장 관련성이 높은 재료입니다. Acetaria : A Discourse of Sallets (1699 년) 책에서 간략하게 언급되었지만, 무우 꼬투리 전용으로 처음으로 확고하게 문서화 된 조리법 중 하나가 1789 년 John Farley의 The London Art of Cookery에 출판되었습니다. 무 꼬투리는 대중에게 소개되었습니다. 1866 년 런던에서 열린 국제 원예 전시회 기간 동안 대규모로 진행되었습니다.
지리 / 역사
Rattail 무는 남아시아 원산이며 무 꼬투리는 동서 반구의 아시아 시장과 농민 시장에서 찾을 수 있습니다. 그들은 유럽, 러시아, 호주 및 미국 전역의 대부분의 온대 기후에서 자랍니다. 각 무 식물은 풍부한 씨앗 꼬투리를 생산하기 때문에 꼬투리를 다작으로 수확하기 위해 볼트로 고정하기 위해 땅에 몇 가지 식물을 남겨 두어야합니다.
레시피 아이디어
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