말린 안초 칠레 고추

Dried Ancho Chile Peppers





설명 / 맛


Ancho 칠레 고추는 포블 라노 고추의 크고 건조한 버전으로 평균 길이 10 ~ 12cm, 지름 5 ~ 7cm입니다. 고추는 둥글고 약간 뾰족한 끝으로 가늘어지는 구부러진 어깨를 가진 평평하고 넓으며 하트 모양입니다. 표면은 많은 질감의 주름과 주름으로 깊게 주름이 잡혀 진한 빨간색, 거의 검은 색에서 마호가니 색조로 표시됩니다. 반 두께의 표면 아래에는 많은 황금빛 갈색의 둥근 씨앗으로 채워진 작고 열린 구멍이 있습니다. 앵커 칠리 페퍼는 은은한 꽃향, 과일 향, 스모키 향과 함께 가죽 같고 쫄깃한 일관성을 가지고 있습니다. 고추는 가장 달콤한 말린 고추 중 하나로 간주되며 건포도, 자두 및 파프리카 뉘앙스와 흙, 과일, 스모키, 달콤하고 미묘한 매운 맛이 복합적으로 혼합되어 있습니다.

시즌 / 가용성


앵커 칠리 페퍼는 일년 내내 제공됩니다.

현재 사실


식물상 Capsicum annuum으로 분류되는 Ancho chile peppers는 Solanaceae 또는 nightshade family에 속하는 익은 포블 라노 고추의 건조 버전입니다. 말린 고추는 신선한 상태와 말린 상태 사이에서 이름을 바꾸는 몇 안되는 잘 알려진 품종 중 하나이며, 고추는 질감, 색상 및 맛의 뚜렷한 변화로 인해 새로운 제목을 얻습니다. Poblano 칠레 고추는 멕시코 푸에블라의 고유 상태를 따서 명명되었으며 일반적으로 신선한 식물성 및 흙 맛이 있습니다. 고추를 익히고 말리면 과일 향이 섞인 고소하고 달콤하며 흙 같은 풍미가 생겨 Ancho 칠레 고추를 만듭니다. Ancho는 스페인어에서 '넓음'을 의미하며 말린 고추의 넓고 평평한 모양을 강조하는 설명자입니다. Ancho chile peppers는 순하고 Scoville 척도에서 평균 1,000 ~ 2,000 SHU이며 열을 측정하며 고추는 착색, 복잡한 향료 및 온화한 열을 추가하기 위해 전통적인 멕시코 요리에서 깊이 평가됩니다.

영양가


Ancho chile peppers는 면역 체계를 강화하고 염증을 줄이며 건강한 장기 기능을 유지하고 더 빠른 상처 치유를 촉진하는 비타민 K를 제공하는 비타민 A와 C의 좋은 공급원입니다. 말린 고추는 또한 소화관을 자극하는 섬유질의 원천이며 세포에 대한 활성 산소 손상을 막기 위해 니아신, 마그네슘 철, 티아민 및 기타 항산화 물질을 더 적게 함유하고 있습니다.

응용


Ancho chile peppers는 다양한 요리 준비에 독특한 향, 향, 진한 빨강 색을 더합니다. 말린 고추는 주로 통째로 판매되어 재구성되거나 분말로 분쇄되어 향신료로 사용됩니다. 수분을 보충하기 전에 전통적으로 줄기와 씨앗을 제거하고 고추는 스모키 풍미를 깊게하기 위해 일반적으로 로스팅됩니다. 구운 후 고추는 부드러워 질 때까지 15 ~ 30 분 동안 뜨거운 물에 담근 다음 잘게 썰거나 퓌레로 스프, 스튜, 살사, 소스로 만들 수 있습니다. 불린 물은 소스의 맛을내는데도 사용할 수 있지만 때로는 쓴 맛이있을 수 있으므로 물을 섞기 전에 물을 맛보는 것이 중요합니다. 앵커 칠리 페퍼는 야채와 혼합하여 풍부한 수프베이스를 만들 수 있으며 멕시코에서 가장 인기있는 칠리 준비 중 하나는 칠리 콘 카르네입니다. 앵커 칠리 페퍼는 엔칠 라다 소스, 매리 네이드, 아 도보 소스, 구운 고기 위에 반죽 같은 혼합물을 뿌릴 때도 사용할 수 있습니다. 가루로 빻 으면 고추는 야채, 감자, 고기, 계란의 맛을 내기위한 향신료로 사용됩니다. Ancho chile pepper powder는 때때로 초콜릿 기반 케이크와 쿠키를 양념하는 데 사용됩니다. Ancho 칠레 고추는 칠면조, 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 가금류와 같은 육류, 구아 히로, 뉴 멕시코, 파 실라와 같은 기타 칠레 고추, 구운 견과류, 무, 토마토, 계피, 마늘, 양파, 샬롯. 말린 고추는 시원하고 건조하며 어두운 곳에 1 년까지 보관할 수 있지만 최상의 맛을 내려면 3 ~ 6 개월 사이에 사용해야합니다. 앵커 칠리 페퍼는 장기간 사용하기 위해 냉동 할 수도 있습니다.

민족 / 문화 정보


Ancho chile peppers는 두더지로 알려진 멕시코 요리의 핵심 재료로 가장 유명합니다. 두꺼운 소스와 같은 맛은 전통적으로 20 가지가 넘는 재료로 만들어지며 때로는 준비하는 데 며칠이 걸리며 결혼식, 세례 및 생일을 위해 조리되는 사랑받는 레시피입니다. 두더지는 '믹스'또는 '소스'를 의미하는 Aztec Nahuatl 단어 인 mulli에서 파생되었으며 멕시코 전역, 특히 Puebla 및 Oaxaca에서 요리됩니다. 두더지의 변형은 300 개가 넘지 만 소스의베이스는 역사적으로 칠레 고추, 향신료, 토마토 및 향료로 만들어졌습니다. 초콜릿과 Ancho 칠레 고추를 통합 한 두더지 버전 인 Mole poblano는 멕시코의 국가 요리로 분류되는 국제적으로 유명한 두더지 요리법입니다. 진한 적갈색 소스는 전통적으로 돼지 고기 나 칠면조 위에 숟가락으로 얹어 사용하지만 엔칠 라다 소스로 사용하거나 부리 토 위에 붓거나 쌀, 계란 또는 구운 야채 위에 뿌려 먹거나 타 말레를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 역사상 가장 많이 생산 된 두더지는 문화적으로 중요한 요리를 기리는 연례 행사 인 푸에블라의 두더지 축제에서 만들어졌습니다. 두더지 냄비는 11,000 명이 넘는 사람들에게 봉사 한 것으로 알려졌으며 푸에블라 주민들은이 지역의 풍부한 문화 유산을 대표하는이 끊임없이 변화하는 요리를 매우 좋아합니다.

지리 / 역사


Ancho chile peppers는 멕시코의 Puebla가 원산지이며 고대부터 재배되었습니다. 멕시코 주와 주요 도시는 식민지 역사로 유명하며 1987 년에 세계 문화 유산으로 지정되었습니다. Ancho 칠레 고추는 포블 라노 고추로 개발되었습니다. Poblano는 젊고 녹색 일 때 신선한 버전의 고추를 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 고추가 식물에서 성숙하고 완전히 익을 때까지 방치되어 짙은 붉은 색으로 변하면 꼬투리를 수확하고 햇볕에 놓아 몇 주에 걸쳐 건조시킵니다. 말린 고추는 완전히 다른 풍미 프로필과 질감을 가지고 있기 때문에 Ancho 칠레 고추로 이름이 변경되었습니다. Ancho 칠레 고추는 수천 년 동안 푸에블라 요리법에 사용되어 왔으며 복잡한 말린 고추는 멕시코 요리의 문화 유산에 얽힌 중요한 재료 중 하나입니다. 오늘날 Ancho 칠레 고추는 멕시코 전역의 지역 시장과 인근 식료품 점을 통해 널리 발견됩니다. 말린 고추는 또한 미국 남서부 전역과 전 세계 온라인 소매 업체를 통해 재배 및 판매됩니다.

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현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
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피쉬 마켓 솔라 나 비치 솔라 나 비치 CA 858-755-2277
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비숍 스쿨 샌디에이고 CA 858-459-4021 x212
잃어버린 원인 Meadery
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그림 공유 47127 Penzey의 향신료 근처에샌디에고, 캘리포니아, 미국
약 694 일 전, 4/16/19
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