음식 버즈 : 비트의 역사 | 들리다 |
음식 우화 : 비트 | 들리다 |
재배자
JF 유기물 | 홈페이지 |
설명 / 맛
베이비 레드 비트는 식용 뿌리, 줄기 및 잎을 위해 어린 시절 수확됩니다. 붉은 사탕무의 진한 부르고뉴 색의 구근 뿌리에서 10-12 인치의 다양한 빨강 및 녹색 잎 줄기가 올라옵니다. 베이비 레드 비트는 진한 흙맛과 사탕 단맛의 트레이드 마크 향이 있습니다. 비트에서 본질적으로 발견되는 풍미는 깊은 흙의 풍미와 향을 담당하는 유기 화합물 인 geosmin 때문입니다. 베이비 레드 비트는 질감이 부드럽습니다. 그들의 채소도 부드럽지만 맛은 약간 쓴다. 붉은 사탕무는 성장주기 동안 언제든지 수확 할 수 있습니다. 성숙하도록 방치하면 뿌리의 지름이 평균 3 인치에이를 수 있습니다. 채소가 들어간 사탕무에는 여전히 매우 신선하다는 표시가 붙어 있습니다.
시즌 / 가용성
가을에는 Jaime 농장에서 Baby Bunch Red 비트를 구입할 수 있습니다.
영양가
붉은 비트 뿌리의 색깔은 다양한 베타 린 색소 때문입니다. 이 베타 린 색소는 신체의 해독 과정에서 활동을 지원하고 원하지 않는 독성 물질을 활성화하고 처리하는 것으로 반복적으로 나타났습니다. 하지만 베타 리안은 열에 안정적이지 않기 때문에 조리 시간이 길면 비트의 존재가 줄어들 수 있습니다.
응용
찜과 로스팅은 베이비 레드 비트가 제공 할 수있는 최고의 맛을 선사합니다. 베이비 레드 비트는 성숙한 비트보다 조리 시간이 적습니다. 껍질은 껍질을 벗겨야하는데, 익힌 후 가장 쉬운 방법은 살에서 빠져 나가기 때문입니다. 베이비 레드 비트는 페코 리노, 고르곤 졸라, 베이컨, 사과, 회향, 감귤류, 감자, 샬롯, 식초, 호두, 훈제 및 경화 생선과 같은 치즈와 잘 어울립니다. 베이비 레드 비트는 산세를 통해 보존 할 수 있으며, 이는 또한 뿌리의 유통 기한에 기여하면서 풍미 프로필을 변경합니다. 비트 그린은 샐러드 나 냄비 허브로 사용할 수 있습니다. 비트는 윗부분을 제거하면 최대 1 주일 이상 냉장 보관됩니다. 붉은 사탕무 품종은 날로 피를 흘리거나 표면과 피부를 더럽힐 가능성이있는 요리를합니다.
레시피 아이디어
레드 베이비 비트를 포함하는 레시피. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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