설명 / 맛
Cardoons는 중간에서 큰 수직 줄기로 구성되며 평균 길이는 60-150cm이고 줄기의 가장자리가 약간 구부러진 길쭉한 원통형입니다. 줄기는 일반적으로 옅은 녹색에서 회색 녹색, 반 거칠고 단단합니다. , 늑골이 있고 튼튼하고 섬유질이 많은 잎, 가시 및 줄기의 길이를 연장하는 섬유로 덮여 있습니다. 끈적 끈적한 섬유와 가시가 제거되면 드러난 살이 녹색이고 즙이 많고 촉촉하고 부드럽습니다. Cardoons는 자연적으로 데치거나 담그면 떫은 맛이 줄어드는 쓴 쓴맛, 식물성 맛이 있습니다. 익히면 줄기는 부드러운 일관성을 유지하고 아티 초크를 연상시키는 고소하고 달콤하며 미묘한 쓴 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
Cardoons는 겨울부터 초봄까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물상 Cynara cardunculus로 분류되는 Cardoons는 국화과 또는 해바라기과에 속하는 엉겅퀴 모양의 초본 다년생 식물입니다. 평평하고 두껍고 섬유질의 줄기는 자연적으로 수직 형태로 자라며 높이가 2m가 넘으며 일반적으로 현지 시장에서 Cardoons라고 표시된 다양한 품종이 있습니다. Cardoon이라는 이름은 라틴어 '엉겅퀴'에서 파생되었으며 Cardoons는 Cardoni, Cardo, Cardone, Cardi 및 Carduni를 포함하여 전 세계적으로 많은 다른 이름으로도 알려져 있습니다. 전통적으로 겨울 야채는 햇빛을 차단하기 위해 흙, 짚 또는 비닐 봉지로 덮어서 데 친다. 이 과정을 통해 줄기가 더 달콤하고 부드러운 일관성을 개발할 수 있습니다. Cardoons는 또한 두 가지 다른 재배 방법을 통해 생산되는 것으로 알려져 있습니다. Lunghi는 식물이 똑바로 자라도록 허용하고 다른 재료로 덮는 방법이며, 고비는 줄기를 부드럽게 구부리고 자연적으로 데우기 위해 토양에 묻습니다. 유럽 시장에서 고비 스타일로 자란 카둔은 일반적으로 단맛이 더 좋은 것으로 여겨지기 때문에 가장 원하는 유형입니다.
영양가
Cardoons는 적혈구를 생성하는 엽산의 좋은 공급원이며, 대사 및 소화에 관여하는 효소를 자극하는 망간을 포함합니다. 줄기는 또한 혈압과 신경 기능을 조절하는 마그네슘을 제공하며 칼륨, 칼슘 및 철분의 낮은 공급원입니다.
응용
Cardoons는 소비하기 전에 청소하고 준비하여 가시와 섬유를 제거해야합니다. 가시는 매우 날카 로울 수 있으며, 손의 색 얼룩, 발진 및 자극을 방지하기 위해 보호 장갑을 착용하는 것이 좋습니다. 준비 할 때 바깥 쪽 잎을 버리고 줄기에서 섬유질 끈을 벗겨 내고 가장자리에있는 가시를 제거해야합니다. 줄기를 벗겨서 잘게 썰기 때문에 변색을 방지하기 위해 산성화 된 물에 보관해야합니다. Cardoon 줄기는 일반적으로 쓴 맛을 제거하기 위해 데친 후 찜, 볶음, 삶기, 구운 것, 튀김 또는 찐 것입니다. 얇게 썬 줄기는 수프와 스튜에 끓여서 그라탕으로 합치거나 끓여서 샐러드에 던지거나 야채와 고기 요리에서 천천히 익힐 수 있습니다. Cardoons는 또한 반죽을 입히고 튀기거나 엑스트라 버진 올리브 오일로 요리하고 보존하거나 에피타이저 접시에 풍미 가득한 딥과 함께 쪄서 먹을 수 있습니다. 이탈리아에서 Cardoons는 줄기를 삶고 튀겨서 따뜻한 퐁듀 치즈, 마늘 및 멸치 소스와 함께 제공되는 요리 인 바냐 카우 다에 사용됩니다. 줄기는 또한 스페인의 국가 요리 중 하나로 간주되는 고기 및 야채 스튜 인 cocido madrileño에도 사용됩니다. 카돈은 파마산, 리코 타, 염소, 페타, 모짜렐라, 레몬 주스, 파슬리, 바질, 딜, 타임과 같은 허브, 조개, 굴, 생선을 포함한 해산물, 트뤼플, 기타 버섯, 토마토, 고추, 마늘, 콩, 그리고 너트 버터와 후 무스와 같은 스프레드. 생 Cardoon 줄기는 축축한 종이 타월로 싸서 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 2 주 동안 보관됩니다. 일단 조리되면 부드러운 조각은 냉장고에 최대 3 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
이탈리아에서 Cardoons는 크리스마스 식사에 포함 된 전통적인 재료 중 하나입니다. 역사적으로 많은 이탈리아 인들은 크리스마스 전 24 시간 동안 금식을했고, 금식은 세대를 거쳐 전해진 가족 요리법으로 깨졌습니다. 크리스마스 식사는 각 가족마다 고유 한 요리법과 선호하는 요리가 있기 때문에 다소 엄격한 것으로 간주됩니다. 멀티 코스 명절 식사를 통해 Cardoon 줄기는 지역에 따라 다양한 준비에 사용되며, 야채는 계절 시장에서 광범위한 겨울 가용성으로 인해 인기있는 명절 재료가되었습니다. 이탈리아의 Abruzzo 지역에서 Cardoons는 양고기 미트볼로 가득 찬 수프 인 minestra di cardi에서 끓입니다. 이 수프는 가장 좋아하는 애피타이저이며 수프베이스는 Cardoons가 부드럽고 아티 초크 심장과 같은 일관성을 개발할 수 있도록합니다. 시에나에서 Cardoons는 혼합 Cardoons, 향신료, bechamel 소스 및 빵 부스러기로 만든 크림 요리 인 sformato di cardi 또는 Cardoon flan으로 요리됩니다. 혼합물은 구워지고 가족들이 매년 크리스마스 게임을 할 때 밤새 재가열 할 수있는 반찬으로 제공됩니다. Umbria에서 Cardoons는 가지 파마산과 유사한 토마토 기반 요리 인 Gobbi alla parmigiana에 통합됩니다.
지리 / 역사
Cardoons는 북서 아프리카의 원산이며 수천 년 동안 야생으로 자랐습니다. 가시가 많은 식물은 고대 지중해 중부 및 서부 지역에 도입되었으며 작물은 빠르게 길들여지고 요리 용도로 활용되기 시작했습니다. Cardoons는 페르시아, 로마 및 그리스 요리의 일반적인 야채였으며 중세를 통해 유럽 요리에 존재했습니다. 빅토리아 시대에 줄기는 영국 상류층 사이에서 가장 좋아하는 채소였으며이 기간 동안 식물은 1700 년대에 신세계로 옮겨졌습니다. 19 세기에 Cardoons는 힘겨운 특성으로 인해 인기를 얻지 못했으며 이탈리아, 스페인 및 프랑스 지역에서 사용하는 것을 제외하고는 현대에 거의 알려지지 않았습니다. 요리 세계의 쇠퇴에도 불구하고 Cardoons는 재배를 피하는 매우 침략적인 식물이며 유럽, 북아프리카, 미국, 남미, 호주 및 뉴질랜드 전역의 따뜻한 지역에서 귀화했습니다. 오늘날 Cardoons는 주로 제철에 파머 스 마켓과 전문점을 통해 판매됩니다. 줄기는 때때로 보라색 꽃을 위해 가정 정원에서 장식용으로 재배됩니다.
레시피 아이디어
Cardoons를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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