설명 / 맛
Aguaje는 달걀 모양의 가장자리가 구부러진 타원형의 과일로 평균 길이 6cm, 직경 4cm입니다. 피부는 단단하고 광택이 있으며 질감이 있고 적갈색의 작은 부분으로 덮여있어 뱀과 같은 비늘 모양을 보입니다. 표면 아래에서 과육은 일반적으로 밝은 노란색, 얇고 크림 같고 반 유성이며 크고 두껍고 타원형의 갈색 씨앗을 둘러싸고 있습니다. Aguaje는 부드러운 산미와 결합 된 복잡한 달콤하고 짠맛과 날카로운 맛을 가지고 있습니다. 아마존에는 종종 피부와 살색으로 분류되는 여러 종류의 Aguaje가 있으며 각 품종은 약간 다른 질감과 맛을 가질 수 있습니다.
시즌 / 가용성
Aguaje는 남미에서 연중 사용할 수 있으며 장마철에 수확량이 가장 많습니다.
현재 사실
식물상 Mauritia flexuosa로 분류되는 Aguaje는 Arecaceae 계통에 속하는 moriche palm에서 자라는 작고 비늘 모양의 과일입니다. 모리 체 야자 나무는 침수 된 열대 우림에서 자라며 공중 뿌리를 사용하여 생존하고 어떤 방향 으로든 40 미터 이상 확장하며 아마존 전역의 두꺼운 그룹에서 발견됩니다. 야자수는 또한 작은 열매를 맺고 계단식 다발에 매달려 있으며 각 나무는 한 번에 5 천 개 이상의 열매를 담을 수 있습니다. Aguaje 과일은 아마존 지역 사회에서 중요한 식품 공급원으로 간주되며 수천 년 동안 수확되었습니다. 고대 과일은 Moriche, Canangucho 및 Buriti를 포함한 많은 지역 이름으로 알려져 있으며, 일부 도시에서는 하루에 20 톤 이상의 과일을 수확하고 판매하는 정글 시장에서 판매되는 가장 인기있는 과일 중 하나입니다. 지역의 인기에도 불구하고 Aguaje는 남미 이외의 지역에서는 잘 알려져 있지 않으며 삼림 벌채로 인해 야생 나무가 크게 감소했습니다. Moriche 야자수는 전통적으로 과일을 수확하기 위해 잘라내어 향후 수요에 대한 지속 불가능한 공급을 창출했습니다. 보존 그룹의 노력을 통해 현대적인 개선이 이루어졌습니다. 수확 자들이 야자 크기를 조절하고 과일에 접근 할 수있는 등반 장치를 제공합니다. 손바닥을 오르는 것은 나무를 자르는 것과 거의 같은 시간이 소요되어 지속 가능한 대안을 만드는 것으로 밝혀졌습니다.
영양가
Aguaje는 항염 작용을하며 시력 손실을 방지하면서 건강한 피부를 유지하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A의 중요한 공급원입니다. 과일은 또한 면역 체계를 강화하고 활성 산소로부터 보호하기 위해 더 적은 양의 비타민 E를 제공 할 수있는 또 다른 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 항산화 제 외에도 Aguaje에는 호르몬 균형을 유지하고 폐경기와 관련된 증상을 줄이는 데 도움이되는 천연 화합물 인 식물성 에스트로겐이 포함되어 있습니다.
응용
Aguaje는 광범위하게 다재다능하며 신선하거나 손으로 직접 섭취하거나 음료, 보충제, 간식 및 디저트로 가공 할 수 있습니다. 날것이면 껍질과 씨를 버리고 살을 먹습니다. 과일은 때로는 쉽게 제거 할 수 있도록 벗겨진 피부를 부드럽게하기 위해 담가 놓기도합니다. 신선한 식습관 외에도 과육은 스무디, 과일 주스 및 칵테일에 혼합 될 수 있으며, Aguaje, 설탕, 얼음 및 물로 만든 aguajina로 알려진 현지 페루 음료에도 널리 혼합됩니다. 음료 외에도 Aguaje는 잼과 젤리로 요리하거나 달콤하고 짭짤한 요리를위한 소스에 맛을 내거나 케이크, 쿠키 및 빵에 구워 내거나 블렌딩하여 아이스 캔디, 요거트 및 아이스크림을 만들 수 있습니다. 과일은 또한 말리고 분말로 갈아서 단백질 쉐이크의 보충제로 사용할 수 있습니다. Aguaje는 피스타치오, 호두, 캐슈, 아몬드와 같은 견과류, 바닐라, 메이플 시럽, 무화과, 카무 카무, 딸기, 바나나 및 코코넛과 같은 과일 및 초리 조, 생선, 돼지 고기 및 가금류와 같은 육류와 잘 어울립니다. 최상의 품질과 풍미를 위해 전체 Aguaje를 즉시 섭취해야합니다.
민족 / 문화 정보
모리 체 야자 나무는 1781 년 남아메리카에서 연구 목적으로 문서화 된 최초의 야자 품종이었으며 아마존 공동체의 생명선으로 간주되었습니다. 잎, 과일, 뿌리, 나무를 포함하여 나무의 모든 부분이 오늘날에도 여전히 사용되고 있으며, 과일은 나무에서 가장 많이 판매되는 부분으로, 종종 아구아 헤라 스 또는 여성 소매 업체에서 판매하는 현지 시장의 큰 바구니에서 볼 수 있습니다. 페루로 레토 지역의 아구아 제는 2019 년에 2 톤의 과일이 가장 큰 과일 마자 모라를 만드는 데 사용되어 거대한 옥수수 기반 디저트의 세계 기록을 세웠습니다. Aguaje 과일은 또한 국소 연고로 판매되는 기름을 생산하기 위해 압축 될 수 있으며, 단단한 씨앗은 복잡한 디자인과 인형을 만들기 위해 손으로 조각됩니다. 인간의 소비 외에도 Aguaje는 물고기, 원숭이, 새, 맥 등 열대 우림 동물의 주요 식량 공급원입니다.
지리 / 역사
Aguaje는 남미 전역의 열대 지방에 서식하며 aguajales로 알려진 늪과 범람 된 숲에서 자랍니다. 야자 품종은 고대부터 야생으로 성장해 왔으며 아마존의 수백만 에이커에 걸친 광범위한 그룹에서 찾을 수 있습니다. Aguaje 과일에는 부력이 있고 물 위에 떠있을 수있는 단단한 씨앗이 포함되어 있는데, 이는 나무가 자연적으로 번식하는 방법에 대한 주요 가설입니다. 현대에는 대규모 상업화의 잠재력을 연구하기 위해 연구 기관을 통해 손바닥의 작은 식재 숲을 경작하고 있지만 Aguaje의 주요 공급원은 여전히 야생 야자에서 수집됩니다. Aguaje는 페루, 볼리비아, 콜롬비아, 에콰도르, 브라질, 가이아나 및 베네수엘라의 현지 시장에서 신선하게 찾을 수 있습니다.
레시피 아이디어
Aguaje를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 글로벌 Gastros | Aguaje 아이스 캔디 | |
| HerbaZest | 피스타치오를 곁들인 비건 Aguaje 크림 타르트 | |
| 웰빙 정션 | 라즈베리 Aguaje 스무디 | |
| 파일럿 가이드 | Aguaje & Chorizo Salsa와 함께하는 Paiche |
