설명 / 맛
noh-pahl-es로 발음되는 Nopales는 일반적인 식용 선인장 인 ficus-indica의 패드 또는 cladodes입니다. 부드러움을 위해 수확 된 어린 패드는 전체적으로 날카로운 가시가있어 조리 및 소비 전에 조심스럽게 다루고 제거해야합니다. 크고 대부분 편평한 패드는 일반적으로 두께가 약 0.5 인치에 불과하고 타원형입니다. Nopales는 신선 할 때 적당히 밝은 녹색이어야하고 요리 후에는 희미한 올리브 녹색으로 퇴색해야합니다. Nopales의 질감은 부드럽고 약간 젤라틴이며 부드러운 이빨이 있습니다.
시즌 / 가용성
Nopales는 일년 내내 사용할 수 있으며 성수기는 봄 중순입니다.
현재 사실
식물상 Opuntia ficus-indica로 분류되는 Nopales는 아메리카 원주민에게 영양가있는 음식의 원천이었습니다. 이 선인장은 한때 연골 곤충의 숙주 식물로 사용되었습니다. 선인장의 수분과 영양분을 섭취하면 곤충이 생생한 붉게 변한 후 식품 등급 염료로 사용하기 위해 가공됩니다.
영양가
Nopales는 비타민 A, C 및 B의 훌륭한 공급원입니다. Nopales 선인장은 고농도의 바이오 플라보노이드 케르세틴으로 인해 많은 양의 항산화 및 항염 작용을 포함합니다. Nopales는 매일 적당량을 섭취하는 환자의 혈당 수치를 안정시키는 매우 효과적인 능력으로 인해 제 2 형 당뇨병의 가능한 치료법으로 연구되고 있습니다.
응용
Nopales는 추가 준비를 실행하기 전에 항상 척추를 조심스럽게 제거해야합니다. 일반적으로 요리되는 Nopales는 아침 스무디를 위해 파인애플, 오렌지 및 파슬리와 함께 생으로 혼합하면 매우 상쾌하고 유익 할 수 있습니다. 쵸 리조로 데치고 볶은 노 팔레스는 아침에 계란과 함께 전통적인 반주를 만듭니다. 질감과 점도를 위해 또띠아 또는 치킨 수프에 추가합니다. Nopales는 일반적으로 소금물에 데친 다음 풍성한 점심 또는 가벼운 저녁 식사를 위해 옥수수, 튀긴 jalapenos 및 검은 콩과 함께 샐러드에 추가됩니다. 신선한 Nopales는 절인, 통조림, 탈수 또는 냉동 등 다양한 방법으로 보존 할 수 있습니다.
지리 / 역사
Nopales는 멕시코 중부 출신으로 9,000 년 전의 음식으로 소비되었다는 증거가 발견되었습니다. Nopales는 오늘날 열대 및 아열대 미국, 지중해, 열대 아프리카, 인도 및 동남아시아에서 일반적으로 재배됩니다.
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