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설명 / 맛
Spigarello는 품종에 따라 모양이 크게 다르며 가느 다란 녹색 줄기에 물결 모양 또는 평평한 회색 녹색 잎이 붙어 있습니다. 물결 모양의 품종은 잎이 좁고 길쭉하고 가장자리가 물결 모양으로 말려서 꼬인 모양을 제공하는 반면 평평한 품종은 가장자리가 가볍게 톱니 모양으로 넓고 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 봄에는 작은 흰색 꽃이 나타날 수도 있습니다. 줄기는 어릴 때 부드럽고 식물성이며 부드러 우며, 완전히 자라면 질 기고 섬유질의 일관성을 유지합니다. 성숙한 줄기는 일반적으로 섭취하기에 너무 쓴맛과 맛이없는 것으로 간주됩니다. 잎은 바삭하고 약간 단단하지만 부드러운 질감을 가지고 있습니다. Spigarello는 풀이 많은 식물성 향과 부드럽고 쓴 맛이 섞인 풀 바디와 미묘한 달콤한 맛을 가지고 있습니다.
시즌 / 가용성
Spigarello는 주로 겨울부터 봄까지 제공됩니다. 일부 추운 기후에서는 일년 내내 산발적으로 녹색을 찾을 수 있습니다.
현재 사실
Spigarello는 Brassicaceae 또는 브로콜리과에 속하는 이탈리아 가보 녹색입니다. 매끄럽고 곱슬 곱슬 한 형태로 발견되는 다양한 종류의 스피 가렐로가 있으며 잎이 많은 녹색은 브로콜리 라베의 고대 부모로 간주됩니다. Spigarelllo라는 이름은 이탈리아 이름 Spigariello의 타락 인 식물에 대한 미국식 용어이며 녹색은 Cima di Rapa, Broccoli Spigarello 및 Cavolo Broccolo a Getti di Napoli로도 알려져 있습니다. Spigarello는 20 세기 후반 미국에서 설립 될 때까지 주로 남부 이탈리아에 현지화되었습니다. 시간이 지남에 따라이 품종은 농부의 시장에서 나타나기 시작했으며, 지난 10 년 동안 요리사와 미식가들 사이에서 인기가 크게 높아졌습니다. Spigarello는 약간의 서리를 견딜 수 있고 여러 번의 수확을 제공 할 수있는 잘리고 다시 찾아 오는 시원한 계절 작물입니다. 그린은 달콤하고 은은한 쓴맛, 튼튼한 질감, 독특함으로 인해 매우 선호됩니다.
영양가
스피 가렐로는 면역 체계를 강화하는 동시에 체내 염증을 줄이는 항산화 제인 비타민 A와 C의 훌륭한 공급원입니다. 짙은 녹색은 또한 비타민 K의 좋은 공급원으로, 신체가 상처에서 치유되도록 돕고 엽산, 칼슘, 망간, 칼륨 및 비타민 E를 제공합니다.
응용
Spigarello는 부드럽고 튼튼하여 볶음, 조림, 찜 및 데치기와 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 사용할 수 있습니다. 줄기는 너무 섬유질이 많아서 섭취 할 수 없기 때문에 잎과 꽃만 식물에서 사용합니다. 일부 요리사는 아주 어린 줄기를 사용하기로 선택할 수 있지만 잎이 주 재료로 간주됩니다. 날것 인 경우 잎은 얇게 썰거나, 잘게 썰거나, 잘게 썰어 샐러드에 버릴 수 있습니다. Spigarello는 반찬으로 다른 야채와 함께 볶거나, 곡물 그릇에 섞거나, 파스타에 섞거나, 구운 고기를 채우는 데 사용할 수 있습니다. 또한 Spigarello는 수프로 갈가리 찢거나 캐서롤과 그라탕으로 구워 지거나 조리법에서 케일 대신 사용할 수 있습니다. Spigarello는 마늘, 샬롯, 양파와 같은 향료, 염소, 체다, 파마산과 같은 치즈, 베 샤멜과 홀 란다 이즈와 같은 크림 기반 소스, 감귤류, 콩과 식물, 고추, 토마토, 감자, 겨울 호박, 버섯, 그리고 소고기, 양고기 및 가금류와 같은 육류. 전체 채소는 냉장고에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 5 ~ 7 일 동안 보관됩니다. 일단 조리 된 채소는 밀폐 된 용기에 담아 냉장고에 보관하면 3 ~ 4 일 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
이탈리아 나폴리에서 Spigarello는 종종 전통적인 야채로 채워진 수프 인 minestra maritata에 통합됩니다. 이 요리는 원래 지역에서 자라고있는 다양한 남은 고기, 채소, 쓴 채소를 결합하여 가난한 가정에서 먹었습니다. 이 요리가 이탈리아에서 인기를 얻자 중산층의 많은 이탈리아 가정에서도 스피 가렐로와 같은 현지 재료를 사용하여 수프를 요리하기 시작하여 사랑받는 명절 식사로 변모했습니다. Minestra maritata는 맛과 재료의 혼합을 예시하는 데 사용되는 설명자인 '결혼 수프'로 대략 번역됩니다. 오늘날 수프는 이탈리아 이외의 지역에서 널리 인기를 얻었으며 영어로 '이탈리아 결혼식 수프'로 잘못 번역되어이 이름을 둘러싼 많은 전설과 이야기를 만들어 냈습니다. 수프 외에도 Spigarello는 이탈리아에서 케일 대체물로도 사용되며 피자 위에 토핑으로 사용하기에 가장 좋아하는 녹색입니다.
지리 / 역사
Spigarello의 기원은 대부분 알려지지 않았으며 일부 전문가는 아시아로 거슬러 올라가고 다른 전문가는 이탈리아를 출생지로 간주합니다. 고대 기원에 관계없이 Spigarello는 남부 이탈리아, 특히 수세기 동안 성장해온 나폴리 및 풀 리아와 밀접한 관련이 있습니다. 20 세기 후반에 잎이 많은 채소는 이탈리아에서 가져와 시애틀에있는 이탈리아계 미국인 가족의 집 정원에 심었습니다. Coleman Family Farms의 Bill Coleman은 시애틀 정원사로부터 씨앗을 받아 캘리포니아 카핀 테리아에있는 그의 농장에서 녹색을 재배하기 시작했습니다. Coleman은이 품종을 15 년 이상 재배 한 후 10 년 동안 Santa Monica Farmers Market에서 판매 한 후 남부 캘리포니아 요리사 사이에서 특이하고 지역에서 재배 된 녹색으로 유행하기 시작했습니다. 오늘날 Spigarello는 여전히 Coleman Family Farms를 통해 판매되고 있으며 미국과 이탈리아 전역의 농산물 직판장에서 다른 전문 재배 업체를 통해 찾을 수 있습니다. 다양한 Spigarello 품종의 씨앗은 가정 정원용 온라인 소매 업체를 통해 구입할 수도 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 파크 하얏트 아비 아라 | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
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