| 음식 버즈 : 버섯의 역사 | 들리다 |
설명 / 맛
Koutake 버섯은 크기가 중소형이고 평균 직경이 30cm이며, 모양이 불규칙하고 깔때기 모양의 구부러진 뚜껑이 있습니다. 캡의 밝은 황갈색 윗면은 거칠고 질감이있는 짙은 갈색 비늘로 덮여 있으며, 밑면에는 연약한 회색 갈색 이빨과 흰색 살이 있습니다. 캡은 높이가 7cm까지 자랄 수있는 줄기라고하는 갈색 줄기에도 연결되어 있습니다. 쿠 타케 버섯은 해면질이고 사향 향이 나는 향이 나며 흙 같고 다소 쓴맛이 난다.
시즌 / 가용성
Koutake 버섯은 가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
Koutake 버섯은 Sarcodon 또는 치아 곰팡이 속에 속하는 Sarcodon aspratus 종의 일부인 야생 식용 품종입니다. Neungi, Neungee 및 Koutouke로도 알려진 Koutake 버섯은 다소 희귀하며 아시아, 특히 중국, 한국 및 일본에서 주로 발견됩니다. 버섯은 상업적으로 재배되지 않고 대신 야생에서 발견되며 나무 밑에서 자라며 위장 된 모양으로 인해 찾기가 매우 어렵습니다. Koutake 버섯은 사향과 흙의 맛으로 아시아에서 높은 평가를 받고 있으며 풍부한 맛을 더하기 위해 수프에 가장 많이 사용됩니다.
영양가
Koutake 버섯에는 산화 방지제,식이 섬유, 철분 및 칼슘이 포함되어 있습니다.
응용
Koutake 버섯은 굽거나 끓이는 것과 같은 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 그들의 사향 냄새는 특히 햄과 함께 고기 요리의 우마미 풍미를 향상시킬 수 있으며 어린 버섯은 맑은 수프에 달콤한 풍미를 더할 수도 있습니다. 성숙한 버섯은 쓴맛이 날 수 있으며 끓여서 예리한 맛을 줄일 수 있습니다. Koutake 버섯은 일반적으로 죽에 섞거나, 한국에서 차로 만들거나, 불고기로 요리하거나, 계절 야채와 생선을 곁들인 일본 쌀인 takikomi gohan에 섞습니다. 또한 장기간 사용을 위해 건조 및 보관할 수 있습니다. Koutake 버섯은 무, 눈 배, 당근, 오이, 파, 생강, 마늘 및 삶은 닭고기, 생선, 쇠고기 또는 돼지 고기와 같은 고기와 잘 어울립니다. 냉장고에 건조한 용기에 보관하면 최대 1 주일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
중국에서 Koutake 버섯은 Black Tiger ’s Paw로도 알려져 있으며 자연적으로 섭취하거나 근육의 이완을 촉진하고 혈액 순환을 촉진하기 위해 차에 약용으로 사용됩니다.
지리 / 역사
Koutake 버섯의 기원은 거의 알려지지 않았지만 고대부터 아시아에서 야생으로 자라고 있습니다. 오늘날 Koutake 버섯은 다소 희귀하며 아시아, 특히 일본, 한국 및 중국의 일부 시장에서 발견됩니다. 위 사진의 고 타케 버섯 사진은 도쿄 수산 시장에서 발견되었습니다.
