설명 / 맛
긴 검은 스페인 무는 중간 크기에서 큰 뿌리로 평균 길이가 17-20cm이며 줄기가 아닌 끝이 약간 가늘어지는 길쭉한 원통형입니다. 뿌리의 표면은 나무가 많고 거칠고 거칠고 사포의 질감을 연상 시키며 다양한 검은 색과 짙은 갈색의 색조를 띠고 있습니다. 피부 아래에서 살은 밝은 흰색, 단단하고 바삭 바삭하며 섬유질의 밀도가 높은 농도로 약간 건조합니다. 긴 검은 색 스페인 무는 날로 썰었을 때 매운 눈을 뗄 수없는 연기를 내며 강렬하게 쌓이는 흙맛, 쓴맛, 후추 맛, 미묘한 산성 및 매운 맛을 포함합니다. 이 품종은 다른 무 품종보다 맛이 더 날카로운 것으로 알려져 있지만, 조리하면 바삭 바삭한 과육이 촘촘하고 감자 같은 식감으로 부드러워지고 풍미가 부드러워 져 은은한 달콤한 고추 같은 느낌이납니다.
시즌 / 가용성
긴 검은 스페인 무는 일년 내내 제공되며 가을부터 초봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물 적으로 Raphanus sativus var로 분류되는 긴 검은 스페인 무. 니제르는 십자화과에 속하는 희귀 한 가보 품종입니다. 서늘한 계절 품종은 한때 중세 시대에 유럽에서 가장 널리 재배 된 무 중 하나였으며 확장 된 저장 능력, 영양 성분 및 추운 날씨에 대한 내성으로 매우 선호되었습니다. 광범위한 재배에도 불구하고 Long Black Spanish 무는 더 긴 재배 기간이 필요했고 결국 스포트라이트에서 사라지고 더 새롭고 부드럽고 빠르게 자라는 무 품종을 선호하여 가정 정원에서 천천히 제거되었습니다. 뿌리는 20 세기에 정원에서 거의 사라졌고 오래된 채소 또는 가보 품종으로 분류되었습니다. 현대에는 가정 정원사들 사이에서 가보 채소를 재배하기 위해 부흥이 일어나고 있으며, 긴 검은 스페인 무를 선호하는 특산품 겨울 작물로 재건했습니다. 큰 무는 또한 유럽에서 공급되는 귀중한 희귀 뿌리로 일본에서 인기가 높아졌습니다. Long Black Spanish 무는 Black Spanish, Noir Gros Long D’ Hiver, Kurodaikon 및 Winter 무로도 알려져 있으며 신선하고 조리 된 용도 모두에서 매콤하고 코가 따끔 거리는 풍미로 활용됩니다.
영양가
긴 검은 스페인 무는 면역 체계를 강화하고 칼륨, 철분, 마그네슘 및 비타민 A, E, B를 제공하는 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 뿌리에는 소화 및 간 해독을 촉진 할 수있는 식물 영양소 인 글루코시 놀 레이트도 포함되어 있습니다. 아시아 민간 요법에서 Long Black Spanish 무를 액체에 섞어 두피에 자연 요법으로 국소 적으로 사용하여 혈액 순환을 증가시킵니다.
응용
롱 블랙 스페인 무는 양 고추 냉이를 연상시키는 날카 롭고 매운 맛이 나며 날것과 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 피부는 식용이 가능하며 대부분의 매운맛과 후추 향이 포함되어 있습니다. 껍질을 벗기거나 떼어내는 것은 요리사의 재량에 달려 있지만, 더 부드러운 맛을 원한다면 먹기 전에 뿌리를 벗기는 것이 좋습니다. 긴 검은 스페인 무는 얇게 썰거나, 잘게 썰거나, 잘게 썰어 샐러드에 넣거나, 곡물 그릇에 넣고, 건강 주스로 압축하거나, 더 달콤하고 양 고추 냉이 대용 물로 딥에 다져서 사용할 수 있습니다. 긴 검은 스페인 무는 리본을 달고 초밥 위에 장식용 장식으로 사용하거나, 버거 위에 겹치고, 구운 고기와 함께 제공하고, 사워 크림과 함께 제공하고, 감자 토핑으로 사용하거나, 매운 달걀을 채우기 위해 채찍질 할 수 있습니다. 신선한 적용 외에도 Long Black Spanish 무를 볶고, 끓이고, 삶고, 굽고, 튀기고, 볶을 수 있습니다. 무는 얇게 썰어 칩으로 튀기고 깍둑 썰기 한 다음 수프와 스튜에 버무려서 반죽을 입히고 튀김으로 튀기거나 잘게 썰어 케이크에 튀기거나 더 두꺼운 조각으로 구워 버터를 입힐 수 있습니다. 장아찌에 절여서 오랫동안 사용할 수 있으며 때로는 김치의 매운 성분으로 활용되기도합니다. 긴 검은 스페인 무는 당근, 감자, 셀러리 뿌리, 콜리 플라워, 아보카도, 스테이크 및 가금류와 같은 구운 고기, 생선, 고수, 골파, 딜, 파슬리, 된장 및 참깨와 같은 허브와 잘 어울립니다. 통째로 씻지 않은 롱 블랙 스페인 무는 구멍이 뚫린 비닐 봉지에 보관하거나 냉장고에 신문지에 싸서 1 ~ 2 주 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
독일에서 Long Black Spanish 무는 Schwarze Rettich로 알려져 있으며 추운 겨울철에 맥주를 마시는 데 함께하는 인기있는 간식입니다. 무는 전통적으로 얇게 썰어 소금에 절이고 날 것으로 먹거나 잘라서 소금물에 담근 다음 버터를 바른 빵 위에 겹칩니다. 긴 검은 스페인 무는 독일 거주자들에게 인기있는 여행지이기도 한 독일 남동부 주 바이에른에서 가장 널리 사용됩니다. 바이에른은 뉘른베르크와 뮌헨을 포함하며, 중추에서 늦가을에 뮌헨은 옥토버 페스트로 알려진 세계에서 가장 큰 Volksfest를 개최합니다. Volksfest 기간 동안 비어 가든과 텐트는 방문객에게 가족 및 친구와 함께 앉아 맥주를 마시고, 먹고, 라이브 음악을들을 수있는 공간을 제공합니다. 긴 검은 스페인 무는 라로 알려진 유명한 맥주 무 대신 후추하고 매콤한 대안으로 사용되며, 많은 독일인들은 맥주의 쓴맛과 신맛이 나는 홉과 섞인 검은 무의 매콤하고 강한 맛을 높이 평가합니다.
지리 / 역사
긴 검은 스페인 무는 동부 지중해에서 처음 재배되었으며 동유럽과 아시아에서 발견되는 야생 무의 친척으로 여겨집니다. 두꺼운 섬유질 뿌리는 추운 겨울 기후에 잘 적응하여 북유럽, 서유럽 및 동아시아 전역에 퍼졌습니다. 흑 무는 유럽에서 선호되는 품종이되었으며 확장 된 저장 능력과 추운 계절에 따라 높은 평가를 받았습니다. 뿌리는 또한 신세계에 소개되었고 19 세기에 가정 정원에서 재배되었습니다. 시간이 지남에 따라 Long Black Spanish 무는 새롭고 부드럽고 부드러운 무 품종이 개발됨에 따라 재배에서 사라졌고 품종은 결국 대부분 잊혀진 품종이되었습니다. 오늘날 Long Black Spanish 무는 드물며 주로 추운 기후에서 재배되며 전 세계의 농산물 직판장과 전문 식료품 점을 통해 발견됩니다. 뿌리는 또한 가정 정원에서 새로운 품종으로 더 작은 규모로 재배됩니다.
레시피 아이디어
긴 검은 스페인 무를 포함하는 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
