설명 / 맛
검은 마늘 구근은 중소형이며 종이처럼 얇은 외부 포장은 움푹 패여 있고 갈색으로되어 있으며 노화되거나 타 버린 것처럼 보입니다. 오팔 블랙 정향은 신선하고 말린 과일의 젤리 질감을 가지고 있습니다. 검은 마늘은 날 것으로 섭취 할 때 매우 쫄깃하고 열을 전달하지 않습니다. 그것은 당밀과 타마 린드와 간장의 뉘앙스와 함께 부드럽고 달콤하며 시럽 같은 맛이 있습니다.
시즌 / 가용성
흑마늘은 연중 판매됩니다.
현재 사실
검은 마늘은 그 자체의 마늘 품종이 아닙니다. 식물 적으로 Allium sativum으로 분류되는 검은 마늘은 특수 설계된 기계와 환경 제어 온도를 사용하여 한 달 동안 열과 습도를 포함한 경화 과정에 배치되는 일반적인 마늘입니다. 이러한 설계 조건은 또한 Maillard 반응이 일어나도록 허용하는데, 이는 새로운 향미 조합을 생성하는 화학적 과정으로 흑마늘이 부드럽고 단맛이없고 열 맛이 없도록합니다. 검은 마늘은 독특한 풍미로 고급 레스토랑에서 인기를 얻었으며 매운 마늘 냄새를 입김에 남기지 않는 것으로도 알려져 있습니다.
영양가
검은 마늘은 경화 과정으로 인해 일반 마늘보다 두 배 많은 양의 항산화 물질을 함유하고 있으며 칼륨, 비타민 C, 구리 및 철분도 일부 포함하고 있습니다.
응용
흑마늘은 날 것으로 섭취 할 수 있으며 로스팅, 볶음, 베이킹과 같은 조리 된 용도에 사용할 수 있습니다. 풍부하고 복잡한 퓨레, 드레싱, 문지름, 매리 네이드 및 소스를 만드는 데 이상적인 재료입니다. 흑마늘은 구워서 빵에 뿌려 달콤한 토핑을 할 수 있습니다. 또한 기름에 볶거나 잘게 썰거나 다져서 피자, 파스타, 쌀 및 콩류 기반 요리에 직접 추가 할 수 있습니다. 짭짤한 요리 외에도 아이스크림 및 초콜릿 기반 요리와 같은 혁신적인 디저트를 준비하는 데 블랙 마늘을 사용할 수 있습니다. 검은 마늘은 가지, 버섯, 토마토, 치즈, 구운 돼지 고기, 소시지, 구운 흰살 생선과 조개류, 훈제 고기, 생강, 초콜릿, 고추, 바질, 파슬리 및 고수풀과 같은 허브, 트뤼플, 올리브, 흑설탕 및 참깨와 잘 어울립니다. 기름. 검은 마늘은 시원하고 건조한 곳에 밀봉하여 보관하면 최대 한 달 동안 보관됩니다. 개봉 후 밀폐 용기에 담아 냉장고에 보관하세요.
민족 / 문화 정보
검은 마늘은 불멸을 얻는 방법으로 많은 아시아 신화와 전설에서 수세기 동안 등장했습니다. 더 길고 건강한 삶에 대한 이러한 생각은 검은 마늘이 건강 식품으로 서양 세계에 처음 판매되면서 현대 철학으로 변모했습니다. 항산화 물질과 비타민이 가득한 블랙 마늘은 Top Chef 및 Iron Chef와 같은 미국 음식 관련 TV 프로그램에 등장 할 때까지 관심을 끌지 못했습니다. 이러한 등장 이후 많은 유명 셰프들이 레스토랑에서 사용하는 것과 함께 블랙 마늘은 맛을 내고 요리에 복잡성을 더하는 귀중한 재료가되었습니다.
지리 / 역사
흑마늘이 언제 처음 생산되었는지에 대한 확실한 답은 없습니다. 고대 한국, 태국, 일본의 동굴이나 토기에서 만들어 졌다는 소문이 있습니다. 수년 동안 아시아 요리의 필수품이었으며 흑마늘은 결국 유럽으로 퍼져 2008 년에 미국에 소개되었습니다. 오늘날 흑마늘은 농산물 시장, 전문 향신료 상점 및 온라인에서 통째로 분말 형태로 구입할 수 있습니다. 한국, 일본, 중국, 유럽, 미국에서 생산되고 있습니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 허브 & 우드 | 샌디에이고 CA | 520-205-1288 |
| 농부와 해마 2020 | 샌디에이고 CA | 619-302-3682 |
| Claire 's on Cedros-SKSB | 솔라 나 비치 CA | 858-259-8597 |
| 헤비 히터 가스트로 쉑 | 샌디에이고 CA | 619-865-1468 |
| 소박한 뿌리 | 샌디에이고 CA | 619-232-1747 |
| Rare Society | 샌디에이고 CA | 619-501-6404 |
| 디자 마라 | Oceanside CA | 760-231-5376 |
| Saiko Sushi-Coronado | 코로나도 CA | 619-435-0868 |
| 가스 램프 유니온 키친 & 탭 | 샌디에이고 CA | 619-795-9463 |
| Union Kitchen & Tap (엔시 니 타스) | Encinitas, CA | 760-230-2337 |
| 식용 연금술 | 샌디에이고 CA | 619-261-0582 |
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