Criolla Sella 칠레 고추 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

Criolla Sella 칠레 고추는 작고 짧고 가느 다란 꼬투리로 평균 길이 4 ~ 5 센티미터, 지름 1 ~ 2 센티미터이며 비 줄기 끝의 뚜렷한 지점에 테이프가 붙는 원추형입니다. 총알 모양의 꼬투리는 녹색, 황색-주황색에서 성숙하면 진한 주황색으로 익고 피부는 부드럽고 팽팽하고 얇고 밀랍입니다. 표면 아래에서 반 두께의 살은 바삭하고 주황색이며 둥글고 평평한 크림색 씨앗 몇 개로 채워진 좁은 중앙 구멍을 둘러싸고 있습니다. Criolla Sella 칠레 고추는 감귤류와 망고의 향기로운 향과 함께 톡 쏘는 달콤하며 혀 뒤쪽에 남아있는 중간 수준에서 뜨거운 수준의 향신료를 제공합니다.

시즌 / 가용성

Criolla Sella 칠레 고추는 늦여름부터 가을까지 구입할 수 있습니다.

현재 사실

식물상 Capsicum baccatum으로 분류되는 Criolla Sella 칠레 고추는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 가보 품종입니다. Aji Criolla Sella라고도 알려진 Criolla Sella 칠레 고추는 Scoville 척도에서 25,000-30,000 SHU 범위의 적당히 뜨거운 품종입니다. 이 작은 고추는 상업적으로 재배되지 않으며 남아메리카의 안데스 산맥의 고향 지역 밖에서는 거의 발견되지 않습니다. 미국에서 Criolla Sella 고추는 주로 가정 정원에서 특수 품종으로 재배되며 높은 수확량, 작은 키 및 긴 성장 시즌으로 선호됩니다. 고추는 또한 널리 건조되어 풍미가있는 향신료로 사용됩니다.

영양가

Criolla Sella 칠레 고추는 비타민 A와 칼륨의 훌륭한 공급원이며 칼슘과 철분과 같은 필수 미네랄을 함유하고 있습니다. 고추는 또한 항산화 효과를 제공하는 비타민 C와 D,식이 섬유 및 플라보노이드의 좋은 공급원입니다.

응용

Criolla Sella 칠레 고추는 날 것으로도 사용할 수 있지만 일반적으로 건조하고 가루로 갈아서 향신료로 사용합니다. 신선 할 때 고추는 살사, 샐러드로 깍둑 썰기하거나 샌드위치에 겹겹이 쌓거나 핫 소스로 조리 할 수 있습니다. 그들의 감귤 향은 열대 과일, 세비체와도 잘 어울리 며 요리를 위해 기름을 주입하는 데 사용됩니다. 고추의 저장 수명을 보존하고 연장하기 위해 Criolla Sella 고추는 일반적으로 건조되고 가루로 만들어집니다. 이 분말은 볶음, 수프, 스튜, 소스, 문지름 또는 약간의 양념이 필요한 요리의 맛을내는 데 사용됩니다. 그레이비, 쌀 요리, 국수 요리 및 타코를 맛볼 때도 사용할 수 있습니다. 크리 올라 셀라 칠리 페퍼는 붉은 양배추, 오이, 당근, 잭 프루트, 라임, 소고기, 돼지 고기, 가금류 및 생선과 같은 육류 및 오레가노, 고수, 백리향과 같은 허브와 잘 어울립니다. 신선한 고추는 전체를 느슨하게 보관하고 냉장고에있는 종이 또는 비닐 봉지에 씻지 않고 1-2 주 동안 보관합니다.

민족 / 문화 정보

한때 볼리비아 요리에 전통적으로 예약되었던 Criolla Sella 칠레 고추 플레이크는 가정 요리와 미국의 레스토랑에서 사용되는 독특한 향료가되었습니다. 전문 농장을 통해 소규모로 재배 된 Criolla Sella 칠레 고추는 2017 년 제임스 비어드 상을 수상한 Rebecca Wilcomb의 레스토랑 Herbsaint가 뉴 올리언스에서 그녀의 시그니처 칠레 분말로 공급 받고 있습니다. 40 파운드가 넘는 Criolla Sella 고추를 말리고 파프리카, 기타 칠레 고추 및 커민과 같은 재료와 함께 분말로 분쇄합니다. Wilcomb은 전통적인 루이지애나 요리를 향상시키기 위해 감귤류와 향신료의 복합 혼합물을 만들기 위해 분말을 개발했습니다. 자칭“칠레 헤드”도 수제 향신료로 Criolla Sella에서 자신의 분말을 건조하고 만들고 있으며 소셜 미디어 플랫폼과 블로그를 통해 레시피를 공유하고 있습니다.

지리 / 역사

Criolla Sella 칠레 고추는 남미 서부의 볼리비아 안데스 산맥이 원산이며 고대부터 재배되었습니다. 안데스 산맥 이외의 지역에서는 뜨겁고 주황색의 고추를 시장에서 찾기가 드뭅니다. 씨앗은 주로 온라인 카탈로그를 통해 구할 수 있으며 가정 정원용으로 판매됩니다. Criolla Sella 칠레 고추는 중앙 아메리카와 미국의 소규모 농장을 통해 농산물 시장에서도 볼 수 있습니다.