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설명 / 맛
브로콜리 새싹은 종종 꼬리라고하는 얇은 흰색 줄기를 싹이 트는 적갈색 브로콜리 씨앗에서 자랍니다. 줄기의 높이는 5-12cm에 이릅니다. 씨앗의 껍질이나 갈색 껍질은 계속해서 줄기에 달라 붙어 있지만 먹을 수 있지만 보통 물에 담가서 제거합니다. 옅은 노란색에서 밝은 녹색에 이르기까지 다양한 색상의 작은 잎이 줄기 위에 있습니다. 브로콜리 새싹은 알팔파 새싹과 비슷한 바삭 바삭한 식감을 제공하며 약간 후추 맛이 나며 무와 비슷합니다.
시즌 / 가용성
브로콜리 새싹은 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
브로콜리 새싹은 브로콜리 식물 (Brassica oleracea)의 3 ~ 4 일 된 새싹이며 양배추과에 속합니다. 브로콜리 새싹은 1992 년 Johns Hopkins의 분자 약리학 연구소에서 Paul Talalay와 그의 팀이 설포라판 글루코시 놀 레이트로 알려진 브로콜리 새싹에서 발견되는 화합물의 암 예방 특성을 발견했을 때 인기가 급증했습니다.
영양가
브로콜리 새싹은 완전히 자란 브로콜리와 비교할 때 설포라판으로 알려진 항암 물질의 50 배 이상을 함유하고 있습니다. 설포라판은 특정 암을 예방하는 것 외에도 궤양과 같은 특정 위장 문제를 예방하는 데 도움이 될 수있는 위 보호 효소의 생성을 돕습니다.
응용
브로콜리 새싹은 신선한 샐러드와 샌드위치에 바삭하고 상쾌한 크런치를 더합니다. 오믈렛, 볶음 및 수프를 강화하십시오. 신선한 허브와 결합하고 부드러운 치즈, 요구르트 또는 버터를 추가하여 스프레드와 딥에 질감과 풍미를 더합니다. 영양을 높이기 위해 녹색 음료 또는 스무디에 추가하십시오. 향신료와 같은 미묘한 무는 조리법에서 물냉이를 완벽하게 대체합니다.
지리 / 역사
브로콜리는 수천 년 동안 완전히 성숙하고 새싹 형태로 존재 해 왔지만, 1990 년대 초가 되어서야 새싹이 맛과 영양 적 특성 모두에서 요리 분야에 등장했습니다.
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최근 공유
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