설명 / 맛
평균 높이가 150cm 인 겨자 식물에는 4 개의 꽃잎과 이가 있고 거의 로브가있는 잎이있는 작은 노란색 꽃 무리가 있습니다. 꽃은 꿀과 양 고추 냉이 사이의 십자가 맛이납니다. 채소는 식물이 성숙함에 따라 더 매운 후추 향을냅니다. 성숙한 씨앗 꼬투리에서 채취 한 씨앗은 흰색 품종에서 가장 순하고 갈색에서 가장 뜨겁습니다.
시즌 / 가용성
겨자는 발아 후 60 일 이내에 씨앗을 생산하는 연간 허브입니다. 일년 내내 발견 될 수 있지만 봄에 번성합니다.
현재 사실
겨자 또는 브라 시카는 다양한 종류가 있으며 양배추, 콜리 플라워, 브로콜리, 순무, 케일 및 콜라 비와 같은과에 속합니다. 씨앗, 잎, 뿌리 및 꽃은 모두 식용이 가능합니다. 겨자는 또한 풍부한 질소 함량으로 인해 기름을 누르거나 '녹비'로 재배 될 수 있습니다. 일부 해충은 극심한 열로 인해 겨자에 의해 쫓겨납니다. 겨자 나무를 먹으면 식욕을 자극하고 소화를 돕거나 충혈 완화 제로도 작용할 수 있습니다.
영양가
겨자는 미량의 식물성 기름을 함유하고 있지만 콜레스테롤이없는 식품입니다. 25 % 단백질이며 칼슘, 인, 마그네슘 및 비타민 B가 풍부합니다.
응용
겨자 식물은 성장의 모든 단계에서 완전히 먹을 수 있습니다. 새싹과 어린 잎은 샐러드에 첨가 된 맛있는 날 것이며, 더 성숙한 채소는 종종 끓이거나 햄 또는 기타 훈제 고기로 끓입니다. 신선한 꽃은 아름다운 색과 요리에 달콤하고 매운 맛을 선사합니다. 씨앗은 절인, 건조, 으깨거나 식초 및 기타 조미료와 혼합됩니다. 흰색 씨앗은 '야구장 노란색'겨자에 가장 적합하고 갈색 품종은 볶거나 스튜에 가장 좋은 채소를 제공합니다.
민족 / 문화 정보
블랙 머스타드 씨는 서인도 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 적당히 매운 맛이 날 때까지 튀겨지는 경우가 많습니다. 프랑스 인은 세계 최고의 겨자 소비국이며 가장 유명한 겨자 생산 지역 인 디종으로도 유명합니다. 브라운 머스타드 씨는 가장 뜨거운 중국 머스타드와 매운 인도 카레를 생산합니다.
지리 / 역사
겨자는 기원전 2000 년으로 거슬러 올라가는 가장 오래된 길 들여진 작물 중 하나입니다. 우리가 알고있는 조미료는 으깬 씨앗이 발효되지 않은 포도 주스 또는 라틴어로 'mustum'과 섞일 때 약 1300 년경에 처음 만들어졌습니다. 아시아, 유럽 및 북아프리카에서 시작된 겨자 식물은 현재 전 세계적으로 전파되고 있으며 캐나다는 1 위 생산국입니다.
레시피 아이디어
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