설명 / 맛
아스파라거스 상추는 중간 크기에서 큰 크기로 평균 지름 3-4cm, 길이 15-20cm이며 길고 두꺼운 줄기 위에 로메인 상추를 닮은 짙은 녹색 잎으로 이루어져 있습니다. 잎은 부드럽고 유연하며 눈에 띄는 중엽 근처에 약간 주름이 있습니다. 아스파라거스 상추의 윗부분에있는 잎은 부드러운 맛으로 부드러 우며, 줄기를 따라 자라는 잎은 질 기고 쓴 맛이 나며 수확시 종종 제거됩니다. 두껍고 옅은 녹색 줄기는 섬유질의 바깥 층을 가지고 있으며 내부는 수성이고 섬세하며 반투명 한 녹색 흰색입니다. 아스파라거스 상추는 신선 할 때 바삭 바삭하고 즙이 많으며 육즙이 많고 셀러리와 비슷한 맛이 나지만 흙빛이 강합니다. 익히면 줄기는 청경채와 물 밤나무 향이 나는 고소하고 녹색의 풍미와 연기가 자욱한 뒷맛을냅니다.
시즌 / 가용성
아스파라거스 양상추는 봄에 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Lactuca sativa var augustana로 분류되는 아스파라거스 양상추는 아티 초크, 로메인, 버터 헤드와 함께 국화과에 속하는 양상추의 품종입니다. 중국 상추, 셀러리 상추, 줄기 상추로도 알려진 아스파라거스 상추는 사천 요리에서 인기가 있으며 중국에서는 Wosun으로 알려져 있습니다. 다육 질의 줄기에 주로 사용되는 아스파라거스 상추는 매우 다재다능하며 볶음밥, 샐러드 및 메인 요리에서 익히거나 조리 할 수 있습니다.
영양가
아스파라거스 상추는 섬유질, 칼륨, 망간 및 비타민 A, B9 및 C의 훌륭한 공급원입니다. 또한 소량의 철분, 마그네슘 및 일부 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.
응용
아스파라거스 상추 줄기는 볶음, 굽기, 로스팅, 끓임 및 볶음과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 외부 피부는 섬유질이 많고 질 기고 쓴맛이있을 수 있으므로 사용하기 전에 껍질을 벗겨야합니다. 아스파라거스 양상추 줄기는 샐러드에 신선하게 사용하거나 얇은 리본으로 껍질을 벗기거나 나선형으로 만들어 국수 대용품으로 사용할 수 있습니다. 익었을 때 줄기는 바삭 바삭한 식감을 유지하고 아스파라거스와 비슷한 맛을냅니다. 그들은 볶음, 수프, 천천히 끓인 스튜, 완탕으로 다진 것, 또는 참기름으로 볶고 버무 릴 수 있습니다. 아스파라거스 상추는 절임도 가능하며 일반적으로 쌀죽과 함께 제공되어 짠맛과 달콤한 맛을냅니다. 줄기 꼭대기의 부드러운 잎은 찌거나 볶거나 수프와 파스타에 추가합니다. 아스파라거스 상추는 고추, 파, 마늘, 생강, 간장, 참기름, 올리브 오일, 사천 후추 열매, 레몬, 목이 버섯, 참마, 돼지 고기, 두부, 가금류, 토마토, 아보카도, 연근, 오이 및 호두. 줄기에서 잎을 제거하고 냉장고의 야채 크리스 퍼 서랍에 따로 보관하면 며칠 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
중국 전통 의학에서 아스파라거스 상추는 냉각 효과가 있으며 독소를 제거하고 신체의 과도한 열을 제거하는 데 사용됩니다. 중국에서는 아스파라거스 상추를 절임하고 절임을 사용하여 인기있는 죽인 죽을 곁들이는 것도 일반적입니다.
지리 / 역사
아스파라거스 상추의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만 원래 지중해 연안에서 유래 한 것으로 생각되며 서기 618 ~ 907 년 당나라 시대에 중국으로 옮겨졌습니다. 상추는 1890 년대 미국에서 처음 등장했으며 거의 인기가없는 아스파라거스 상추라는 이름으로 종자 형태로 판매되었습니다. 약 50 년 후이 야채를 유명하게 만든 사람은 Burpee Seed Company의 설립자 인 David Burpee였습니다. 중국의 미국 선교사로부터 아스파라거스 상추 씨앗을받은 후 버피는“셀러리”와“상추”의 조합 인 야채 셀 투스의 이름을 변경하기로 결정하고 1942 년 미국에서 셀 투스 씨앗을 판매하기 시작했습니다. 오늘날 아스파라거스 상추는 다음에서 찾을 수 있습니다. 아시아의 신선한 시장과 유럽과 미국의 전문 식료품 점 및 아시아 시장에서.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
| 전에 | 샌디에이고 CA | 858-675-8505 |
| 파크 하얏트 아비 아라 | Carlsbad CA | 760-448-1234 |
레시피 아이디어
아스파라거스 양상추를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 중국 쓰촨 음식 | Celtuce Stem 볶음 | |
| 간장, 쌀, 불 | 셀 투스 리본 샐러드 | |
| 삶의 웍 | 목이 버섯과 함께 볶은 셀 츄스 | |
| 팔 레오 번창 | 생강 사과 셀 츄스 팔 레오 볶음 튀김 |
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