설명 / 맛
산 무는 전적으로 먹을 수 있습니다. 키가 1 미터까지 자라며 짙은 녹색의 깊숙한 잎이 있습니다. 보통 재배되는 무와 비슷하게 매콤하고 흙이 많습니다. 야생 무의 뿌리는 흰색이고 길고 가늘고 껍질을 벗겨야하는 단단한 껍질이 있습니다. 알 줄기 양배추와 같은 짙은 질감과 부드러운 맛이 있습니다. 야생 무꽃은 흰색 또는 옅은 분홍색 꽃잎이 4 개 있고 자주색 정맥이 있습니다. 그들은 매운 양 고추 냉이와 꿀 색조가 있습니다. 야생 무의 열매는 siliques라고하는 분할 된 꼬투리입니다. 그들은 길이 4-8cm이고 황새 부리 모양입니다. 무와 똑같은 맛이 나기 때문에 어렸을 때 건조되기 전에 채집하여 코르 키 질감을냅니다.
시즌 / 가용성
산 무는 일년 내내 볼 수 있지만 봄에 꽃이 핀다.
현재 사실
야생 무는 십자화과의 한해살이 풀로 Rattail radish, Jointed radish, Cadlock 또는 Jointed Charlock으로도 알려져 있습니다. 식물 이름이 Raphanus raphanistrum이며 잎의 모양과 맛이 일반적인 재배 무와 비슷하지만 뿌리가 상당히 작고 섬유질이 매우 큽니다.
영양가
야생 무에는 비타민 B와 C, 칼륨, 루틴 및 엽산이 풍부합니다.
응용
꽃은 야생 무의 가장 순한 부분이며 고명으로 사용하거나 향이 나는 식초를 주입하는 데 사용할 수 있습니다. 꽃 봉오리가 열리기 전에 작은 꽃을 날 것으로 먹거나 살짝 쪄서 먹을 수 있습니다. 어린 잎은 부드러운 샐러드 채소를 만들지 만 성숙하면 더 단단해 지므로 볶거나 끓여야합니다. 산 무는 매우 단단하고 끓여서 충분히 부드러워 야합니다. 무 꼬투리는 절임하거나 샐러드와 크루 디테에 날 것으로 먹을 수 있습니다. 꼬투리가 익 으면 야생 머스타드처럼 씨앗을 준비 할 수 있습니다. 야생 무의 매운 흙맛은 골파, 딜, 파, 피칸, 사이다 식초 및 염소 치즈로 보완됩니다.
민족 / 문화 정보
야생 무는 Costanoan 인도 식단의 일반적인 부분이었습니다.
지리 / 역사
야생 무는 지중해가 원산지입니다. 오늘날 유럽, 러시아, 호주 및 미국 전역의 대부분의 온대 기후에서 찾을 수 있습니다. 야생 무는 휴경지와 도로변 또는 기타 방해 지역에서 흔히 볼 수 있습니다.
레시피 아이디어
채집 야생 무를 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| 신선한 지역 및 최고 | Sherry 's Radish Tops Pesto | |
| 즐거운 희생자 | 볶은 물냉이, 무 채소 및 무씨 포드 | |
| Gardenista | 절인 야생 무 깍지 |
