설명 / 맛
테이퍼 진 큰 유카 뿌리는 크기와 모양이 고구마와 비슷하며 크기가 1 ~ 수 파운드 정도이며 땅 아래에서 최대 4 피트까지 자랄 수 있습니다. 유카 뿌리의 전분이 많은 과육은 밝은 흰색 또는 크림색이며 감자와 비슷한 낟알 질감입니다. 육질은 부드럽고 달콤한 맛으로 약간 고소한 맛이납니다.
시즌 / 가용성
유카 뿌리는 연중 사용할 수 있습니다.
현재 사실
YOO-ka로 발음되는 Yuca는 식물 적으로 Manihot esculenta로 알려진 카사바 식물의 뿌리입니다. 이 특별한 남미 뿌리의 이름은 부분적으로 미국 남동부에 서식하는 사막 식물 인 유카가 YUHK-a로 발음되는 유사성으로 인해 약간의 혼란을 야기했습니다. 철자는 텍스트와 기사에서 같은 의미로 사용되지만 두 가지는 완전히 관련이 없습니다. 일반적인 규칙은 열대, 녹말, 남미 괴경의 경우 하나의‘c’이고 즙이 많은 사막의 경우 두 개의‘c’입니다. 유카 뿌리는 카사바, 메디 옥 또는 만 디오 카 및 타피오카로도 불립니다. 세계 열대 지역에서 재배되고 있습니다. 미국에서 '타피오카'라는 이름은 가장 흔히 뿌리에서 만든 전분 및 기타 파생물을 의미합니다.
영양가
유카 뿌리는 세계에서 세 번째로 큰 탄수화물 공급원이며 수백만 명의 주요 식품으로 간주됩니다. 녹말 괴경은 칼슘,식이 섬유, 칼륨, 비타민 B6 및 C가 풍부합니다. 유카는 상대적으로 단백질이 없지만 필수 지방산과 감자 칼로리의 두 배를 함유하고 있습니다. 유카 식물의 어린 잎은 비타민 K가 풍부하고 뿌리보다 단백질과 영양소가 더 많습니다. 유카 뿌리는 글루텐이 없으며 이로 만든 전분은식이에 민감한 사람이라면 누구나 쉽게 소화 할 수 있습니다. 유카에는 갑상선에 의한 요오드 섭취를 차단할 수있는 양배추와 같은 다른 십자화과 채소에서 발견되는 물질 인 갑상선종이 포함되어있는 것으로 밝혀졌습니다. 갑상선종의 존재는 유카 뿌리가 주요 에너지 원인 지역에서 요오드 결핍 수준을 증가시킬 수 있습니다.
응용
Yuca는 요리 책 작가이자 저널리스트 인 Steven Raichlen을 포함하여 일부에서 가장 다재다능한 야채로 언급되었습니다. 생 유카에 함유 된 화합물로 인해 뿌리는 섭취 전에 조리해야합니다. Yuca는 많은 요리에서 감자처럼 사용할 수 있으며 삶아서 퓌레로 만들고 으깬 다음 구울 수 있습니다. 콜롬비아와 베네수엘라에서 유카의 인기있는 응용 프로그램은 감자 튀김입니다. 뿌리는 길고 두꺼운 조각으로 자르고 먼저 반투명 상태로 끓여서 튀기기 전에 식 힙니다. Yuca는“bollos pelones”라고 불리는 브라질 전통 요리에 사용됩니다. 뿌리는 껍질을 벗기고 삶은 다음 식 힙니다. 시원한 뿌리는 으깨서 으깨서 속이 빈 공으로 만들어 고기 나 치즈로 채워서 튀길 수 있습니다. 가나와 아프리카의 다른 지역에서 카사바는 푸푸라는 전통 요리를 만드는 데 사용됩니다. 유카는 며칠 동안 물에 담근 후 (음료와 같은 다른 용도로 뿌리를 발효시킬 수 있음) 절구와 유봉으로 으깨고 바나나 잎으로 감 쌉니다. 패킷은 찌고 빵처럼 스튜와 수프와 함께 또는 단독으로 제공됩니다. 유카 뿌리는 잘 보관되며 냉장 보관하거나 최대 한 달 동안 시원한 식료품 저장실에 보관할 수 있으며 지하에 더 오랫동안 보관할 수 있습니다. 준비된 유카 뿌리는 하루 안에 사용해야합니다.
민족 / 문화 정보
브라질 북부에서 유카는 유카 뿌리의 전분으로 만든 '타피오카'라는 요리를 만드는 데 사용됩니다. 타피오카 전분을 물과 섞어 모래와 같은 일관성을 유지 한 다음 가열 된 붙지 않는 프라이팬에 숟가락을 넣고 펼쳐서 크레이프를 만듭니다. 타피오카 혼합물이 세트되고 뒤집힌 다음 치즈, 초콜릿, 과일 등을 얹은 다음 접어서 작은 주머니를 만듭니다. 또한 브라질에서는 타피오카 전분과 코코넛으로 만든 디저트 인 'cuscuz branco'라는 이름이 '화이트 푸딩'으로 번역됩니다. 종종 타피오카 전분은 뿌리와 물을 섞어 반죽을 만들어 집에서 만든 다음,이를 말리고 메쉬 스트레이너로 문질러 가루를 만듭니다. 전분을 설탕 및 코코넛 조각과 섞은 다음 우유, 코코넛 우유 및 가당 연유의 혼합물을 먼저 끓인 다음 타피오카와 코코넛 혼합물 위에 부어줍니다. 습식 및 건식 재료를 합친 후 접시를 덮고 굳을 때까지 실온에 두십시오. 완성 된 디저트는 더 잘게 썬 코코넛을 얹고 전통적으로 겨울 방학 동안 제공됩니다. 페루에서 마사토는 현지인이 만든 알코올 음료로 뿌리를 저작 한 다음 씹은 뿌리를 항아리에 뱉어 며칠 동안 발효시킵니다. 이것은 손님에게 제공되는 음료이며 거부는 사회적 자살을 의미 할 수 있습니다.
지리 / 역사
Yuca는 매우 가뭄에 강한 작물이며 전 세계 열대 및 아열대 지역에 거주하는 수백만 명의 사람들의 식단에서 주축이됩니다. 비가 예측할 수없고 잠재적으로 희소 한 지역에 좋은 작물입니다. 브라질, 나이지리아 및 태국은 세계에서 유카의 주요 생산국입니다. 남아메리카와 카리브해 일부 지역이 원산지 인 'Tapioca'라는 이름은 Tupi 단어 tipi'oka에서 유래되었습니다. Tupi는 포르투갈 탐험가가 처음 아메리카에 왔을 때 브라질에 사는 원주민의 언어였습니다. 티피 오카라는 단어는 괴경에서 전분을 만드는 과정을 말합니다. 뿌리는 여전히 브라질 북동부에서 타피오카라고 불리는 반면, Madioca와 Aipim은 브라질 북부와 중부에서 Yuca의 더 일반적인 이름입니다. 미국에서 유카는 일반적으로 카사바로 알려져 있으며 사막 유카 식물과 구별 될 가능성이 가장 높습니다.
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