설명 / 맛
Blue-Eye 감자는 일반적으로 타원형에서 직사각형 모양의 중간에서 큰 괴경이지만 각 괴경은 성장 조건에 따라 크기와 모양이 다를 수 있습니다. 피부는 약간 매끄럽고 얇으며 베이지에서 갈색까지 다양한 색상이 있으며 플레이크와 약간의 진한 갈색 사양 및 반점으로 덮여있을 수 있습니다. 괴경에는 또한 몇 가지 독특한 색의 보라색-파란색 눈이 있습니다. 표면 아래에서 살은 상아색에서 황금색이며 조밀하고 단단하며 미세한 질감입니다. Blue-Eye 감자는 조리 할 때 부드럽고 벗겨지는 일관성이 있으며 순하고 중성이며 흙 맛이납니다.
시즌 / 가용성
Blue-Eye 감자는 연중 내내 구입할 수 있으며 늦여름부터 초가을까지 수확 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Solanum tuberosum으로 분류되는 Blue-Eye 감자는 Solanaceae 또는 nightshade과에 속하는 독특한 색의 잡종 괴경입니다. Sineglazka 감자라고도 알려진 Blue-Eye 감자는 1940 년대 전분 제품 연구소에서 개발 된 중기 품종으로, 야생 감자 품종과 재배 감자 품종 간의 여러 교배를 통해 만들어졌습니다. Blue-Eye 감자는 유통 기한이 짧기 때문에 상업적으로 생산되지 않으며, 주로 가정 정원과 소규모 전문 농장에 국한된 다소 희귀 한 것으로 간주됩니다.
영양가
Blue-Eye 감자는 면역 체계를 강화하고 체내 콜라겐을 재건하는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 C의 훌륭한 공급원입니다. 괴경에는 비타민 B6,식이 섬유 및 칼륨도 포함되어 있습니다.
응용
Blue-Eye 감자는 베이킹, 로스팅, 프라이팬, 끓이기, 으 깨기 등 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 괴경은 다양한 요리법에 적합하도록 다양한 질감을 가지고 있으며, 슬라이스하여 샐러드에 추가하거나, 감자 튀김으로 요리하거나, 삶고 으깨거나, 깍둑 썰기하여 수프, 스튜, 캐서롤 및 차우더. 괴경은 반찬으로 구워 지거나 구워 지거나, 로스트 아래에 깍둑 썰기하고 자리 잡거나, 갈가리 찢어서 튀김으로 만들 수 있습니다. 메인 요리 외에도 Blue-Eye 감자는 요리하고 퓌레로 만들 때 부드러운 질감을 가지고 있으며 일반적으로 이유식에 사용됩니다. Blue-Eye 감자는 파, 딜, 당근, 완두콩, 계란, 가금류, 돼지 고기, 쇠고기, 양고기와 같은 고기, 버섯, 디종 머스타드, 체다, 파마산, 아시아 고와 같은 치즈와 잘 어울립니다. 신선한 감자는 유통 기한이 짧고 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관하면 2 ~ 5 주 동안 보관되므로 최상의 맛을 내려면 즉시 사용해야합니다.
민족 / 문화 정보
러시아에서 Blue-Eye 감자는 특히 가정 정원 재배를 목표로 삼았으며 특이한 청자색 눈, 추운 기후에 견딜 수있는 능력, 생산적인 자연 및 많은 질병에 대한 내성으로 선호되었습니다. 다양성은 주민들이 괴경을 재배하도록 장려하기 위해 스몰 렌스 크시에서 자유롭게 나눠졌습니다. 품종의 재배 용이성으로 인해 그 인기는 러시아 전역에서 빠르게 증가했으며 일상 요리에서 가장 널리 사용되는 품종 중 하나가되었습니다. Blue-Eye와 같은 감자는 Olivier 또는 Russian 샐러드와 같은 전통적인 휴일 요리법에도 사용됩니다. 러시아의 새해 전야에 일반적으로 소비되는 감자 샐러드는 삶은 고기, 계란, 감자, 당근, 피클 및 완두콩을 혼합하여 만듭니다. 조리법의 많은 변형이 가정 요리사와 레스토랑 사이에 존재하지만 원래 샐러드 조리법은 1800 년대로 거슬러 올라갑니다.
지리 / 역사
Blue-Eye 감자는 감자 육종가 S. Denim이 1940 년 전분 제품 연구소에서 만들었습니다. 덩이 줄기는 야생 종과 재배 종 사이의 여러 번 교배로 만들어져 고유 한 색깔의 눈을 얻었으며 감자는 유통 기한이 짧지 만 작은 농장과 가정 정원에서 가장 좋아하는 품종으로 남아 있습니다. 오늘날 Blue-Eye 감자는 동유럽과 중앙 아시아의 농산물 시장에서 발견됩니다. 위 사진의 감자는 카자흐스탄 알마티의 그린 마켓에서 발견되었습니다.
