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설명 / 맛
롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 중간 크기에서 큰 크기로 평균 6-10 파운드 무게이며 둥글고 쪼그리고 앉으 며 반 납작한 모양입니다. 피부는 황갈색에서 담황색으로, 약간의 수직 늑골이있는 매끄럽고 뚜껑에 길고 가늘고 얇고 건조하며 거친 질감의 녹색 갈색 줄기에 붙어 있습니다. 과육은 펄프와 많은 편평하고 눈물 방울 모양의 크림색의 식용 씨앗을 포함하는 크고 중앙 구멍을 둘러싸고있는 주황색이고 밀도가 높고 세밀하며 반 부서지기 쉽습니다. 요리 할 때 롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 부드럽고 달콤하고 흙 같은 맛이 나는 부드럽고 크리미합니다.
시즌 / 가용성
롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 늦가을부터 겨울까지 구입할 수 있습니다.
현재 사실
식물 적으로 Cucurbits moschata로 분류되는 Long Island Cheese 스쿼시는 풍부한 미국 역사를 가진 가보 품종이며 조롱박과 호박과 함께 Cucurbitaceae 계통의 일원입니다. Long Island Cheese 호박이라고도 알려진 Long Island 치즈 스쿼시는 부드러운 질감, 오래 보관할 수 있으며 호박 파이에 사용하기 위해 선호되었습니다. 그 이름은 동부 해안을 따라 스쿼시가 자라는 지역과 치즈 휠을 닮은 독특한 모양에 대한 고개를 끄덕입니다. Long Island 치즈 스쿼시는 현대식 스쿼시 품종의 도입으로 인해 현재 제한적으로 판매되고 있으며, 사라지는 품종에 대한 인식과 보존을 제공하기 위해 고안된 프로그램 인 Slow Food의 Arc of Taste에 등재되었습니다.
영양가
롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 베타 카로틴, 비타민 A, 비타민 C, 칼륨이 풍부합니다.
응용
롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 로스팅, 베이킹, 볶음, 굽고, 끓이기, 튀기기, 끓이기 등의 조리 된 용도에 가장 적합합니다. 기존의 호박이 필요할 때 버터 넛 스쿼시 대신 사용할 수 있으며, 피부가 부착 된 상태 또는 부착되지 않은 상태로 조리 할 수 있습니다. 일단 조리 된 롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 퓌레로 만들어 수프, 소스, 보존 식품 및 카레에 추가하거나 타르트, 커스터드, 케이크, 빵 및 아메리칸 클래식 인 호박 파이와 같은 디저트에 추가 할 수 있습니다. 또한 고기, 곡물 및 기타 겨울 야채로 채우고 오븐에서 구워 지거나 반죽을 입히고 튀김을 할 수 있습니다. Long Island Cheese와 같은 스쿼시는 미국 수제 맥주 양조에도 사용되었으며 맥주 발효 전에 매시에 첨가 할 수 있습니다. 롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 그뤼 에르 및 파마산과 같은 치즈, 타임, 육두구, 계피, 정향, 딸기, 생강과 같은 허브와 향신료, 가금류, 소시지, 칠면조, 베이컨과 같은 육류, 빵, 양파, 마늘, 샬롯, 파스 닙, 부추, 회향, 옥수수, 당근, 순무, 풋사과, 진한 크림. 이 스쿼시는 훌륭한 키퍼이며 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 3 ~ 6 개월 동안 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 미국에서 재배되는 가장 오래된 스쿼시 품종 중 하나이며 음식과 동물 사료로 길들이는 최초의 겨울 스쿼시 중 하나입니다. 1800 년대로 거슬러 올라가는 많은 미국 종자 카탈로그, 요리 책 및 농부 연감에 등장하는 스쿼시는 호박 파이에 사용되는 것으로 가장 잘 알려져 있으며 동부 해안 기후에 대한 적응성으로 선호되었습니다. 또한 가정 반려 동물을위한 건강식 추가로 권장되며, 닭에게 날로 먹일 경우 겨울철에 건강한 계란 생산을 지원할 수 있습니다. 오늘날 가보 품종의 감소로 인해 Long Island Cheese 호박 씨앗은 동부 해안의 지역 종자 은행에 보존되어 있으며 미국 역사 박물관의 Smithsonian 's Victory Garden에서 재배됩니다.
지리 / 역사
롱 아일랜드 치즈 스쿼시를 생산하는 포도 나무는 원래 중남미에서 재배되었으며 탐험가와 상인을 통해 북미 정원으로 향한 것으로 여겨집니다. 필라델피아의 Bernard McMahon이 1807 년 종자 카탈로그를 통해 상업 시장에 공식적으로 소개 한 스쿼시는 1800 년대에 걸쳐 대서양 해안을 따라 재배 된 인기 품종이었습니다. 1960 년대까지 인기를 끌었지만 호박 통조림 산업의 현대 재배, 수확 및 유통 기술에 더 적합한 새로운 스쿼시 품종이 시장에 소개되면서 가보 품종이 사라지기 시작했습니다. 다양성을 보존하기 위해 Long Island 치즈 스쿼시의 씨앗은 Long Island Seed Project의 일환으로 1970 년대에 저장되었습니다. 오늘날 롱 아일랜드 치즈 스쿼시는 농산물 시장과 전문 식료품 점을 통해 한정된 수량으로 구입할 수 있으며 미국의 온라인 종자 카탈로그를 통해 가정 정원용으로도 구입할 수 있습니다.
레시피 아이디어
롱 아일랜드 치즈 스쿼시가 포함 된 요리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
| Out East Foodie | 롱 아일랜드 치즈 호박 수프 |
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