설명 / 맛
흰색 비트는 일반적으로 둥글거나 원뿔 모양의 뿌리로 지름이 평균 5 ~ 12cm이지만 비트의 모양은 특정 품종과 성장 조건에 따라 다를 수 있습니다. 뿌리에 붙은 길쭉한 물결 모양의 잎 꼭대기도 두껍고 선명하며 짙은 녹색으로 로제트 패턴으로 자랍니다. 뿌리의 피부는 반 거칠고 단단하며 크림색이며 때로는 긁힌 자국, 흉터 및 뿌리 털로 덮여 있습니다. 표면 아래에서 살은 조밀하고 바삭 바삭하며 희미한 동심원 고리가있는 흰색입니다. 흰색 비트는 조리 할 때 부드럽고 은은한 단맛을 내며 부드럽고 부드러운 맛을냅니다.
시즌 / 가용성
흰색 비트는 일년 내내 제공됩니다.
현재 사실
식물상 Beta vulgaris로 분류되는 흰 비트는 아마란스과에 속하는 식용 뿌리입니다. 현지 시장에는 일반적으로 흰색 비트로 분류되는 다양한 품종이 있으며, 창백한 뿌리는 종종 빨간색, 줄무늬 및 주황색 대응 물로 가려지는 희귀 한 비트 품종으로 간주됩니다. 백색 비트는 설탕의 상업적 생산에 전 세계적으로 사용되는 백색 비트 품종 중 하나 인 사탕무로 가장 유명합니다. 사탕무 외에도 다른 종류의 흰색 사탕무는 창백한 뿌리가 붉은 사탕무 품종과 관련된 전형적인 흙의 흙 맛이 없기 때문에 온화한 맛으로 가정 정원사들 사이에서 인기가 높아지고 있습니다. 잘 알려진 화이트 비트 품종 중 일부에는 화이트 디트로이트, 알비노, 눈사태 및 블랭 코마가 있습니다. 흰 사탕무는 아기 크기에서 찾을 수 있으며 익히지 않고 조리 된 요리 용도로도 사용하기 위해 성숙해질 때까지 재배됩니다.
영양가
흰 비트는 소화를 촉진하는 데 도움이되는 섬유질의 좋은 공급원이며 비타민 C, 망간, 엽산, 칼륨 및 마그네슘도 포함합니다. 뿌리 외에도 잎이 많은 녹색 상판은 면역 체계를 강화하고 콜라겐 생성을 증가 시키며 시력 저하를 줄이는 데 도움이되는 항산화 제인 비타민 A와 C를 제공합니다. 그들은 또한 약간의 구리, 철, 마그네슘 및 칼슘을 포함합니다.
응용
흰색 비트는 로스팅, 끓이기, 찜 및 베이킹과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 껍질은 껍질을 벗기고 먹기 전에 버려야하며, 깨끗이 닦으면 살을 바삭 바삭한 재료로 잘게 갈아서 샐러드로 만들거나 주스로 압축 할 수 있습니다. 흰 비트는 또한 찐 후 겨울 그린 샐러드와 감자 샐러드로 4 등분하거나, 수프에 끓이거나, 리조또로 요리하거나, 달콤하고 짭짤한 반찬을 위해 쓴 뿌리 채소로 구워 질 수 있습니다. 네덜란드에서는 koude schotel로 알려진 차가운 샐러드를 전통적으로 빨강 또는 흰색 비트, 사과, 치즈, 피클, 고기 또는 감자와 같은 재료로 만들어 달콤하고 톡 쏘는 요리를 만듭니다. 일부 품종의 흰색 비트는 요리하고 압착하여 시럽과 설탕을 만들 수도 있고, 장기간 사용하기 위해 절임 할 수도 있습니다. 뿌리 외에도 비트의 녹색 윗부분을 씻어서 반찬으로 가볍게 볶을 수 있습니다. 흰 비트는 타라곤, 파슬리, 민트, 딜과 같은 허브, 파마산, 염소, 그뤼 에르와 같은 치즈, 아몬드, 사과, 자몽, 감자, 잣, 요구르트와 잘 어울립니다. 뿌리는 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 통째로 보관하고 씻지 않은 상태에서 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
흰 사탕무에는 다른 사탕무 품종에 빨강, 주황 및 노랑색을 부여하는 과육에서 발견되는 색소 인 베타 린이 없습니다. 이 색소는 항산화 제 역할을하지만 비트의 극성, 흙맛, 반 쓴맛에도 기여합니다. 화이트 비트에는 이러한 흙 맛이 포함되어 있지 않기 때문에 일반적으로 다른 비트 품종의 맛을 싫어하는 소비자를 유치하기 위해 부드럽고 달콤한 맛으로 미국에서 많이 판매되고 있습니다. 뿌리는 또한 다른 비트 품종이 일반적으로 가지고있는 주스에 착색 안료가 없기 때문에 촉진됩니다. 흰 비트의 한 종류 인 Avalanche는 순한 맛으로 눈에 띄게 인정 받았으며 2015 년에 All-American Selection Edible Vegetable 상을 수상했습니다. All-American 우승자는 맛, 품질, 품질 및 품질에 대한 선택을 광범위하게 테스트하는 전문가 심사위 원단에 의해 선정됩니다. 우수한 성장 특성.
지리 / 역사
흰 비트는 유럽의 원산지로 여겨지며 고대부터 재배되어 왔습니다. 흰 비트의 정확한 기원은 알려지지 않았지만,이 식물은 처음에는 잎이 많은 녹색 꼭대기를 위해 소비되었고 뿌리는 버려져 동물 사료로 사용되었습니다. 순한 맛이 나는 뿌리의 소비는 1800 년대에 인기를 얻었으며 비트의 높은 당 함량이 발견됨에 따라 흰 비트는 설탕 생산을위한 농업 무역에서 중요한 상품이되었습니다. 오늘날 화이트 비트는 주로 전 세계에서 상업적 가공을 위해 재배되기 때문에 신선한 시장에서 찾기가 드뭅니다. 일부 흰 사탕무 품종은 유럽, 미국, 남미, 호주 및 아프리카의 현지 농산물 시장에서 찾을 수 있으며 흰 사탕무 품종의 종자는 가정 정원용 온라인 종자 카탈로그를 통해 판매됩니다.
