설명 / 맛
비둘기 완두콩은 중소형 완두콩 꼬투리에서 자라며 꼬투리 당 평균 4 ~ 5 개의 씨앗이 발달합니다. 포드의 색상은 어릴 때 밝은 녹색에서 성숙하여 갈색 얼룩 또는 줄무늬가 나타나고 거의 보라색에 가까운 완전히 어두운 갈색까지 다양합니다. 안쪽 완두콩은 젊고 성숙 할 때 밝은 녹색을 띠며 밝은 황금빛 황색을 띕니다. 신선한 비둘기 완두콩은 맛이 고소하고 바삭한 식감을 제공합니다.
시즌 / 가용성
신선한 비둘기 완두콩의 성수기는 늦여름과 가을에 있습니다.
현재 사실
비둘기 완두콩은 Fabaceae 계통의 다년생 콩과 식물 인 Cajanus cajan으로 식물 적으로 알려져 있습니다. 비둘기 완두콩은 인도의 Thuvarai, Red Gram, 힌디어의 Arhur 또는 Toor dal, 타밀의 Thuvaram Paruppu로도 알려져 있습니다. 비둘기 완두콩은 국제 이니셔티브 for Pigeonpea Genomics와 기타 학술 기관 간의 글로벌 연구 파트너십에 의해 완전한 게놈 서열을 갖는 최초의 종자 콩과 식물입니다.
영양가
비둘기 완두콩은 훌륭한 단백질 공급원이며 티아민, 리보플라빈, 니아신, 비타민 B-6, 엽산, 비타민 A, 칼슘, 철, 마그네슘, 인 및 칼륨을 추가로 제공합니다. 연구에 따르면 피존 완두콩이 녹색 단계에있을 때 건조되고 색이 없어지기 직전에 건조했을 때보 다 영양가가 높고 소화하기가 더 쉽습니다. 인도에서 피존 완두콩의 잎은 설사와 이질 치료에 도움이되는 것으로 알려져 있으며 성숙하면 페이스트로 만들거나 잎이 어릴 때 주스로 만들 수 있습니다.
응용
피존 완두콩은 생 완두콩으로 어렸을 때, 더 성숙하거나 건조 할 때 콩 또는 말린 완두콩으로 사용할 수 있습니다. 미숙하고 신선 할 때는 조리 할 필요가 없으며 완두콩은 껍질을 벗기고 샐러드에 추가하거나 간식으로 먹을 수 있습니다. 꼬투리에서 말리거나 더 숙성되었을 때, 쉽게 소화 할 수 있도록 요리하기 전에 먼저 몇 시간 동안 또는 밤새도록 담가야합니다. 비둘기 완두콩은 조림, 볶음, 찜 및 튀김이 가능합니다. 조리 된 완두콩은 수프, 스튜, 카레, 소스, 샐러드 및 쌀 준비에 추가 할 수 있습니다. 그들의 풍미는 망고, 코코넛, 양파, 토마토, 생강, 감귤 주스, 심황, 고수, 커민, 카레, 버터 기름, 코코넛 밀크, 소시지, 돼지 고기 및 쌀과 잘 어울립니다. 신선한 피존 완두콩을 건조하고 냉장 보관하려면 3 ~ 4 일 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다.
민족 / 문화 정보
인도에서 말린 비둘기 완두콩은 인기있는 재료 인 dal 또는 dhal을 만드는 데 사용되는 주요 콩으로, 단순히 건조하고 껍질을 벗기고 쪼개는 콩입니다. 또한 그들은 일반적으로 아프리카 및 카리브해 수프, 스튜 및 쌀 요리에 사용됩니다. 비둘기 완두콩은이 지역에서 귀중한 식량 원을 제공 할뿐만 아니라 잎은 동물 사료로, 식물의 나무 부분은 장작으로 사용할 수 있습니다.
지리 / 역사
비둘기 완두콩은 3,500 년 동안 재배 된 동부 인도에서 원산지로 여겨집니다. 인도는 전체 생산량의 약 82 %가 이곳에서 재배되는 세계 비둘기 완두콩의 대량 공급을 생산합니다. 또한 중앙 아메리카와 동부 아프리카는 상업적 유통을 위해 비둘기 완두콩을 재배합니다. 비둘기 완두콩 식물은 탁월한 덮개 작물을 만들고 열대 및 아열대 지역에서 토양을 보호하고 몬순 비가 귀중한 영양소를 씻어내는 것을 방지하는 데 사용됩니다. 그들은 질소 고정 작물이며 재배되는 토양을 풍부하게 할 수 있습니다. 비둘기 완두콩은 자라기 쉽고 뿌리가 깊어 가뭄과 건조한 날씨에 견디며 열악한 토양 조건에서도 번성합니다. 대부분의 콩처럼 서리를 견딜 수없고 따뜻한 재배 조건을 선호합니다.
