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설명 / 맛
마이어 레몬은 중소형으로 평균 직경이 6 ~ 8cm이며 원형에서 타원형입니다. 껍질은 얇고 매끄럽고 광택이 있으며 황금색에서 주황색으로 향하고 에센셜 오일을 방출하는 땀샘으로 가볍게 질감이 있습니다. 껍질 아래에는 노란색-주황색 살을 감싸고있는 얇고 해면질의 흰색 속이 있으며, 흰색 막으로 9 ~ 10 개의 세그먼트로 나뉩니다. 살은 또한 부드럽고 부드러 우며 수분이 많으며 몇 개의 씨앗을 감싸거나 씨앗이없는 것으로 발견됩니다. 마이어 레몬은 향이 매우 높고 은은한 향이 가득한 향과 함께 밝은 허브 향을 발산합니다. 과일은 또한 낮은 산도와 높은 당도를 함유하고있어 꽃향과 함께 달콤하고 풍미있는 풍미를 개발합니다.
시즌 / 가용성
마이어 레몬은 연중 판매되며, 초겨울부터 봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물상 Citrus x meyeri로 분류되는 Meyer 레몬은 Rutaceae 계통에 속하는 천연 잡종입니다. 둥글고 얇은 껍질을 가진 과일은 레몬과 만다린 또는 달콤한 오렌지 사이의 교배로 여겨지며 높이가 최대 3m에 이르는 상록수에서 자랍니다. 마이어 레몬 나무는 중국에서 관상용 식물로 처음 사용되었으며 과일, 상록수 잎, 생산적인 자연 및 향기로운 향기로 인해 높은 평가를 받았습니다. 레몬은 20 세기 초 Frank Meyers를 통해 미국에 도입되었으며 유명한 식물 탐험가의 이름을 따서 명명되었습니다. 오늘날 Meyer 레몬은 얇은 껍질이 운송 중에 쉽게 손상 될 수 있기 때문에 상업적으로 생산되지 않습니다. 한정된 가용성에도 불구하고이 품종은 농산물 시장에서 인기있는 제철 과일이되었으며 가정 정원에서 자주 재배되며, 요리사와 가정 요리사가 달콤한 꽃향을 내기 위해 사용합니다. 마이어 레몬은 크기가 작고, 더 부드러 우며, 껍질이 더 얇고, 산도가 낮다는 점에서 다른 레몬 품종과 구별되며 껍질과 과육을 포함한 전체 과일을 먹을 수 있습니다.
영양가
마이어 레몬은 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하며 피부 내 콜라겐 생성을 촉진하는 항산화 제인 비타민 C의 좋은 공급원입니다. 과일은 또한 체액 수준을 조절하는 칼륨, 뼈와 치아를 강화하는 칼슘, 건강한 혈압을 유지하는 마그네슘의 원천입니다.
응용
마이어 레몬은 산도가 낮아 신선하고 조리 된 용도 모두에 적합한 달콤한 주스, 풍미 및 과육을 개발합니다. 날 경우 마이어 레몬은 잘게 썰어 딥에 던지거나 얇게 썰어 샐러드에 추가하거나 드레싱, 올리브 오일 및 식초에 주입 할 수 있습니다. 마이어 레몬은 유레카 나 리스본 레몬보다 더 달콤하고 꽃이 많은 향기로운 풍미와 주스에도 사용됩니다. 레몬은 얇게 썰어 피자 위에 토핑으로 사용하거나, 고기 아래에 겹겹이 볶아서 캐러멜 질감을 내거나, 파스타로 제 스팅하거나, 칵테일과 무 알코올 음료 용으로 주스를 만들거나, 수프와 스튜의 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 마이어 레몬은 쿠키, 케이크, 스콘, 마카롱, 머핀 및 타르트에 포함되거나 레몬 커드에 끓이거나 껍질을 설탕에 절여 달콤한 간식으로 먹을 수 있습니다. 신선하고 조리 된 응용 프로그램 외에도 레몬을 채점하고 소금에 포장하고 장기간 사용을 위해 보존 할 수 있습니다. 마이어 레몬은 민트, 타임, 바질, 파슬리, 로즈마리와 같은 허브, 가금류, 칠면조 및 생선과 같은 육류, 기타 해산물, 감자, 아스파라거스, 브로콜리, 완두콩, 크랜베리, 파마산과 잘 어울립니다. 전체 Meyer 레몬은 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 비닐 봉지에 넣어 보관하면 5 ~ 10 일 동안 보관됩니다. 주스는 최대 6 개월 동안 냉동 할 수도 있습니다.
민족 / 문화 정보
메이어 레몬 나무가 미국에서 트리 스테 자 바이러스의 봉쇄로 인해 1940 년대에 파괴되었을 때 품종의 명성이 심각하게 훼손되었으며 향후 성공을 위해 재판매되어야했습니다. 바이러스가없는 마이어 레몬 나무의 새로운 클론은 정원사들이 품종을 심도록 장려하기 위해 개선 된 마이어 레몬 나무로 명명되었지만, 마이어 레몬은 1970 년대까지 다시 인기를 얻지 못해 재배자들 사이에서 관심을 끌지 못했습니다. Meyer 레몬을 둘러싼 관점을 바꾸는 데 도움을 준 리더 중 한 명은 Chef Alice Waters였습니다. Waters 셰프는 캘리포니아 버클리에있는 자신의 레스토랑 Chez Panisse 근처에 심은 나무에서 레몬을 모으고 밝고 깨끗한 셔벗에 과일을 사용했던 것을 기억합니다. Waters와 그녀의 팀이 현지에서 조달 된 신선한 재료에 집중하면서 Meyer 레몬은 점점 더 유명 해지는 Chez Panisse에서 맛있고 달콤한 요리에 사용되는 대표적인 향료가되었습니다. 마이어 레몬은 1990 년대 후반 마사 스튜어트 (Martha Stewart)가이 품종의 꽃향을 선전하면서 계속해서 인기를 얻었습니다. 스튜어트는 케이크, 파스타 요리, 타르트에 달콤한 레몬을 자주 사용하고 자신의 개인 정원에 재배 품종을 심어 선택한 가정 정원 품종으로 마이어 레몬을 다시 확립했습니다.
지리 / 역사
마이어 레몬 나무는 중국에서 발견되었으며 처음에는 관상용으로 작은 용기에서 자란 관엽 식물로 재배되었습니다. 1908 년에는 농업 탐험가 프랭크 마이어가 미국 농무부와 협력하여 베이징에서 미국으로 품종을 가져 왔습니다. Meyers는 상업적 재배를위한 새로운 식물을 연구하고 도입하기 위해 중국으로 여러 차례 원정을 보냈으며 달콤하고 저산 성인 Meyer 레몬이 미국 레몬 시장을 다양화할 것이라고 믿었습니다. 이 품종은 20 세기 초 플로리다, 캘리포니아, 텍사스에 심었지만 1940 년대에 이미 전 세계적으로 수백만 그루의 나무를 황폐화시킨 질병 인 트리 스테 자 바이러스를 가지고있는 것으로 밝혀졌습니다. 미국에서는 거의 모든 Meyer 레몬 나무가 기존의 다른 감귤 품종을 구하기 위해 파괴되었지만, 1950 년대에 바이러스가없는 Meyer 레몬 나무 몇 그루가 저장되어 품종을 재 확산하는 데 사용되었습니다. 1975 년에 새로 출시 된 마이어 레몬 나무는 개량 된 마이어 레몬이라고 불리며 가정 정원사와 재배자에게 다시 소개되었습니다. 오늘날 Meyer 레몬은 북미, 아시아, 호주, 뉴질랜드 및 남아프리카의 요리사, 가정 요리사 및 가정 정원사에게 사랑 받고 있습니다. 미국 내에서 Meyer 레몬은 주로 캘리포니아, 텍사스 및 플로리다의 감귤 재배 지역에서 발견됩니다. 계절이되면 레몬은 농산물 직판장과 전문 식료품 점을 통해 판매됩니다.
추천 레스토랑
현재이 제품을 메뉴의 재료로 구매하는 레스토랑.
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레시피 아이디어
마이어 레몬을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
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