와라비 / 고사리 정보, 조리법 및 사실

설명 / 맛

와라비는 최대 70cm까지 자랄 수있는 고사리의 젊고 길고 밝은 녹색 또는 자줏빛 녹색 새싹입니다. 그들은 개봉하지 않은 녹색 잎의 처진 머리를 가지고 있으며, 외모가 발톱과 같고 잔털로 덮여있을 수 있습니다. 와라비는 아스파라거스와 토스카나 블랙 케일과 비슷한 섬세하고 약간 쓴 맛이 나며 달콤하고 열매가 많은 녹두와 아몬드 향이 있습니다. 요리 할 때 오크라에 필적하는 미끄 럽거나 끈적 끈적한 질감이 있습니다.

시즌 / 가용성

와라비는 봄에 구입할 수 있습니다.

현재 사실

와라비는 식물상 Pteridium aquilinum으로 분류됩니다. '와라비'라는 이름은 고사리의 일본어로이 종의 일반적인 서양 용어입니다. 이 용어는 잎이 완전히 열렸을 때 식물이 먹을 수 없기 때문에 식용, 젊고, 풀리지 않은 새싹만을 나타냅니다. 와라비는 독성 발암 성 화합물 인 ptaquiloside가 포함되어 있으므로 조리해야합니다.

영양가

와라비는 다량의 비타민 A와 C를 함유하고 있으며 철분과 섬유질의 좋은 공급원입니다. 그들은 또한 베타 카로틴을 함유하고 있으며 항산화 제 오메가 3 및 오메가 6의 풍부한 공급원입니다.

응용

와라비는 씻어야하며 소비하기 전에 조리해야합니다. 와라비에서 발견되는 발암 성 화합물은 수용성이므로 와라비는 가장 자주 물에 담근 다음 소금과 베이킹 소다로 데쳐 화합물의 독성을 중화시킵니다. 와라비는 수프, 스튜, 샐러드 및 소테에 사용할 수 있습니다. 절임 또는 튀김으로 튀길 수 있습니다. 와라비는 일반적으로 우동이나 메밀 국수의 토핑으로도 발견됩니다. 보완적인 맛은 간장, 식초, 다시, 미림입니다. 와라비를 보관하려면 젖은 종이 타월로 싸서 냉장고의 가방에 넣으십시오. 와라비는 매우 섬세하며 하루나 이틀 이내에 사용해야합니다.

민족 / 문화 정보

와라비는 일본 문학에서 인용되었습니다. 그것은 식물이 잿빛 지구에서 번성하게 될 식물의 땅을 제거하는 데 관례 적으로 사용되는 봄철 화재와 관련이 있습니다. 전통적으로 와라비를 끓이는 데 사용되는 물에 재를 첨가하여 독성 화합물 인 ptaquiloside의 중화제 역할을합니다. 고사리의 녹말 뿌리는 말리고 쌀가루처럼 많이 사용되며 일본에서 인기있는 젤리와 같은 디저트 인 와라비 모치를 만드는 데 사용됩니다.

지리 / 역사

와라비는 모든 피들 헤드 고사리 중에서 가장 흔하고 널리 분포 된 품종 중 하나입니다. 건조한 아열대 기후에서 자라며 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 발견됩니다. 와라비는 봄철에 수확되는 마초 산채로, 중세 시대부터 서기 734 년까지 거슬러 올라가는 일본에서 사용되었습니다.