설명 / 맛
어린 양 고추 냉이 뿌리는 가늘고 길며 평균 길이가 15 ~ 38 센티미터이며 원통형이고 곧고 약간 가늘어지는 모양입니다. 피부는 거칠고 단단하며 황갈색에서 크림색이며 주름, 융기 및가는 뿌리털로 덮여 있습니다. 뿌리의 거친 모양에도 불구하고 피부는 얇고 표면 아래에 흰색 살이 촘촘하고 바삭하며 수분이 많습니다. 어린 양 고추 냉이 뿌리는 통째로 향이 나지 않지만 으깨거나 갈거나 썰면 과육은 휘발성 오일을 방출하여 매운 매운 향과 향을 만듭니다.
시즌 / 가용성
어린 양 고추 냉이 뿌리는 연중 이용 가능하며 늦가을부터 초봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물 적으로 Amoracia rusticana로 분류되는 어린 양 고추 냉이 뿌리는 십자화과 또는 겨자과에 속하는 식용 지하 뿌리입니다. 가느 다란 뿌리는 완전히 자란 양 고추 냉이 뿌리에 비해 완전히 발달하고 더 부드럽고 섬유질이 적은 질감을 갖기 전에 조기에 수확됩니다. 현지 시장에서 Young Horseradish 뿌리 이름으로 판매를 위해 일찍 수집되는 다양한 종류의 양 고추 냉이가 있습니다. 어린 양 고추 냉이 뿌리는 주로 향료로 사용되며 특히 동유럽에서 전 세계적으로 가치있는 조미료입니다. 식물은 적응력이 있고 견고하며 내한성이 있기 때문에 뿌리는 또한 인기있는 가정 정원 품종이되었습니다. 양 고추 냉이 식물은 때때로 가정 정원에서 공격적 일 수 있으므로 뿌리 나 씨앗이 빠르게 퍼지지 않도록주의해야합니다.
영양가
어린 양 고추 냉이 뿌리는 섬유질의 훌륭한 공급원으로 소화와 비타민 C를 조절하여 면역 체계를 강화하고 외부 환경 공격으로부터 신체를 보호 할 수 있습니다. 뿌리는 또한 체액 수준의 균형을 맞추기 위해 칼륨 공급원을 제공하며 양 고추 냉이에 매운 맛을주는 휘발성 오일 인 칼슘, 마그네슘 및 이소 티오 시아 네이트를 포함합니다.
응용
어린 양 고추 냉이 뿌리는 로스팅 또는 끓임과 같은 익히지 않은 용도와 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 부드러운 뿌리는 일반적으로 갈아서 갈거나 잘게 썰거나 다져서 맛을 고르게 분배하고 소스와 양념에 첨가하거나 겨자에 섞거나 마요네즈 또는 사워 크림과 결합하여 구운 고기와 함께 제공 할 수 있습니다. 강판 어린 양 고추 냉이는 계란 기반 요리로 요리하거나 감자 샐러드에 던지거나 크림 또는 식초와 혼합하여 샌드위치에 조미료로 뿌릴 수도 있습니다. 신선한 뿌리를 사용하는 것 외에도 Young Horseradish는 장기간 사용을 위해 절임하거나 부드럽고 부드러운 맛을 위해 구울 수 있습니다. 뿌리 외에도 어린 잎도 식용이 가능하며 일반적으로 수프, 스무디, 소스 및 샐러드에 사용됩니다. 어린 양 고추 냉이 뿌리는 감자, 비트, 파스 닙, 토마토, 아스파라거스, 셀러리, 돼지 고기, 가금류, 소시지, 소고기와 같은 육류, 훈제 해산물과 잘 어울립니다. 냉장고의 바삭 바삭한 서랍에 젖은 종이 타월과 함께 비닐 봉지에 보관하면 뿌리가 1-2 주 동안 보관됩니다.
민족 / 문화 정보
오스트리아에서는 양 고추 냉이 뿌리가 전통적으로 타펠 스피츠에서 사용되는데, 이것은 튀긴 감자 팬케이크와 함께 끓인 쇠고기, 뿌리 채소, 다진 양 고추 냉이와 사과의 혼합물로 구성된 유명한 요리입니다. 최초의 알려진 버전의 요리는 1892 년에 만들어졌으며 다양한 버전의 타펠 스피츠가 있지만 사과와 섞인 양 고추 냉이가 주식이며 거의 모든 조리법에서 조리 된 고기 위에 필수 재료가 제공됩니다. 전설에 따르면 오스트리아의 황제 프란츠 요셉 1 세가이 요리를 매우 좋아했고 일주일에 여러 번 저녁 식사로 자주 먹었다 고합니다. 그의 궁정의 많은 구성원들도 이에 따라 황제를지지하는 시각적 상징으로 식사를 먹었습니다. 현대에 타펠 스피츠는 여전히 오스트리아에서 가장 유명한 요리 중 하나이지만 유대인 유월절 세 더스에서 사용되는 요리로 전 세계적으로 인기가 높아졌습니다. 양 고추 냉이는 또한 다진 비트와 같은 다른 재료와 자주 짝을 이루며 잔치 중에 게 필트 생선과 함께 제공됩니다.
지리 / 역사
양 고추 냉이 뿌리는 동유럽, 특히 러시아와 헝가리가 원산지이며 고대부터 약용 및 요리 목적으로 사용되었습니다. 뿌리는 나중에 서유럽에 소개되어 17 세기에 널리 재배되었고 19 세기에 미국에 도착했습니다. 오늘날 신선한 어린 양 고추 냉이 뿌리는 찾기가 다소 어려우며 주로 유럽, 아시아 및 미국 전역의 현지 시장에서 판매됩니다. 식물의 뿌리와 씨앗은 가정 정원 재배를위한 온라인 종자 카탈로그를 통해서도 구할 수 있습니다.
