설명 / 맛
순무 채소는 길이가 평균 10 ~ 30 센티미터 인 가느 다란 줄기로 8 ~ 10 개의 넓고 평평한 잎을 가진 낮은 퍼짐의 로제트 패턴으로 자랍니다. 줄기는 뿌리 꼭대기에서 직접 자라며 옅은 녹색, 바삭 바삭하고 섬유질입니다. 줄기에 연결되어있는 잎은 녹색이고 싱싱하고 매끄럽고 가장자리가 들쭉날쭉하고 표면에 눈에 띄는 결이 있습니다. 순무 채소는 어린 시절에 수확했을 때 부드럽고 바삭 바삭한 일관성과 순하고 후추와 식물성 향이 있습니다. 채소가 성숙함에 따라 향이 강해져 매콤하고 쓴 맛이 나고 더 질기면서 쫄깃한 식감이 형성됩니다.
시즌 / 가용성
순무 채소는 연중 제공되며 겨울부터 봄까지 성수기입니다.
현재 사실
식물 적으로 Brassica rapa로 분류되는 순무 채소는 십자화과에 속하는 순무 뿌리의 식용 줄기와 잎입니다. 순무 식물은 고대부터 야생으로 자랐으며 처음에는 동물 사료로 재배되었습니다. 시간이 지남에 따라 채소의 사용은 동물 사료에서 저렴하고 영양가있는 요리 재료로 발전했습니다. 순무 그린은 오늘날에도 여전히 전 세계적으로 널리 소비되고 있으며, 콜라 드 그린과 케일과 같은 다른 그린에 의해 상업 시장에서 종종 가려 지지만 매운 맛, 바삭한 질감, 다재다능 함으로 인해 가정 요리사들 사이에서 매우 선호됩니다. , 그리고 높은 영양 성분.
영양가
순무 녹색은 시력 상실을 예방하는 데 도움이되는 비타민 A와 혈액이 효과적인 응고를 형성하는 데 도움이되는 비타민 K의 훌륭한 공급원입니다. 채소는 또한 소화를 조절하고 비타민 C, 엽산 및 아연, 칼륨, 마그네슘, 칼슘, 인, 철과 같은 미네랄을 포함하는 좋은 섬유질 공급원입니다.
응용
순무 채소는 볶음, 찌기, 끓이기, 끓임과 같은 날 것 및 조리 된 용도 모두에 가장 적합합니다. 채소가 어렸을 때는 생으로 그린 샐러드로 먹거나, 감자 샐러드에 섞거나, 샌드위치에 겹겹이 쌓거나, 드레싱, 딥, 페스토와 같은 소스에 다져서 먹을 수 있습니다. 채소는 스무디에 섞거나 건강 음료로 주스를 만들 수도 있습니다. 잎이 성숙함에 따라 쓴 맛이 나기 때문에 맛을 내기 위해 조리해야합니다. 순무 채소를 볶아 구운 감자 위에 토핑으로 사용하거나, 쌀과 콩과 섞거나, 라자냐, 그라탕, 캐서롤로 굽거나 스튜와 수프에 버무 릴 수 있습니다. 그들은 또한 찐 후 으깬 감자로 볶거나, 칩으로 구우거나, 오믈렛으로 요리하거나, 시금치 대용품으로 사용할 수 있습니다. 순무 채소는 파랑, 파마산, 스위스와 같은 치즈, 고구마, 버섯, 회향, 옥수수, 돼지 고기, 칠면조, 베이컨과 같은 육류, 두부, 타임, 세이지, 파슬리, 바질, 딜과 같은 허브와 잘 어울립니다. . 신선한 채소는 빨리 썩기 때문에 최상의 품질과 풍미를 위해 즉시 섭취해야합니다. 냉장고의 크리스 퍼 서랍에 최대 3 일까지 보관할 수 있습니다.
민족 / 문화 정보
유럽에서는 가장 유명한 순무 축제 중 하나가 취리히 호수를 따라 스위스 Richterswii에서 매년 열립니다. 이 축제는 매년 11 월에 열리 며 Rabechilbi 또는 순무 등불 축제로 알려져 있습니다. 축제 기간 동안 수천 개의 순무가 사용되며, 뿌리를 비우면 조명이 켜진 등불이 만들어집니다. 조각 된 순무는 또한 집, 동물, 배에 이르기까지 큰 모양으로 지어졌으며 축제를 즐기는 사람들이 구조물을 즐기기 위해 사랑하는 사람들과 함께 모이는 동안 도시 거리를 행진합니다. 조명이 켜진 순무는 겨울철 집의 따뜻함을 상징하며 그 전통은 1905 년으로 거슬러 올라갑니다. 퍼레이드 외에도 상인들은 축제 기간 동안 거리를 줄 지어 순무 채소와 뿌리를 사용한 수제 공예품, 과자 및 요리를 판매합니다.
지리 / 역사
순무 녹색은 유럽이 원산지이며 고대부터 야생으로 자라고 있습니다. 유럽에서 식물은 수천 년 전에 무역로를 통해 아시아로 퍼졌고 오늘날에도 여전히 요리 응용 분야에서 널리 사용되고 있습니다. 식물은 또한 17 세기에 아메리카 대륙으로 옮겨졌고 미국 남부에서 인기있는 요리 용 녹색이되었습니다. 유럽에서 순무는 18 세기에 새로 도입 된 감자로 대체 될 때까지 수세기 동안 두드러진 작물이었습니다. 오늘날 순무 채소는 뿌리에 비해 상업 시장에서 찾기가 어렵고 주로 유럽, 아시아, 북미, 남미, 아프리카 및 호주 전역의 지역 농산물 직판장과 전문 식료품 점을 통해 발견됩니다.
레시피 아이디어
순무 잎을 포함하는 조리법. 하나가 가장 쉽고 세 개가 더 어렵습니다.
루프의 서쪽 | 녹색 마늘을 넣은 순무 채소 볶음 |
최근 공유
사람들은 Specialty Produce 앱을 사용하여 순무 잎을 아이폰 과 기계적 인조 인간 .
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